第21章 试菜
经过了几天的打扫，店面里曾经结满蛛网的窗户被擦得鋥亮；原本斑驳脱落的墙皮被铲去，李春生带著芸娘，用石灰水重新粉刷了一遍，虽说没什么花哨的装饰，但胜在乾净。
李春生还特意买了几斤艾草，在屋里屋外熏了整整一天，如今走进去，只有一股淡淡的草木清香和石灰水的味道。
李春生把后厨那个原本摇摇欲坠的土灶台被李春生扒了，请了泥瓦匠重新砌了两个大灶眼。
一个用来架那口大铁锅，专门煮滷煮；另一个则是加装了风箱的猛火灶，专门用来炒菜。
既然开了馆子，光靠餛飩鸡汤麵和滷煮火烧，是留不住食客的；他还然芸娘去酒铺买了坛烧刀子。
北平人讲究个有酒有菜，这滷煮虽然下酒，但毕竟是下水，还得有几样拿得出手的热炒，哪怕是家常菜，那也算是招牌了。
李春生站在新砌好的灶台前，手里掂著刚买的一口熟铁炒锅。
案板上，摆著切好的菜，还有一大碗刚切好的葱姜蒜末。
“春生，咱们真要卖炒菜啊？”芸娘繫著一块蓝布围裙，正在择菜，“这炒菜费油不说，还费火，咱们忙得过来吗？”
“嫂子，咱卡饭馆。”李春生笑著往锅里倒了一勺油，“今儿个咱们先试菜，你和丫丫当回评委。”
隨著风箱被拉动，灶膛里的火苗呼呼往上窜。
油温瞬间上来，冒起青烟。
李春生先抓起提前醃製好的猪肝。
这猪肝切成了柳叶片，用烧刀子，红薯粉粉和少许酱油抓匀上浆。
“滋啦！”
猪肝入锅在热油中迅速滑散，变色即捞出。
紧接著，锅底留油，下入葱姜蒜爆香，再放入木耳、黄瓜片，最后將猪肝倒回锅中，淋上一碗早就调好的芡汁。
轰！
锅里腾起一股火焰，这就是中式炒菜的灵魂，锅气。
李春生大火快炒，只用了十几秒，那芡汁便均匀的裹在了每一片猪肝上，香气扑鼻。
“出锅！”
一盘地道的熘肝尖被端上了桌。
紧接著，李春生动作不停。
酸辣土豆丝、回锅肉。
在后世开小饭馆，各个菜系都得会一些，这样才有生意。
三个菜，前后不到十五分钟，齐活儿。
【检测到宿主烹飪行为，新菜谱激活中...】
【恭喜宿主解锁：家常小炒系列】
【获得技法：大火爆炒、掛糊上浆。】
【当前熟练度：熘肝尖（10/100）、酸辣土豆丝（20/100）、回锅肉（15/100）。】
“来，尝尝。”李春生招呼道。
丫丫早就馋得不行了，夹起一块猪肝放进嘴里。
“唔！”小丫头眼睛瞪得溜圆，“嫩！好像豆腐一样！”
芸娘也尝了一口，惊讶道：“这猪肝一点腥味都没有，滑嫩咸鲜，春生，你这手艺，说是那大酒楼里出来的头灶也有人信啊！”
李春生自己也尝了一口，满意的点点头，这熘肝尖讲究的就是一个嫩字，火大了老，火小了腥，自己重生前不知道烧了多少次，自然是拿捏得恰到好处。
“另外几个菜你们也尝尝。”
-----------------
开店，在这个年代，绝不仅仅是把门打开做生意那么简单。
黑白两道，人情世故，缺一不可。
次日一早，李春生提了两包刚出炉的点心，又去街口打了二斤好酒，直奔前门大街的巡警阁子。
这片儿的巡警头子叫刘胖子，是个雁过拔毛的主儿。
李春生到的时候，刘胖子正翘著二郎腿在喝茶。
“哟，这不是李小哥吗？”刘胖子眼皮都没抬，“听说你小子把那鬼屋给盘下来了？”
“刘爷消息灵通。”李春生满脸堆笑，把点心和酒往桌上一放，顺手从袖子里摸出一块大洋，压在了点心包底下。
“小本生意，混口饭吃。这不是明儿个就要开张了嘛，特地来请刘爷和兄弟们过去喝杯酒。”
刘胖子瞥了一眼那点心包下露出的银元，胖脸上顿时眉开眼笑。
他坐直了身子，哈哈一笑：“李老弟客气了！这杯酒，兄弟们肯定是要去討一杯喝喝的！你说是不是？”
“那是那是！有刘爷这句话，我这心里就踏实了！”李春生顺杆爬，“明儿个中午，我在店里备下薄酒，恭候刘爷大驾。”
搞定了刘胖子，麻三那边就好说话多了，但好说话归好说话，礼物不能少。
李春生重新买了份点心，去了隆兴茶馆。
麻三只说了一句话：“放心，明儿个我带兄弟们过去。”
这两头跑完，李春生马不停蹄的去了西河沿的一家老字號酒铺：陈记酒坊，昨天芸娘买的那坛就肯定是不够的。
“掌柜的，我要订酒。”李春生一进门就喊道。
酒铺掌柜是个精瘦的老头，闻言抬起头：“要多少？自个儿喝还是送人？”
“五十斤，散装的烧刀子，要最烈的那种，不要兑水的。”
“多少？！”
掌柜的以为自己听错了，“五十斤？小伙子，这五十斤酒，你每个两三月可卖不完啊？”
“这您別管，明儿个一早，能不能送到？”李春生掏出定金。
掌柜的看在钱的份上，不再多问：“成！五十斤，明儿个一早准时送到！”
回到店里，李春生把订了五十斤酒的事儿跟芸娘一说，芸娘差点没把手里的盘子给摔了。
“五十斤？！”芸娘急得直跺脚，“春生，你这是疯了？咱们那是饭馆，又不是酒馆！这五十斤酒得多少钱啊？咱们刚开张，那钱得省著点花啊！”
在芸娘看来，这简直就是败家；饭馆里卖酒，那都是食客点一壶打一壶，哪有这样进货的？
李春生却嘿嘿一笑，找来一块巨大的木板，提笔蘸墨，在上面龙飞凤舞的写下了几个大字。
“开业大酬宾：前三日，进店用餐，酒水免费！”
芸娘看著那块牌子，人傻了。
“酒免费？”芸娘只觉得一阵眩晕，“春生，这不是赔本赚吆喝吗？那些酒鬼能把你喝破產了！”
“嫂子，”李春生把牌子立在墙角，解释道，“这叫开业大酬宾，先把人气旺起来，害怕赚不到钱？”
“可是...”芸娘还是心疼钱。
“没什么可是的，”李春生自信满满，“这点烧刀子也就是一块大洋的成本，可这三天打出去的名声，那是多少大洋都买不来的，嫂子，你就等著数钱吧！”
李春生还特意买了几斤艾草，在屋里屋外熏了整整一天，如今走进去，只有一股淡淡的草木清香和石灰水的味道。
李春生把后厨那个原本摇摇欲坠的土灶台被李春生扒了，请了泥瓦匠重新砌了两个大灶眼。
一个用来架那口大铁锅，专门煮滷煮；另一个则是加装了风箱的猛火灶，专门用来炒菜。
既然开了馆子，光靠餛飩鸡汤麵和滷煮火烧，是留不住食客的；他还然芸娘去酒铺买了坛烧刀子。
北平人讲究个有酒有菜，这滷煮虽然下酒，但毕竟是下水，还得有几样拿得出手的热炒，哪怕是家常菜，那也算是招牌了。
李春生站在新砌好的灶台前，手里掂著刚买的一口熟铁炒锅。
案板上，摆著切好的菜，还有一大碗刚切好的葱姜蒜末。
“春生，咱们真要卖炒菜啊？”芸娘繫著一块蓝布围裙，正在择菜，“这炒菜费油不说，还费火，咱们忙得过来吗？”
“嫂子，咱卡饭馆。”李春生笑著往锅里倒了一勺油，“今儿个咱们先试菜，你和丫丫当回评委。”
隨著风箱被拉动，灶膛里的火苗呼呼往上窜。
油温瞬间上来，冒起青烟。
李春生先抓起提前醃製好的猪肝。
这猪肝切成了柳叶片，用烧刀子，红薯粉粉和少许酱油抓匀上浆。
“滋啦！”
猪肝入锅在热油中迅速滑散，变色即捞出。
紧接著，锅底留油，下入葱姜蒜爆香，再放入木耳、黄瓜片，最后將猪肝倒回锅中，淋上一碗早就调好的芡汁。
轰！
锅里腾起一股火焰，这就是中式炒菜的灵魂，锅气。
李春生大火快炒，只用了十几秒，那芡汁便均匀的裹在了每一片猪肝上，香气扑鼻。
“出锅！”
一盘地道的熘肝尖被端上了桌。
紧接著，李春生动作不停。
酸辣土豆丝、回锅肉。
在后世开小饭馆，各个菜系都得会一些，这样才有生意。
三个菜，前后不到十五分钟，齐活儿。
【检测到宿主烹飪行为，新菜谱激活中...】
【恭喜宿主解锁：家常小炒系列】
【获得技法：大火爆炒、掛糊上浆。】
【当前熟练度：熘肝尖（10/100）、酸辣土豆丝（20/100）、回锅肉（15/100）。】
“来，尝尝。”李春生招呼道。
丫丫早就馋得不行了，夹起一块猪肝放进嘴里。
“唔！”小丫头眼睛瞪得溜圆，“嫩！好像豆腐一样！”
芸娘也尝了一口，惊讶道：“这猪肝一点腥味都没有，滑嫩咸鲜，春生，你这手艺，说是那大酒楼里出来的头灶也有人信啊！”
李春生自己也尝了一口，满意的点点头，这熘肝尖讲究的就是一个嫩字，火大了老，火小了腥，自己重生前不知道烧了多少次，自然是拿捏得恰到好处。
“另外几个菜你们也尝尝。”
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开店，在这个年代，绝不仅仅是把门打开做生意那么简单。
黑白两道，人情世故，缺一不可。
次日一早，李春生提了两包刚出炉的点心，又去街口打了二斤好酒，直奔前门大街的巡警阁子。
这片儿的巡警头子叫刘胖子，是个雁过拔毛的主儿。
李春生到的时候，刘胖子正翘著二郎腿在喝茶。
“哟，这不是李小哥吗？”刘胖子眼皮都没抬，“听说你小子把那鬼屋给盘下来了？”
“刘爷消息灵通。”李春生满脸堆笑，把点心和酒往桌上一放，顺手从袖子里摸出一块大洋，压在了点心包底下。
“小本生意，混口饭吃。这不是明儿个就要开张了嘛，特地来请刘爷和兄弟们过去喝杯酒。”
刘胖子瞥了一眼那点心包下露出的银元，胖脸上顿时眉开眼笑。
他坐直了身子，哈哈一笑：“李老弟客气了！这杯酒，兄弟们肯定是要去討一杯喝喝的！你说是不是？”
“那是那是！有刘爷这句话，我这心里就踏实了！”李春生顺杆爬，“明儿个中午，我在店里备下薄酒，恭候刘爷大驾。”
搞定了刘胖子，麻三那边就好说话多了，但好说话归好说话，礼物不能少。
李春生重新买了份点心，去了隆兴茶馆。
麻三只说了一句话：“放心，明儿个我带兄弟们过去。”
这两头跑完，李春生马不停蹄的去了西河沿的一家老字號酒铺：陈记酒坊，昨天芸娘买的那坛就肯定是不够的。
“掌柜的，我要订酒。”李春生一进门就喊道。
酒铺掌柜是个精瘦的老头，闻言抬起头：“要多少？自个儿喝还是送人？”
“五十斤，散装的烧刀子，要最烈的那种，不要兑水的。”
“多少？！”
掌柜的以为自己听错了，“五十斤？小伙子，这五十斤酒，你每个两三月可卖不完啊？”
“这您別管，明儿个一早，能不能送到？”李春生掏出定金。
掌柜的看在钱的份上，不再多问：“成！五十斤，明儿个一早准时送到！”
回到店里，李春生把订了五十斤酒的事儿跟芸娘一说，芸娘差点没把手里的盘子给摔了。
“五十斤？！”芸娘急得直跺脚，“春生，你这是疯了？咱们那是饭馆，又不是酒馆！这五十斤酒得多少钱啊？咱们刚开张，那钱得省著点花啊！”
在芸娘看来，这简直就是败家；饭馆里卖酒，那都是食客点一壶打一壶，哪有这样进货的？
李春生却嘿嘿一笑，找来一块巨大的木板，提笔蘸墨，在上面龙飞凤舞的写下了几个大字。
“开业大酬宾：前三日，进店用餐，酒水免费！”
芸娘看著那块牌子，人傻了。
“酒免费？”芸娘只觉得一阵眩晕，“春生，这不是赔本赚吆喝吗？那些酒鬼能把你喝破產了！”
“嫂子，”李春生把牌子立在墙角，解释道，“这叫开业大酬宾，先把人气旺起来，害怕赚不到钱？”
“可是...”芸娘还是心疼钱。
“没什么可是的，”李春生自信满满，“这点烧刀子也就是一块大洋的成本，可这三天打出去的名声，那是多少大洋都买不来的，嫂子，你就等著数钱吧！”