第19章 心照不宣，划帐吃麵
“诸位。”
江海直接站在凳子上举起双手让大家安静下来，“我虽然不知道大家为什么都来我家吃饭，但既然来了，就都是一家人了。”
当然不能说是顾客，那就成投机倒把了。
江海觉得刚才王小锁说的不错，他借用了对方的话，“我知道大家都因为各种原因不便做饭，作为晚辈，我帮大家做两碗面这也是合情合理的事情，只是我和我大现在光景也不好过，大家来吃口饭还得自己带上东西，希望各位理解理解。”
“理解，当然理解！”
“哎呀，年轻人就是会说话。”
“说的对，这么多人蹭饭地主家也顶不住啊，海娃你放心吧，我们都自己带上东西，你管做就行。”
虽然这话有些冠冕堂皇，但仔细想想好像也真就这么回事儿。
江海看大家都等不及了，於是便把之前和大春他们商议好的方案告诉了眾人。
六斤面一斤肉，能在帐上掛20碗麵条，吃完为止。要想再吃就得继续拿肉麵过来存著。
能来这儿的人心里都是算过这笔帐的，觉得不划算的压根不会提著东西过来。
在眾人的拥护声中，江海让大家先去江福生那里登记，自己这便开始张罗著做饭。
地方实在是太小了，江福生把所有人带来的东西登记好后，只能先让一部分人回去，等会儿再过来。
最后屋里留下七个人，大春兄弟二人，狗蛋子，王小锁，还有他们同班的几个人。
“哎呀，这下可好了，大家都有饭吃了。”
“张凤德要知道了估计得气死吧？我刚过来的时候见他小食堂今天也没啥人了哈哈。”
“肯定要气死。”大春想了想，还是安顿著，“这事儿大家都不要说出去，知道的人越多，咱吃的饭就越晚。”
王小锁几人深感赞同。
江海却是心里发笑，表面一个个的都不说，实际上都传成啥了。
至於张凤德那边，江海倒也不怕他，兵来將挡水来土掩，这年头没点儿胆量真是办不成事儿了。
话不多说，江海把大家拿来的猪肉提了两条上称，“今天多少个吃饭的？”
江福生对著帐本数著，“二十七个！”
江海合计一番，最后称了二斤七两肉出来，“咱可一点儿没剋扣啊。”
他把称放在大春面前看，几个人哈哈大笑著。
“我们还信不过你？”
“说的是呢，要信不过你就不来了。”
江海点点头，开始在案板上切肉。
该说不说，做饭这件事儿东西太少有时候真不好做，约莫三斤肉放案板上，切的时候都觉得好切多了。
只是这年头大傢伙明显更喜欢吃肥肉，带来的肉还是以肥肉居多。
即便如此，江海还是儘可能的挑选肥瘦相间的肉，虽然肥肉多会更香，但瘦肉肩负著口感的重任，太少的话吃起来只是香而已，不会太过癮。
而且今天做的肉臊子可不一样了，江海有了香料。
切好肉丁，江海挑出一部分肥肉先放到锅里，这么多的肉丁放进去看著都觉得沉甸甸的。
小火慢烘下，稍稍片刻便开始浸出油脂，隨著江海慢慢翻炒，油脂竟然逐渐多到没过了肉粒！
看著锅中这幅景象，炕上盘坐的几人已经开始流口水了。
这满满当当的猪油和煸炒到焦黄的肉粒，就算啥调料不加也好吃啊！
隨即江海把剩余肥瘦均匀的肉粒才全部放入锅里继续慢慢翻炒。
他时刻不敢忘记脑子里学的知识点，每一次製作的时候都会將那些內容重新复习一遍，有时候还会觉得有新的收穫。
就比如现在，江海翻炒肉粒的同时，好像突然有点开窍。
“所以小火翻炒，其实就是为了煸炒出油的同时，让肉粒的內部也逐渐成熟，如果是大火的话肉粒外表成熟太快，內部还生著呢。”
这好像只是浅显易懂的道理，但要没人教的话，普通人还真不会往这个方向去琢磨。
待到所有的肉粒都呈现出外部有一层焦黄色后，江海全部捞出，锅中留下些许的底油。
接下来，可就是真正考验技术的时候了！之前家里没有香料，製作起来也是比较简单。
江海把切好的葱姜，外加少量的八角和花椒，还有块儿肉桂和香叶，一併放到锅里保持著小火慢炒，直到葱姜表面发黄，立马舀回去少量的肉粒隨后倒入少量酱油。
“要是有黄豆酱就好了，直接加酱油就不会糊锅。”
江海继续翻炒，直到酱色裹满那少量的肉粒，与锅中油脂几乎融为一体后，这才把刚才盛出去的肉粒全部返回锅里。
隨著慢慢翻炒，锅中的肉香逐渐释放出来。
该说不说，老祖宗的智慧绝对不容质疑，香叶与肉桂似乎天生与猪肉有著某种神秘的联繫，这两样香料加到锅里后，在油脂炸制的过程中，味道逐渐与猪肉味融合起来，形成了新的复合香味。
原本在炕上聊天的几个人纷纷扭头过来看，喉头的耸动和眼神中的渴望，已然无法掩饰。
“妈呀，我啥时候能痛痛快快来上这么一碗肉，就算下半辈子不吃不喝那也值了啊。”
“真香啊...我都多少年没闻过这味儿了。”
“我感觉再做都多余，就现在来碗面把这臊子浇上绝对过癮！”
江海笑笑，这才哪儿跟哪儿。
此时的肉粒只是刚刚煸炒好，是熟肉不错，但还不够入味儿，而且吃起来只是肥肉的口感。
还有最重要的一步呢。
江海用暖瓶给锅里添上热水，没过肉粒后又多添了几分，然后盖好锅盖。
这个时候的火不能大，要小火，锅里只要保持著咕咚咕咚慢慢沸腾的样子就行。
看了眼墙上的掛钟，江海记著时间，待会儿要分三次加酱油和盐巴。
继续开始和面。
晚上得做接近六十碗麵条儿，十几斤白面，可不是开玩笑。
看江海费劲巴拉的和面，狗蛋子有些奇怪，问道，“福生，梅梅咋没过来帮...”
“咳咳！”
他话说了一半儿，就被江福生猛烈的咳嗽和眼神给打断了。
炕上的职工看了眼和面中的江海，脸上显出原来如此的神情，话题就此戛然中断。
江海低头和面，脸上露出浅浅的笑。
老爹挺有意思，找了个伴儿还怕自己知道？
那不迟早的事儿么。
江海直接站在凳子上举起双手让大家安静下来，“我虽然不知道大家为什么都来我家吃饭，但既然来了，就都是一家人了。”
当然不能说是顾客，那就成投机倒把了。
江海觉得刚才王小锁说的不错，他借用了对方的话，“我知道大家都因为各种原因不便做饭，作为晚辈，我帮大家做两碗面这也是合情合理的事情，只是我和我大现在光景也不好过，大家来吃口饭还得自己带上东西，希望各位理解理解。”
“理解，当然理解！”
“哎呀，年轻人就是会说话。”
“说的对，这么多人蹭饭地主家也顶不住啊，海娃你放心吧，我们都自己带上东西，你管做就行。”
虽然这话有些冠冕堂皇，但仔细想想好像也真就这么回事儿。
江海看大家都等不及了，於是便把之前和大春他们商议好的方案告诉了眾人。
六斤面一斤肉，能在帐上掛20碗麵条，吃完为止。要想再吃就得继续拿肉麵过来存著。
能来这儿的人心里都是算过这笔帐的，觉得不划算的压根不会提著东西过来。
在眾人的拥护声中，江海让大家先去江福生那里登记，自己这便开始张罗著做饭。
地方实在是太小了，江福生把所有人带来的东西登记好后，只能先让一部分人回去，等会儿再过来。
最后屋里留下七个人，大春兄弟二人，狗蛋子，王小锁，还有他们同班的几个人。
“哎呀，这下可好了，大家都有饭吃了。”
“张凤德要知道了估计得气死吧？我刚过来的时候见他小食堂今天也没啥人了哈哈。”
“肯定要气死。”大春想了想，还是安顿著，“这事儿大家都不要说出去，知道的人越多，咱吃的饭就越晚。”
王小锁几人深感赞同。
江海却是心里发笑，表面一个个的都不说，实际上都传成啥了。
至於张凤德那边，江海倒也不怕他，兵来將挡水来土掩，这年头没点儿胆量真是办不成事儿了。
话不多说，江海把大家拿来的猪肉提了两条上称，“今天多少个吃饭的？”
江福生对著帐本数著，“二十七个！”
江海合计一番，最后称了二斤七两肉出来，“咱可一点儿没剋扣啊。”
他把称放在大春面前看，几个人哈哈大笑著。
“我们还信不过你？”
“说的是呢，要信不过你就不来了。”
江海点点头，开始在案板上切肉。
该说不说，做饭这件事儿东西太少有时候真不好做，约莫三斤肉放案板上，切的时候都觉得好切多了。
只是这年头大傢伙明显更喜欢吃肥肉，带来的肉还是以肥肉居多。
即便如此，江海还是儘可能的挑选肥瘦相间的肉，虽然肥肉多会更香，但瘦肉肩负著口感的重任，太少的话吃起来只是香而已，不会太过癮。
而且今天做的肉臊子可不一样了，江海有了香料。
切好肉丁，江海挑出一部分肥肉先放到锅里，这么多的肉丁放进去看著都觉得沉甸甸的。
小火慢烘下，稍稍片刻便开始浸出油脂，隨著江海慢慢翻炒，油脂竟然逐渐多到没过了肉粒！
看著锅中这幅景象，炕上盘坐的几人已经开始流口水了。
这满满当当的猪油和煸炒到焦黄的肉粒，就算啥调料不加也好吃啊！
隨即江海把剩余肥瘦均匀的肉粒才全部放入锅里继续慢慢翻炒。
他时刻不敢忘记脑子里学的知识点，每一次製作的时候都会將那些內容重新复习一遍，有时候还会觉得有新的收穫。
就比如现在，江海翻炒肉粒的同时，好像突然有点开窍。
“所以小火翻炒，其实就是为了煸炒出油的同时，让肉粒的內部也逐渐成熟，如果是大火的话肉粒外表成熟太快，內部还生著呢。”
这好像只是浅显易懂的道理，但要没人教的话，普通人还真不会往这个方向去琢磨。
待到所有的肉粒都呈现出外部有一层焦黄色后，江海全部捞出，锅中留下些许的底油。
接下来，可就是真正考验技术的时候了！之前家里没有香料，製作起来也是比较简单。
江海把切好的葱姜，外加少量的八角和花椒，还有块儿肉桂和香叶，一併放到锅里保持著小火慢炒，直到葱姜表面发黄，立马舀回去少量的肉粒隨后倒入少量酱油。
“要是有黄豆酱就好了，直接加酱油就不会糊锅。”
江海继续翻炒，直到酱色裹满那少量的肉粒，与锅中油脂几乎融为一体后，这才把刚才盛出去的肉粒全部返回锅里。
隨著慢慢翻炒，锅中的肉香逐渐释放出来。
该说不说，老祖宗的智慧绝对不容质疑，香叶与肉桂似乎天生与猪肉有著某种神秘的联繫，这两样香料加到锅里后，在油脂炸制的过程中，味道逐渐与猪肉味融合起来，形成了新的复合香味。
原本在炕上聊天的几个人纷纷扭头过来看，喉头的耸动和眼神中的渴望，已然无法掩饰。
“妈呀，我啥时候能痛痛快快来上这么一碗肉，就算下半辈子不吃不喝那也值了啊。”
“真香啊...我都多少年没闻过这味儿了。”
“我感觉再做都多余，就现在来碗面把这臊子浇上绝对过癮！”
江海笑笑，这才哪儿跟哪儿。
此时的肉粒只是刚刚煸炒好，是熟肉不错，但还不够入味儿，而且吃起来只是肥肉的口感。
还有最重要的一步呢。
江海用暖瓶给锅里添上热水，没过肉粒后又多添了几分，然后盖好锅盖。
这个时候的火不能大，要小火，锅里只要保持著咕咚咕咚慢慢沸腾的样子就行。
看了眼墙上的掛钟，江海记著时间，待会儿要分三次加酱油和盐巴。
继续开始和面。
晚上得做接近六十碗麵条儿，十几斤白面，可不是开玩笑。
看江海费劲巴拉的和面，狗蛋子有些奇怪，问道，“福生，梅梅咋没过来帮...”
“咳咳！”
他话说了一半儿，就被江福生猛烈的咳嗽和眼神给打断了。
炕上的职工看了眼和面中的江海，脸上显出原来如此的神情，话题就此戛然中断。
江海低头和面，脸上露出浅浅的笑。
老爹挺有意思，找了个伴儿还怕自己知道？
那不迟早的事儿么。