第124章 123神奇的半烫麵工艺
第124章 123神奇的半烫麵工艺
“商务合作？”
接到上司打来的电话，罗伯特眼里浮现出浓浓的疑惑。
这种事情怎么会来问自己，他只负责主持节目，况且节目办了十三季，也没听说有什么衍生商业价值，哪来的商务合作？
听著领导喋喋不休的话语，罗伯特表情变得越来越古怪。
刚掛掉电话，就察觉到满屋子好奇的自光匯聚在自己身上。
“头儿，什么商务合作？”
“我怎么觉得是跟林有关的呢，似乎也就只有他的热度最高了。
“还真是”，他点点头，直到现在都有些不敢相信自己的耳朵。
“说是温哥华那边某个海岛上有家餐厅打来电话，说因为復刻林在野外製作的食物导致生意爆火，他们想让我们问问林，他们能不能继续售卖，甚至想跟林达成合作。”
“这通电话让电视台的人嗅到了商机，临时开了个討论会，觉得確实有衍生商业价值，所以让我们下次例行体检的时候跟林商量商量。”
“餐厅？？”
所有人都没预料到会是这种展开。
“我还以为是出什么周边纪念品呢，像是动物吊坠、冰箱贴什么的。”
“对啊，说到周边，也就只能想到这些了吧。”
“居然还真有餐厅愿意去復刻野外做出来的菜餚，林做的菜在这种环境条件下確实很美味没错，但跟材料齐全的餐厅后厨肯定没什么可比性。”
“可能是看过节目后好奇的观眾太多了，恰好听说有这么家餐厅能尝到同款菜品，所以纷纷去打卡。”
“不过这种合作要怎么搞，难道要林对著镜头把菜品製作的步骤解释的更详细些吗？”
“可那样的话別的餐厅也可以復刻吧，甚至很多人在家就能做，保证不了商业价值啊。”
工作人员们七嘴八舌热烈地討论起来，罗伯特倒是没有要多想的意思。
管他什么商业合作，又不会多给自己分笔钱，关他屁事？
不过等节目结束后倒是可以去那家餐厅尝尝看，看到底跟林做的味道有几分相似。
哦对，还要去光顾下林的餐车生意，尝尝完整版的大夏料理到底是什么味道o
时间不知不觉中临近傍晚。
眼看著躲藏在云层后的太阳渐渐西沉，康纳依然没有出现。
林宸也懒得管他了，开始准备製作今日的重头戏。
先用两口平底锅分別化了些雪水，一锅煮沸后放到外边雪上快速降温，一锅直接倒进加过盐的麵粉当中。
在倒沸水的时候，提前把麵粉划分出一道分界线，只烫其中一半，边倒边用筷子快速搅拌，避免这块区域內的麵粉烫的不均匀。
然后將冷水倒入另一半麵粉里搅拌均匀，最后才將两种面絮子混合在一起搓揉成光滑麵团。
“这是什么方法，开水和面我还是头一回听说。”
安德烈现在已经完全摆烂，丝毫不掩饰自己是个厨艺白痴的事实，张口就是问。
“很多国家都有这种方法，尤其是麵包店或者披萨店用的可能会更多些。”
林宸將揉光滑的麵团放进汤锅里盖上盖子，放在火种附近保温，表面还抹了层水避免被烤乾。
“用冷水做的麵团麵筋比较多，口感更劲道，也更硬，而用七十度以上热水和面，能直接將麵粉里的蛋白质烫熟，这样做出来的麵团更加柔软，延展性强。”
“两种方法各有各的好处，也有各自適合做的產品，如果將两种方法混合，做出来的麵团就能吸纳二者的特性，既不会太软也不会太硬，延展性又好，还能保留適当的嚼劲。”
“听上去好神奇啊，原来做麵包还有这么多讲究，那你现在做的是？”
“油酥”，林宸化了些熊油和麵粉混合成浆糊状，“吃过蛋挞吧？那种是酥皮，也就是將麵团和黄油擀成薄片，反覆重叠再擀开製作成的酥皮。”
“油酥的功效和那个是差不多的，主要用於製作会起酥的產品，根据製作工艺最后获得的成品起酥效果也不同。”
同样將油酥放到旁边保温，他取来中午煮好的羊腿肉切成薄片，又切了些青红椒丁，拍了些蒜泥。
节目组给他搞来的青红椒不算是特別辣的那种，属於螺丝椒，很適合用来炒菜，像是青椒肉丝爆炒肉什么的都能做。
从羊汤表面刮出两勺结冻的羊油融化，烧热后下入蒜末青红椒爆香，再加入羊腿肉快速翻炒。
本来就是熟的羊肉不需要炒太久，只要让佐料的味道被吸收进去就行。
翻炒个十几秒，沿著锅边淋入一圈生抽，利用锅壁的高温迅速蒸发掉酱油中隱藏著的豆腥味，並让酱汁进一步浓缩。
最后再撒些孜然粉辣椒粉，翻炒几下就算是大功告成。
將静置了一会儿的麵团取出，分成四份，每个约莫八十克左右。
这里没有厨房秤，也只能凭感觉去分，反正都是自己吃，倒也不用搞得那么精致。
面剂子搓圆后擀成包子皮形状，中间厚外圈薄，中央区域抹上一层油酥，再用包包子的手法包起来，封口处捏紧压平，再重新擀开成椭圆状。
平底锅里涂上一层薄油，將四个面片平铺进去烘烤。
为了保证受热均匀，他还拿汤锅盖子盖了上去，透过透明锅盖能清楚观察到麵饼的变化。
“烤麵团的时候温度不能太高，太高了外边很容易烤焦，里边还是生的，最好是用中火慢慢烤。”
反正安德烈也听不懂，更不会做，他这是说给观眾们听的。
“汉堡麵包————用平底锅煎？”
安德烈茫然地抓抓后脑勺，总感觉脑子有点痒痒的。
据他所知，麵包都是用烤箱烤出来的才对吧？
林宸没有搭理他，而是静静地观察锅中麵饼的状態。
当底部边缘稍稍有些泛黄的时候，掀开锅盖快速將它们翻了个面，重新盖上。
翻过来的这一面表面镶嵌著密密麻麻的金黄色圆点，扩散开的热气中充斥著浓浓的小麦香气。
只是闻到这个味道，安德烈情不自禁地吞咽起口水。
虽然不清楚是什么样的汉堡，但就目前情况来看，味道肯定不赖！
在他开始幻想待会儿到底会看见什么样形状的汉堡时，锅里的麵饼渐渐开始膨胀。
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“商务合作？”
接到上司打来的电话，罗伯特眼里浮现出浓浓的疑惑。
这种事情怎么会来问自己，他只负责主持节目，况且节目办了十三季，也没听说有什么衍生商业价值，哪来的商务合作？
听著领导喋喋不休的话语，罗伯特表情变得越来越古怪。
刚掛掉电话，就察觉到满屋子好奇的自光匯聚在自己身上。
“头儿，什么商务合作？”
“我怎么觉得是跟林有关的呢，似乎也就只有他的热度最高了。
“还真是”，他点点头，直到现在都有些不敢相信自己的耳朵。
“说是温哥华那边某个海岛上有家餐厅打来电话，说因为復刻林在野外製作的食物导致生意爆火，他们想让我们问问林，他们能不能继续售卖，甚至想跟林达成合作。”
“这通电话让电视台的人嗅到了商机，临时开了个討论会，觉得確实有衍生商业价值，所以让我们下次例行体检的时候跟林商量商量。”
“餐厅？？”
所有人都没预料到会是这种展开。
“我还以为是出什么周边纪念品呢，像是动物吊坠、冰箱贴什么的。”
“对啊，说到周边，也就只能想到这些了吧。”
“居然还真有餐厅愿意去復刻野外做出来的菜餚，林做的菜在这种环境条件下確实很美味没错，但跟材料齐全的餐厅后厨肯定没什么可比性。”
“可能是看过节目后好奇的观眾太多了，恰好听说有这么家餐厅能尝到同款菜品，所以纷纷去打卡。”
“不过这种合作要怎么搞，难道要林对著镜头把菜品製作的步骤解释的更详细些吗？”
“可那样的话別的餐厅也可以復刻吧，甚至很多人在家就能做，保证不了商业价值啊。”
工作人员们七嘴八舌热烈地討论起来，罗伯特倒是没有要多想的意思。
管他什么商业合作，又不会多给自己分笔钱，关他屁事？
不过等节目结束后倒是可以去那家餐厅尝尝看，看到底跟林做的味道有几分相似。
哦对，还要去光顾下林的餐车生意，尝尝完整版的大夏料理到底是什么味道o
时间不知不觉中临近傍晚。
眼看著躲藏在云层后的太阳渐渐西沉，康纳依然没有出现。
林宸也懒得管他了，开始准备製作今日的重头戏。
先用两口平底锅分別化了些雪水，一锅煮沸后放到外边雪上快速降温，一锅直接倒进加过盐的麵粉当中。
在倒沸水的时候，提前把麵粉划分出一道分界线，只烫其中一半，边倒边用筷子快速搅拌，避免这块区域內的麵粉烫的不均匀。
然后將冷水倒入另一半麵粉里搅拌均匀，最后才將两种面絮子混合在一起搓揉成光滑麵团。
“这是什么方法，开水和面我还是头一回听说。”
安德烈现在已经完全摆烂，丝毫不掩饰自己是个厨艺白痴的事实，张口就是问。
“很多国家都有这种方法，尤其是麵包店或者披萨店用的可能会更多些。”
林宸將揉光滑的麵团放进汤锅里盖上盖子，放在火种附近保温，表面还抹了层水避免被烤乾。
“用冷水做的麵团麵筋比较多，口感更劲道，也更硬，而用七十度以上热水和面，能直接將麵粉里的蛋白质烫熟，这样做出来的麵团更加柔软，延展性强。”
“两种方法各有各的好处，也有各自適合做的產品，如果將两种方法混合，做出来的麵团就能吸纳二者的特性，既不会太软也不会太硬，延展性又好，还能保留適当的嚼劲。”
“听上去好神奇啊，原来做麵包还有这么多讲究，那你现在做的是？”
“油酥”，林宸化了些熊油和麵粉混合成浆糊状，“吃过蛋挞吧？那种是酥皮，也就是將麵团和黄油擀成薄片，反覆重叠再擀开製作成的酥皮。”
“油酥的功效和那个是差不多的，主要用於製作会起酥的產品，根据製作工艺最后获得的成品起酥效果也不同。”
同样將油酥放到旁边保温，他取来中午煮好的羊腿肉切成薄片，又切了些青红椒丁，拍了些蒜泥。
节目组给他搞来的青红椒不算是特別辣的那种，属於螺丝椒，很適合用来炒菜，像是青椒肉丝爆炒肉什么的都能做。
从羊汤表面刮出两勺结冻的羊油融化，烧热后下入蒜末青红椒爆香，再加入羊腿肉快速翻炒。
本来就是熟的羊肉不需要炒太久，只要让佐料的味道被吸收进去就行。
翻炒个十几秒，沿著锅边淋入一圈生抽，利用锅壁的高温迅速蒸发掉酱油中隱藏著的豆腥味，並让酱汁进一步浓缩。
最后再撒些孜然粉辣椒粉，翻炒几下就算是大功告成。
將静置了一会儿的麵团取出，分成四份，每个约莫八十克左右。
这里没有厨房秤，也只能凭感觉去分，反正都是自己吃，倒也不用搞得那么精致。
面剂子搓圆后擀成包子皮形状，中间厚外圈薄，中央区域抹上一层油酥，再用包包子的手法包起来，封口处捏紧压平，再重新擀开成椭圆状。
平底锅里涂上一层薄油，將四个面片平铺进去烘烤。
为了保证受热均匀，他还拿汤锅盖子盖了上去，透过透明锅盖能清楚观察到麵饼的变化。
“烤麵团的时候温度不能太高，太高了外边很容易烤焦，里边还是生的，最好是用中火慢慢烤。”
反正安德烈也听不懂，更不会做，他这是说给观眾们听的。
“汉堡麵包————用平底锅煎？”
安德烈茫然地抓抓后脑勺，总感觉脑子有点痒痒的。
据他所知，麵包都是用烤箱烤出来的才对吧？
林宸没有搭理他，而是静静地观察锅中麵饼的状態。
当底部边缘稍稍有些泛黄的时候，掀开锅盖快速將它们翻了个面，重新盖上。
翻过来的这一面表面镶嵌著密密麻麻的金黄色圆点，扩散开的热气中充斥著浓浓的小麦香气。
只是闻到这个味道，安德烈情不自禁地吞咽起口水。
虽然不清楚是什么样的汉堡，但就目前情况来看，味道肯定不赖！
在他开始幻想待会儿到底会看见什么样形状的汉堡时，锅里的麵饼渐渐开始膨胀。
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