第129章 128红烧熊掌面
第129章 128红烧熊掌面
论烹飪他肯定是不懂的，但不代表这种基础的常识他也不懂，好歹在野外都是自己动手。
“不是熊和羊，狼应该也不可能————哦我知道了。”
“帝王鮭！对不对？”
“哈，我简直太聪明了，没错，就是帝王鮭，那这就是三文鱼汉堡肉了吧？
”
安德烈像是个考试拿到全班第一的孩子似的，兴奋地猛拍大腿，在原地手舞足蹈。
林宸笑笑，也有些习惯了这老小子时不时的抽风行为。
別看他都快四十了，可能是因为大部分时间都在野外生活的原因，还保留著跟年纪不相符的炙热童真。
四枚三文鱼肉丸在锅里滋滋作响，鱼肉自身的油脂慢慢析出，同时也將外部的高温传递进內部。
感觉差不多了，林宸拿起平时切菜的木板盖到肉丸上用力往下压，直到將其压成手指厚的圆形肉饼才移开。
挤压之后，三文鱼肉泥跟锅底接触面积变大，滋滋冒油的动静变得愈发明显o
一缕缕水汽伴隨著三文鱼油脂特有的香味从锅里飘起，闻到的瞬间，两人的肚子都抑制不住地咕咕抗议起来。
煎个一分多钟，当周围边缘部分明显透出焦黄色之后，左手握著锅柄轻微来回晃动。
確认肉饼完全凝固后，只是轻轻一顛，两块肉饼飞上半空，优雅地翻转一百八十度，轻巧地落回锅里。
再度晃动锅身，將四个肉饼位置调换，再次一记乾净利落的顛锅完成翻面。
连锅铲都没用上，单靠手腕的力量就能如此精准地操控锅里的食物，这一手花式操作直接给安德烈看的当场呆住。
就跟当初第一次看见他顛锅时锅里著火一样令人难以置信。
翻完面后，往鱼肉上撒上些黑胡椒碎和海盐，像这种新鲜的食材只需要简单的调味即可，放太多佐料反而会掩盖掉食材本身的鲜美。
约莫两分钟后，四块表面被煎的焦焦的三文鱼汉堡肉全部出炉，在木板上倾斜著摆成一排。
“这看上去太棒了，顏色比餐厅里卖的浅上许多，虽然还没吃，但总感觉给人一种更柔软多汁的感觉。”
几乎所有售卖三文鱼汉堡肉的餐厅做法都是一样的，就是把鱼肉用料理机绞碎，或者委託批发商提前绞碎，再往里头加入海盐黑胡椒以及一些其它的调味粉。
这也是味道上唯一的区別。
然后就是搓成肉丸子再压扁，放到铁板或者烤架上烤熟就行。
至於是直接吃还是搭配麵包做成汉堡，那要看老板的心情。
安德烈迫不及待地將筷子插进去，举到嘴边碰了碰，咽了口唾沫，还是老老实实放弃饿虎扑食的衝动，只小小咬了一口。
“咔嚓”
意料之外的酥脆表皮让他眼睛一亮，紧隨其后是滚烫的肉汁。
三文鱼油醇厚的油脂香气隨著鲜美的肉汁淌进嘴里，淡淡的盐味搭配黑胡椒的辛辣，恰到好处將海鲜的香气衬托的更上一层楼，同时又能综合掉少许油腻感。
最令他震惊的是，这玩意吃起来竟然比看起来还要嫩！
明明跟肉丸子似的充满嚼劲，但只需要牙齿轻轻一碰，都不需要用力，轻易就能將肉饼切割开来。
传统的三文鱼肉饼跟三文鱼其实没什么区別，做熟之后肉质都会变老，尤其是长时间接触高温的表皮部分更是坚硬，老的跟吃猪肉似的，只有中间粉色的部位还保留著入口即化的口感。
但林宸做的这个完全不同。
除了表面有一层酥脆焦壳之外，里边的鱼肉竟然嫩的不停在飆汁，只需要舌尖抿上那么一下鱼肉就会当场化开。
这种口感和熟度的三文鱼他不是没吃过，但仅限於用烤箱烤的那种，刚出炉的时候就是这种嫩度。
林宸自己也插了一块小口小口吃著，对於自己灵机一动捣鼓出来的玩意还算满意。
硬要说有什么缺陷的话，可能就是缺少汉堡的材料，干吃有点单调。
他是这么想，但对於朴实无华的老外来说却刚刚好。
这边才刚消灭掉一个肉饼，安德烈已经將筷子伸向最后一个，瞪著无辜且充满渴望的蓝眼睛。
“林，这个你还吃吗，不吃要凉了。”
“————你吃吧”，他嘴角一抽，摆摆手，指著旁边的铁锅，“我就尝尝味道，待会儿吃熊掌和麵条。”
话都还没说完，最后那个三文鱼肉饼已经被安德烈猛地咬掉半个。
先煮上一锅水，水里撒点盐，然后把木板用雪擦乾净，取出静置了有一会儿的麵团，表面抹上些乾麵粉后擀平，重叠后用刀切成细细的长条。
水开后抓起一把麵条抖上几下，抖掉多余的乾粉再丟进去。
麵条不多，也就三百多克，六两齣头的样子，正好一人一碗麵，吃饱可能不太够，但加上刚刚的肉饼差不多刚好。
“麵条还能这么做？我以为是做意面那种呢。”
“意面是用鸡蛋做的，用的也不是这种麵粉，用的是杜兰小麦，那是一种硬质小麦，简单来说就是蛋白质含量更高，口感更硬，是专门用来做意面的一种材料。”
“普通小麦口感更柔软，做出来的麵条更容易消化，主要是以东亚地区为主”
。
麵条熟的很快，几乎是下进沸水里没两分钟就全部漂浮起来。
直接將麵条捞进铁锅里，同红烧熊掌的汤汁拌在一起。
雪白的麵条被枣红色酱汁一裹，油亮亮的，瞬间变得有食慾起来。
“这是去骨熊掌，用的我们大夏最常见也是最受欢迎的烹飪方式，红烧，也就是酱油和糖，我煮了一整晚，你敢尝吗？”
依旧是小煎锅当碗，林宸率先给自己舀起一只熊掌，然后用平静的目光看著他。
明明目光里没充斥任何情绪，只是单纯的询问，但安德烈却感觉自己的尊严受到了莫大的挑衅。
出於对林宸手艺的信心，他想都没想，將小煎锅递过来。
“有什么不敢吃的，男人不能说不行！”
说归说，当另外那只熊掌真的摆在自己面前后，那如同果冻般q弹晶莹的质地还是让他犹豫了剎那。
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论烹飪他肯定是不懂的，但不代表这种基础的常识他也不懂，好歹在野外都是自己动手。
“不是熊和羊，狼应该也不可能————哦我知道了。”
“帝王鮭！对不对？”
“哈，我简直太聪明了，没错，就是帝王鮭，那这就是三文鱼汉堡肉了吧？
”
安德烈像是个考试拿到全班第一的孩子似的，兴奋地猛拍大腿，在原地手舞足蹈。
林宸笑笑，也有些习惯了这老小子时不时的抽风行为。
別看他都快四十了，可能是因为大部分时间都在野外生活的原因，还保留著跟年纪不相符的炙热童真。
四枚三文鱼肉丸在锅里滋滋作响，鱼肉自身的油脂慢慢析出，同时也將外部的高温传递进內部。
感觉差不多了，林宸拿起平时切菜的木板盖到肉丸上用力往下压，直到將其压成手指厚的圆形肉饼才移开。
挤压之后，三文鱼肉泥跟锅底接触面积变大，滋滋冒油的动静变得愈发明显o
一缕缕水汽伴隨著三文鱼油脂特有的香味从锅里飘起，闻到的瞬间，两人的肚子都抑制不住地咕咕抗议起来。
煎个一分多钟，当周围边缘部分明显透出焦黄色之后，左手握著锅柄轻微来回晃动。
確认肉饼完全凝固后，只是轻轻一顛，两块肉饼飞上半空，优雅地翻转一百八十度，轻巧地落回锅里。
再度晃动锅身，將四个肉饼位置调换，再次一记乾净利落的顛锅完成翻面。
连锅铲都没用上，单靠手腕的力量就能如此精准地操控锅里的食物，这一手花式操作直接给安德烈看的当场呆住。
就跟当初第一次看见他顛锅时锅里著火一样令人难以置信。
翻完面后，往鱼肉上撒上些黑胡椒碎和海盐，像这种新鲜的食材只需要简单的调味即可，放太多佐料反而会掩盖掉食材本身的鲜美。
约莫两分钟后，四块表面被煎的焦焦的三文鱼汉堡肉全部出炉，在木板上倾斜著摆成一排。
“这看上去太棒了，顏色比餐厅里卖的浅上许多，虽然还没吃，但总感觉给人一种更柔软多汁的感觉。”
几乎所有售卖三文鱼汉堡肉的餐厅做法都是一样的，就是把鱼肉用料理机绞碎，或者委託批发商提前绞碎，再往里头加入海盐黑胡椒以及一些其它的调味粉。
这也是味道上唯一的区別。
然后就是搓成肉丸子再压扁，放到铁板或者烤架上烤熟就行。
至於是直接吃还是搭配麵包做成汉堡，那要看老板的心情。
安德烈迫不及待地將筷子插进去，举到嘴边碰了碰，咽了口唾沫，还是老老实实放弃饿虎扑食的衝动，只小小咬了一口。
“咔嚓”
意料之外的酥脆表皮让他眼睛一亮，紧隨其后是滚烫的肉汁。
三文鱼油醇厚的油脂香气隨著鲜美的肉汁淌进嘴里，淡淡的盐味搭配黑胡椒的辛辣，恰到好处將海鲜的香气衬托的更上一层楼，同时又能综合掉少许油腻感。
最令他震惊的是，这玩意吃起来竟然比看起来还要嫩！
明明跟肉丸子似的充满嚼劲，但只需要牙齿轻轻一碰，都不需要用力，轻易就能將肉饼切割开来。
传统的三文鱼肉饼跟三文鱼其实没什么区別，做熟之后肉质都会变老，尤其是长时间接触高温的表皮部分更是坚硬，老的跟吃猪肉似的，只有中间粉色的部位还保留著入口即化的口感。
但林宸做的这个完全不同。
除了表面有一层酥脆焦壳之外，里边的鱼肉竟然嫩的不停在飆汁，只需要舌尖抿上那么一下鱼肉就会当场化开。
这种口感和熟度的三文鱼他不是没吃过，但仅限於用烤箱烤的那种，刚出炉的时候就是这种嫩度。
林宸自己也插了一块小口小口吃著，对於自己灵机一动捣鼓出来的玩意还算满意。
硬要说有什么缺陷的话，可能就是缺少汉堡的材料，干吃有点单调。
他是这么想，但对於朴实无华的老外来说却刚刚好。
这边才刚消灭掉一个肉饼，安德烈已经將筷子伸向最后一个，瞪著无辜且充满渴望的蓝眼睛。
“林，这个你还吃吗，不吃要凉了。”
“————你吃吧”，他嘴角一抽，摆摆手，指著旁边的铁锅，“我就尝尝味道，待会儿吃熊掌和麵条。”
话都还没说完，最后那个三文鱼肉饼已经被安德烈猛地咬掉半个。
先煮上一锅水，水里撒点盐，然后把木板用雪擦乾净，取出静置了有一会儿的麵团，表面抹上些乾麵粉后擀平，重叠后用刀切成细细的长条。
水开后抓起一把麵条抖上几下，抖掉多余的乾粉再丟进去。
麵条不多，也就三百多克，六两齣头的样子，正好一人一碗麵，吃饱可能不太够，但加上刚刚的肉饼差不多刚好。
“麵条还能这么做？我以为是做意面那种呢。”
“意面是用鸡蛋做的，用的也不是这种麵粉，用的是杜兰小麦，那是一种硬质小麦，简单来说就是蛋白质含量更高，口感更硬，是专门用来做意面的一种材料。”
“普通小麦口感更柔软，做出来的麵条更容易消化，主要是以东亚地区为主”
。
麵条熟的很快，几乎是下进沸水里没两分钟就全部漂浮起来。
直接將麵条捞进铁锅里，同红烧熊掌的汤汁拌在一起。
雪白的麵条被枣红色酱汁一裹，油亮亮的，瞬间变得有食慾起来。
“这是去骨熊掌，用的我们大夏最常见也是最受欢迎的烹飪方式，红烧，也就是酱油和糖，我煮了一整晚，你敢尝吗？”
依旧是小煎锅当碗，林宸率先给自己舀起一只熊掌，然后用平静的目光看著他。
明明目光里没充斥任何情绪，只是单纯的询问，但安德烈却感觉自己的尊严受到了莫大的挑衅。
出於对林宸手艺的信心，他想都没想，將小煎锅递过来。
“有什么不敢吃的，男人不能说不行！”
说归说，当另外那只熊掌真的摆在自己面前后，那如同果冻般q弹晶莹的质地还是让他犹豫了剎那。
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