第700章 博弈
杰森·李的点评充满讚誉，但更多的是基於西餐视角对中式技法的惊嘆。
接下来，是鲁振天，
这位鲁菜大师放下筷子，看著林志远，眼神中满是爱才之意，
“这金汤，浓而不腻，胶质满满，我刚才尝出来了，你里面应该还特意加了南瓜泥和藏红花来提色提鲜，对不对？这是正宗谭家菜的底子。”
林志远微微躬身，点了点头。
“但是......”
鲁振天话锋一转：“我给17分，扣掉的那3分，在於入味与本味的博弈。”
“乾式熟成牛排，因为风乾脱水，肉质紧实，纤维感强，你用焗的方法，虽然让汤汁掛在了表面，但也正因为肉质太紧，汤汁並没有真正渗入到牛肉的最中心。”
鲁振天一针见血的指出：
“这就导致我在咀嚼的时候，第一口是浓郁的谭家汤味，但嚼到最后，肉中心的那个陈年奶酪味突然冒出来，和外面的咸鲜味產生了一瞬间的脱节。”
“虽然只有那么零点几秒的脱节，但这对於一道顶级的宫廷菜来说，就是瑕疵，就像是两个绝世高手在合奏，中间却抢了一个拍子。”
听到这番话，林志远深吸了一口气，沉声道：
“鲁大师慧眼，確实如此，我在处理肉的时候，为了保留熟成风味，不敢打花刀，导致入味確实差了一线。”
紧接著，所有人的目光都看向了最后的严泰鸿。
这位给出了16分的老爷子，点评最为关键。
严泰鸿缓缓开口，声音低沉有力：
“前面该夸的，他们都夸了，你是谭家的传人，这把刀，这锅汤，是你的基本功，做好了是应该的。”
“我只说我为什么扣你4分。”
严老看著林志远，眼神犀利如刀：
“因为你太贪了。”
“这道菜，你犯了一个高阶厨师容易犯的错误，就是重重叠加。”
“谭家菜的黄燜汤，讲究的是醇厚，乾式熟成牛排，特点是浓郁，这两个都是个性极强，味道极重的食材。”
严泰鸿摇了摇头：
“刚入口確实震撼，但两三块之后，就会让人觉得累。”
“熟成牛肉在发酵过程中会產生微量的乳酸，而你的金汤又是咸甜口，在回味的时候，那股淡淡的酸味和汤的甜味並没有完全和解，反而在这个重油重芡的包裹下，显得有些许发腻。”
“如果这道菜是宴席上的头盘，它太重了，如果是主菜，它又缺了一点透气感。”
“技法满分，但对味道平衡的把控，你还欠缺一点大巧若拙的境界。”
严老的话音落下，全场鸦雀无声。
弹幕区更是刷过一片“臥槽”。
“跪了！这就是国宴大师的境界吗？”
“虽然我不懂，但感觉好厉害的样子！！”
“我也觉得，这菜看著就腻，严老一针见血啊！”
“难怪林志远刚才失望，原来他自己早就知道这些问题了，只是没法解决。”
“90分还是因为有瑕疵？那完美的菜得是什么样啊？”
听完严泰鸿的点评，林志远並没有任何不服气。
相反，他脸上的冷傲之色尽去，接著是一种发自內心的恭敬。
他对著严泰鸿深深鞠了一躬：
“严老教训得是，晚辈受教了。”
林志远直起身，转身走向高台。
当他经过第一名的位置时，原本坐在那里的胡广盛，脸色苍白的站了起来，默默挪到了第二名的位置。
林志远没有任何客气，衣摆一撩，稳稳坐在了第一名的宝座上。
此刻，八强席位中，第一名已经是90分的高分。
而现场的气氛似乎已经尘埃落定，
“90分啊。”
孙大雷忍不住感嘆道：“星辰，说句实在话，我觉得今天的冠军大概率就是林志远了，这种级別的分数，除非是神仙下凡，否则太难超越了。”
顾星辰也深表赞同地点头：
“是啊，严老爷子那么挑剔都给了16分，剩下的这几个席位，估计就是爭个二三名了，第一名，稳了。”
直播间的弹幕也是一片附和，大家都觉得林志远那道“黄燜金汤焗牛排”已经是今天的封神之作。
然而。
就在所有人都以为大局已定的时候。
“叮！！！”
一声铃声，在003號灶台响起！
镜头一甩，对准了003號。
那里站著一位留著油头，看起来斯文败类的年轻男人。
主持人何安看清来人，眼神瞬间一凝，隨即拿著麦克风喊道：
“来了！他来了！”
“各位观眾！如果说刚才的林志远选手是中餐名门的守擂者，那么这一位，就是带著西洋利剑回来的踢馆者！”
“003號选手，周子默！”
何安深吸一口气，开始拋出那些嚇死人的头衔：
“这位可是不折不扣的海归派精英！毕业於法兰西蓝带厨艺学院，以全a优等生的成绩毕业！”
“但这只是开始！毕业后，他在巴黎著名的米其林三星餐厅lambroisie任职，並在短短五年內，干到了副主厨的位置！”
“这在排外的法兰西顶尖餐饮界，简直就是奇蹟！”
“而这次，他特意回国，目標只有一个：冠军！”
说到这，何安突然压低了声音，製造出一种令人窒息的悬念：
“最要命的是他手中的食材！”
镜头下移，对准了周子默面前那个还盖著盖子的餐盘。
【乾式熟成牛排】！
和刚才的林志远一模一样！
“各位！”何安的声音都在颤抖：
“刚才林志远选手用谭家菜的技法处理牛排，虽然惊艷，但毕竟用中餐去解构西式食材。”
“但周子默不一样！”
“他是正儿八经的西餐科班出身！乾式牛排这种东西，就是他刻在骨子里的主场！是他在米其林三星餐厅天天打交道的老朋友！”
“当最顶级的西餐厨师，拿到了最顶级的西式食材。”
“这其中的杀伤力......我想不用我多说了吧？”
何安的话音落下，全场一片死寂。
就连坐在高台第一把交椅上的林志远，此时脸色也终於变了。
他眼神锐利起来，盯著台下的周子默......
接下来，是鲁振天，
这位鲁菜大师放下筷子，看著林志远，眼神中满是爱才之意，
“这金汤，浓而不腻，胶质满满，我刚才尝出来了，你里面应该还特意加了南瓜泥和藏红花来提色提鲜，对不对？这是正宗谭家菜的底子。”
林志远微微躬身，点了点头。
“但是......”
鲁振天话锋一转：“我给17分，扣掉的那3分，在於入味与本味的博弈。”
“乾式熟成牛排，因为风乾脱水，肉质紧实，纤维感强，你用焗的方法，虽然让汤汁掛在了表面，但也正因为肉质太紧，汤汁並没有真正渗入到牛肉的最中心。”
鲁振天一针见血的指出：
“这就导致我在咀嚼的时候，第一口是浓郁的谭家汤味，但嚼到最后，肉中心的那个陈年奶酪味突然冒出来，和外面的咸鲜味產生了一瞬间的脱节。”
“虽然只有那么零点几秒的脱节，但这对於一道顶级的宫廷菜来说，就是瑕疵，就像是两个绝世高手在合奏，中间却抢了一个拍子。”
听到这番话，林志远深吸了一口气，沉声道：
“鲁大师慧眼，確实如此，我在处理肉的时候，为了保留熟成风味，不敢打花刀，导致入味確实差了一线。”
紧接著，所有人的目光都看向了最后的严泰鸿。
这位给出了16分的老爷子，点评最为关键。
严泰鸿缓缓开口，声音低沉有力：
“前面该夸的，他们都夸了，你是谭家的传人，这把刀，这锅汤，是你的基本功，做好了是应该的。”
“我只说我为什么扣你4分。”
严老看著林志远，眼神犀利如刀：
“因为你太贪了。”
“这道菜，你犯了一个高阶厨师容易犯的错误，就是重重叠加。”
“谭家菜的黄燜汤，讲究的是醇厚，乾式熟成牛排，特点是浓郁，这两个都是个性极强，味道极重的食材。”
严泰鸿摇了摇头：
“刚入口確实震撼，但两三块之后，就会让人觉得累。”
“熟成牛肉在发酵过程中会產生微量的乳酸，而你的金汤又是咸甜口，在回味的时候，那股淡淡的酸味和汤的甜味並没有完全和解，反而在这个重油重芡的包裹下，显得有些许发腻。”
“如果这道菜是宴席上的头盘，它太重了，如果是主菜，它又缺了一点透气感。”
“技法满分，但对味道平衡的把控，你还欠缺一点大巧若拙的境界。”
严老的话音落下，全场鸦雀无声。
弹幕区更是刷过一片“臥槽”。
“跪了！这就是国宴大师的境界吗？”
“虽然我不懂，但感觉好厉害的样子！！”
“我也觉得，这菜看著就腻，严老一针见血啊！”
“难怪林志远刚才失望，原来他自己早就知道这些问题了，只是没法解决。”
“90分还是因为有瑕疵？那完美的菜得是什么样啊？”
听完严泰鸿的点评，林志远並没有任何不服气。
相反，他脸上的冷傲之色尽去，接著是一种发自內心的恭敬。
他对著严泰鸿深深鞠了一躬：
“严老教训得是，晚辈受教了。”
林志远直起身，转身走向高台。
当他经过第一名的位置时，原本坐在那里的胡广盛，脸色苍白的站了起来，默默挪到了第二名的位置。
林志远没有任何客气，衣摆一撩，稳稳坐在了第一名的宝座上。
此刻，八强席位中，第一名已经是90分的高分。
而现场的气氛似乎已经尘埃落定，
“90分啊。”
孙大雷忍不住感嘆道：“星辰，说句实在话，我觉得今天的冠军大概率就是林志远了，这种级別的分数，除非是神仙下凡，否则太难超越了。”
顾星辰也深表赞同地点头：
“是啊，严老爷子那么挑剔都给了16分，剩下的这几个席位，估计就是爭个二三名了，第一名，稳了。”
直播间的弹幕也是一片附和，大家都觉得林志远那道“黄燜金汤焗牛排”已经是今天的封神之作。
然而。
就在所有人都以为大局已定的时候。
“叮！！！”
一声铃声，在003號灶台响起！
镜头一甩，对准了003號。
那里站著一位留著油头，看起来斯文败类的年轻男人。
主持人何安看清来人，眼神瞬间一凝，隨即拿著麦克风喊道：
“来了！他来了！”
“各位观眾！如果说刚才的林志远选手是中餐名门的守擂者，那么这一位，就是带著西洋利剑回来的踢馆者！”
“003號选手，周子默！”
何安深吸一口气，开始拋出那些嚇死人的头衔：
“这位可是不折不扣的海归派精英！毕业於法兰西蓝带厨艺学院，以全a优等生的成绩毕业！”
“但这只是开始！毕业后，他在巴黎著名的米其林三星餐厅lambroisie任职，並在短短五年內，干到了副主厨的位置！”
“这在排外的法兰西顶尖餐饮界，简直就是奇蹟！”
“而这次，他特意回国，目標只有一个：冠军！”
说到这，何安突然压低了声音，製造出一种令人窒息的悬念：
“最要命的是他手中的食材！”
镜头下移，对准了周子默面前那个还盖著盖子的餐盘。
【乾式熟成牛排】！
和刚才的林志远一模一样！
“各位！”何安的声音都在颤抖：
“刚才林志远选手用谭家菜的技法处理牛排，虽然惊艷，但毕竟用中餐去解构西式食材。”
“但周子默不一样！”
“他是正儿八经的西餐科班出身！乾式牛排这种东西，就是他刻在骨子里的主场！是他在米其林三星餐厅天天打交道的老朋友！”
“当最顶级的西餐厨师，拿到了最顶级的西式食材。”
“这其中的杀伤力......我想不用我多说了吧？”
何安的话音落下，全场一片死寂。
就连坐在高台第一把交椅上的林志远，此时脸色也终於变了。
他眼神锐利起来，盯著台下的周子默......