第40章 把心放肚子里
私宴前夜。
三食堂的后厨灯火通明。
在江源的调度下，所有人各司其职，为明天的硬仗做著最后的准备。
马胜利和何小军弄回了最顶级的猪板油和后腿肉，色泽粉嫩，新鲜无比。
江河也带回了王大锤精挑细选的几只三黄鸡，鸡冠血红，眼神犀利，一看就是林间散养的好货。
孙铁牛更是发动了所有关係，硬是从外贸公司的仓库里，淘换到了一批品质上乘的干瑶柱和冬菇。
甚至连江源要求自己酿造酱油的黄豆，都找来了品相最好的。
万事俱备。
可孙铁牛的心，却隨著时间一分一秒地流逝，越悬越高。
他的目光，落在水盆里那条活蹦乱跳的草鱼身上。
这是江源想尽办法，托人从水库里捞上来的，已经是这附近能找到的最新鲜、品质最好的河鱼了。
可河鱼就是河鱼！
它能做出石斑鱼那种海鱼独有的，极致的鲜美吗？
孙铁牛心里一点底都没有。
他越想越觉得不踏实，擦了擦手，凑到正在闭目养神的江源身边，压低了声音。
“小江啊，老哥这心里，怎么七上八下的。”
“你看看那条鱼，土腥味儿可不轻，明天真能行吗？”
“要不，咱们连夜跟李厂长说说，把这道菜给换了？咱换个红烧鱼，我拿手！”
他这是真怕了，寧愿保守一点，也不想在关键菜上出岔子。
江源看著焦虑的孙铁牛，没有直接回答。
站起身走到那只被绑著脚的三黄鸡旁。
“孙师傅，光说不练假把式。”
“嘴皮子磨破了，也不如让您亲口尝一尝。”
江源解开绳子，单手抓住鸡翅，动作乾净利落。
“今晚，我先给大伙儿做一道白切鸡尝尝。”
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“也算是，给咱们团队，提前开个庆功宴！”
这话一出，后厨所有人都停下了手里的活，目光齐刷刷地匯聚过来。
马胜利和何小军更是精神一振。
江源没有多余的废话，直接进入了状態。
那一瞬间，他整个人的气场都变了。
宰杀，放血，褪毛。
一系列动作行云流水，快得让人眼花繚乱。
隨后，取出一个大锅，注入清水，放入薑片和葱结，开火。
孙铁牛的目光死死钉在灶台上，连眼都不敢眨一下。
他看到江源並没有让水彻底烧开，而是在锅底开始冒起一串串细密的小水泡，也就是所谓的“虾眼水”时，便將火调到了最小。
江源左手拎著鸡头，將整只鸡浸入热水中，心中默数三秒，然后提起。
再次浸入，再提起。
如此反覆三次。
这便是白切鸡技法中最核心的“三提三浸”。
每一次浸泡，都是为了让鸡的內外受热均匀；每一次提起，都是为了让表皮瞬间收缩。
孙铁牛看得心头狂跳，他之前自己试过，就是因为心急，火候没控制好，直接把鸡皮给煮烂了。
可江源的操作，却透著一种让人心安的从容和韵律感。
完成“三提三浸”后，江源將整只鸡放入锅中，盖上锅盖，熄火。
“这……这就完了？”马胜利忍不住出声。
用锅里的余温，把鸡给浸熟？
这简直闻所未闻！
江源只是看了一眼墙上的掛钟，便转身走向案板。
拿出一块老薑，用刀背拍碎，然后细细剁成薑蓉。
又取来一捆小葱，只取葱白，切成细丝。
锅中烧热一勺自己炼製的猪油，烧至冒起青烟，然后刺啦一声，分別浇在薑蓉和葱丝上。
瞬间，浓郁的辛香和葱香轰然炸开，充斥了整个后厨！
仅仅是两种最简单的蘸料，那股霸道的香味，就让何小军和江河等人忍不住猛咽口水。
不多不少，刚好十五分钟。
江源揭开锅盖。
一股纯粹而乾净的肉香，伴隨著热气扑面而来。
他用筷子在鸡腿最厚处轻轻一扎，没有血水渗出，便知火候刚刚好。
下一秒，他將整只鸡捞出，毫不犹豫地浸入旁边早已备好的一大盆冰水中。
滚烫的鸡身与冰冷的井水相遇，鸡皮以肉眼可见的速度迅速收缩、绷紧。
那层原本还有些发白的鸡皮，在冰水的刺激下，瞬间变得金黄油亮。
孙铁牛的呼吸都停滯了。
这道菜，成了！
江源將鸡捞出，沥乾水分，手起刀落。
那把厚重的斩骨刀在他手中，仿佛有了生命。
“噌！噌！噌！”
骨断肉连，每一刀下去，都精准无比。
转眼间，一只完整的三黄鸡，就被他斩成了大小均匀的块状，然后按照鸡的原型，重新拼凑摆盘。
皮黄肉白，造型完整。
那鸡皮光滑得像一层凝固的黄油，不见半点破损。
鸡肉的切面，是诱人的白色，而靠近骨头的地方，却隱隱透著一抹淡淡的粉红。
皮爽肉滑，骨中带血！
这正是白切鸡的最高境界！
“都別看著了，过来尝尝。”
江源將两碟蘸料放在盘子旁边，孙铁牛第一个衝上去，他已经等不及了。
颤抖著手，夹起一块带著脆皮的鸡腿肉，先在薑蓉碟子里滚了一圈。
送入口中。
牙齿咬下的瞬间，那层冰镇过的鸡皮，爽脆弹牙，嚼起来咯吱作响。
紧接著，是嫩到极致的鸡肉，鲜甜的肉汁在口腔中瞬间爆开，几乎不需要怎么咀嚼，就在舌尖化开。
鸡肉本身的鲜、鸡皮的爽、薑蓉的辛辣，三种味道完美地交织在一起，层层递进，衝击著他封存多年的味蕾。
他吃了几十年饭，掌了几十年勺。
从未吃过如此纯粹鲜美的鸡！
“这他娘的……”
孙铁牛眼眶都红了，憋了半天，爆出一句粗口。
“这他娘的比我当年去广州吃过的还正宗！”
他看著江源那眼神，已经不是在看一个晚辈，也不是在看一个天才。
那是在看一个神！
“都愣著干什么！吃啊！”
孙铁牛一声吼，马胜利、何小军等人也纷纷上前动筷。
“这鸡肉怎么能这么嫩？”
“这皮也太脆了！太好吃了！”
整个后厨，瞬间被一片此起彼伏的讚嘆声所淹没。
一整盘白切鸡，不到两分钟，就被风捲残云般一扫而空。
所有人吃完，都沉默了。
他们看著气定神閒的江源，之前的担忧怀疑，在这一刻，被这盘登峰造极的白切鸡，衝击得烟消云散。
剩下的，只有彻彻底底的信服！
良久，孙铁牛才长长地吐出一口气，走到江源面前，老脸涨得通红。
“小江，老哥我服了！”
“我收回我刚才的话，这私宴，你说怎么干，咱们就怎么干！老哥我给你打下手！”
江源笑了笑，手搭在孙铁牛的肩膀上。
“孙师傅，咱们是好哥们。”
孙铁牛重重点头，但隨即又想起了什么，指著那条还在水盆里游弋的草鱼，小声问道。
“那这鱼……”
江源神秘一笑：“把心放肚子里，山人自有妙计。”
三食堂的后厨灯火通明。
在江源的调度下，所有人各司其职，为明天的硬仗做著最后的准备。
马胜利和何小军弄回了最顶级的猪板油和后腿肉，色泽粉嫩，新鲜无比。
江河也带回了王大锤精挑细选的几只三黄鸡，鸡冠血红，眼神犀利，一看就是林间散养的好货。
孙铁牛更是发动了所有关係，硬是从外贸公司的仓库里，淘换到了一批品质上乘的干瑶柱和冬菇。
甚至连江源要求自己酿造酱油的黄豆，都找来了品相最好的。
万事俱备。
可孙铁牛的心，却隨著时间一分一秒地流逝，越悬越高。
他的目光，落在水盆里那条活蹦乱跳的草鱼身上。
这是江源想尽办法，托人从水库里捞上来的，已经是这附近能找到的最新鲜、品质最好的河鱼了。
可河鱼就是河鱼！
它能做出石斑鱼那种海鱼独有的，极致的鲜美吗？
孙铁牛心里一点底都没有。
他越想越觉得不踏实，擦了擦手，凑到正在闭目养神的江源身边，压低了声音。
“小江啊，老哥这心里，怎么七上八下的。”
“你看看那条鱼，土腥味儿可不轻，明天真能行吗？”
“要不，咱们连夜跟李厂长说说，把这道菜给换了？咱换个红烧鱼，我拿手！”
他这是真怕了，寧愿保守一点，也不想在关键菜上出岔子。
江源看著焦虑的孙铁牛，没有直接回答。
站起身走到那只被绑著脚的三黄鸡旁。
“孙师傅，光说不练假把式。”
“嘴皮子磨破了，也不如让您亲口尝一尝。”
江源解开绳子，单手抓住鸡翅，动作乾净利落。
“今晚，我先给大伙儿做一道白切鸡尝尝。”
（请记住????????????.??????网站，观看最快的章节更新）
“也算是，给咱们团队，提前开个庆功宴！”
这话一出，后厨所有人都停下了手里的活，目光齐刷刷地匯聚过来。
马胜利和何小军更是精神一振。
江源没有多余的废话，直接进入了状態。
那一瞬间，他整个人的气场都变了。
宰杀，放血，褪毛。
一系列动作行云流水，快得让人眼花繚乱。
隨后，取出一个大锅，注入清水，放入薑片和葱结，开火。
孙铁牛的目光死死钉在灶台上，连眼都不敢眨一下。
他看到江源並没有让水彻底烧开，而是在锅底开始冒起一串串细密的小水泡，也就是所谓的“虾眼水”时，便將火调到了最小。
江源左手拎著鸡头，將整只鸡浸入热水中，心中默数三秒，然后提起。
再次浸入，再提起。
如此反覆三次。
这便是白切鸡技法中最核心的“三提三浸”。
每一次浸泡，都是为了让鸡的內外受热均匀；每一次提起，都是为了让表皮瞬间收缩。
孙铁牛看得心头狂跳，他之前自己试过，就是因为心急，火候没控制好，直接把鸡皮给煮烂了。
可江源的操作，却透著一种让人心安的从容和韵律感。
完成“三提三浸”后，江源將整只鸡放入锅中，盖上锅盖，熄火。
“这……这就完了？”马胜利忍不住出声。
用锅里的余温，把鸡给浸熟？
这简直闻所未闻！
江源只是看了一眼墙上的掛钟，便转身走向案板。
拿出一块老薑，用刀背拍碎，然后细细剁成薑蓉。
又取来一捆小葱，只取葱白，切成细丝。
锅中烧热一勺自己炼製的猪油，烧至冒起青烟，然后刺啦一声，分別浇在薑蓉和葱丝上。
瞬间，浓郁的辛香和葱香轰然炸开，充斥了整个后厨！
仅仅是两种最简单的蘸料，那股霸道的香味，就让何小军和江河等人忍不住猛咽口水。
不多不少，刚好十五分钟。
江源揭开锅盖。
一股纯粹而乾净的肉香，伴隨著热气扑面而来。
他用筷子在鸡腿最厚处轻轻一扎，没有血水渗出，便知火候刚刚好。
下一秒，他將整只鸡捞出，毫不犹豫地浸入旁边早已备好的一大盆冰水中。
滚烫的鸡身与冰冷的井水相遇，鸡皮以肉眼可见的速度迅速收缩、绷紧。
那层原本还有些发白的鸡皮，在冰水的刺激下，瞬间变得金黄油亮。
孙铁牛的呼吸都停滯了。
这道菜，成了！
江源將鸡捞出，沥乾水分，手起刀落。
那把厚重的斩骨刀在他手中，仿佛有了生命。
“噌！噌！噌！”
骨断肉连，每一刀下去，都精准无比。
转眼间，一只完整的三黄鸡，就被他斩成了大小均匀的块状，然后按照鸡的原型，重新拼凑摆盘。
皮黄肉白，造型完整。
那鸡皮光滑得像一层凝固的黄油，不见半点破损。
鸡肉的切面，是诱人的白色，而靠近骨头的地方，却隱隱透著一抹淡淡的粉红。
皮爽肉滑，骨中带血！
这正是白切鸡的最高境界！
“都別看著了，过来尝尝。”
江源將两碟蘸料放在盘子旁边，孙铁牛第一个衝上去，他已经等不及了。
颤抖著手，夹起一块带著脆皮的鸡腿肉，先在薑蓉碟子里滚了一圈。
送入口中。
牙齿咬下的瞬间，那层冰镇过的鸡皮，爽脆弹牙，嚼起来咯吱作响。
紧接著，是嫩到极致的鸡肉，鲜甜的肉汁在口腔中瞬间爆开，几乎不需要怎么咀嚼，就在舌尖化开。
鸡肉本身的鲜、鸡皮的爽、薑蓉的辛辣，三种味道完美地交织在一起，层层递进，衝击著他封存多年的味蕾。
他吃了几十年饭，掌了几十年勺。
从未吃过如此纯粹鲜美的鸡！
“这他娘的……”
孙铁牛眼眶都红了，憋了半天，爆出一句粗口。
“这他娘的比我当年去广州吃过的还正宗！”
他看著江源那眼神，已经不是在看一个晚辈，也不是在看一个天才。
那是在看一个神！
“都愣著干什么！吃啊！”
孙铁牛一声吼，马胜利、何小军等人也纷纷上前动筷。
“这鸡肉怎么能这么嫩？”
“这皮也太脆了！太好吃了！”
整个后厨，瞬间被一片此起彼伏的讚嘆声所淹没。
一整盘白切鸡，不到两分钟，就被风捲残云般一扫而空。
所有人吃完，都沉默了。
他们看著气定神閒的江源，之前的担忧怀疑，在这一刻，被这盘登峰造极的白切鸡，衝击得烟消云散。
剩下的，只有彻彻底底的信服！
良久，孙铁牛才长长地吐出一口气，走到江源面前，老脸涨得通红。
“小江，老哥我服了！”
“我收回我刚才的话，这私宴，你说怎么干，咱们就怎么干！老哥我给你打下手！”
江源笑了笑，手搭在孙铁牛的肩膀上。
“孙师傅，咱们是好哥们。”
孙铁牛重重点头，但隨即又想起了什么，指著那条还在水盆里游弋的草鱼，小声问道。
“那这鱼……”
江源神秘一笑：“把心放肚子里，山人自有妙计。”