第17章 滷煮火烧
还清了债务，李春生干起活来更有劲了。
【当前任务进度：售出拉麵：482/500；售出餛飩：495/500】
看著面板上即將满额的进度条，李春生手中的动作不由得加快了几分。
“老板！来碗餛飩！多放辣子！”
“老板！两碗拉麵！要大碗的！”
寒冬腊月，滴水成冰，但李春生却忙得额头冒汗。
丫丫在一旁也是忙得脚不沾地。
“李哥哥，碗不够用了！”丫丫喊道。
“马上洗！等一下！”
终於，在送走了一位满头大汗的力工后，脑海中那期待已久的声音终於响起了。
【叮！】
【恭喜宿主！任务完成！】
【累计售出拉麵500碗，餛飩500碗。】
【解锁新菜谱：老北京滷煮火烧！】
【解锁配套技艺：猪下水清洗术、秘制老汤滷料配方、火烧烙制技法。】
终於又解锁新菜了！滷煮火烧！
这滷煮火烧，简直就是为这北平城的冬天，为这前门外的苦哈哈们量身定做的食物！
猪肺、猪肠、炸豆腐、死面火烧，在一锅老汤里咕嘟咕嘟的燉著。
热量高、味道重、油水足、价格便宜。
在这个缺油少盐的年代，对於那些卖力气的人来说，一碗热气腾腾、满是內臟油香的滷煮，那绝对比什么山珍海味都要来得实在！
而且最关键的是，这东西利润极高！
猪下水在这个年代除了那些买滷煮的，是没人要的，屠夫甚至还要花钱请人处理，成本几乎可以忽略不计。
但只要处理得当，那味道。
李春生舔了舔嘴唇，眼中闪烁著兴奋的光芒。
任务既已完成，李春生也不再贪多，卖完了剩下的麵团便早早收了摊。
回家的路上，他特意绕道去了趟郑屠夫的肉案子。
这时候已经是傍晚，肉案子上好的肉早就卖光了。
“哟，李小哥，今儿个来晚了啊，好肉都没了。”郑屠夫正准备收摊，见李春生来了，笑著招呼道。
“郑大哥，我不买肉。”李春生指了指案板下那个淌著血水的大木桶，“那里面的东西，还在吗？”
郑屠夫一愣，那是装猪下水的桶，里面全是些猪大肠、猪肺之类的脏东西，腥臭难闻，平时都是直接拉去餵狗或者倒掉的。
“那不行，生意归生意。”李春生从怀里摸出二十个铜子儿放在案板上，“以后这东西给我留著，我天天要。”
二十个铜子买一桶垃圾，郑屠夫乐得嘴都合不拢，连连答应。
回到大杂院，李春生没急著进屋，而是在院子里的水井旁架起了架子。
这滷煮火烧好不好吃，关键就在这清洗下水的功夫上，若是洗不乾净，那股子屎尿骚味能把人熏个吐；但若是洗得太乾净，把那层肠油都洗没了，又没了那股特殊的味道。（反正我不喜欢吃太乾净的）
这其中的度，极难拿捏。
李春生用麵粉吸附粘液，陈醋去除腥臊，粗盐杀菌搓洗。
丫丫捏著鼻子蹲在一旁，一脸好奇又嫌弃的看著李春生在那堆臭东西里忙活。
“李哥哥这看著好噁心啊。”
“嘿嘿，丫头，这你就不懂了吧。”李春生一边熟练的翻转著大肠，一边笑道，“这东西现在看著噁心，等会儿下了锅，你就知道什么叫香了！”
清洗完毕，猪肺切片，大肠切段。
李春生架起那口大铁锅。
八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、豆蔻十几种香料按照比例配好，装入纱布袋中。
底油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入两勺黄豆酱和辣子，炒出红油。
“滋啦！”
清水入锅，放入滷料包，倒入生抽老抽，再加一块冰糖提鲜。
大火烧开，那股子复合的酱香味瞬间就在屋子里炸开了。
接著，李春生將处理好的猪肠和猪肺倒入锅中。
盖上锅盖，转小火慢燉。
接下来，就是等了。
此时，隔壁的芸娘闻著味儿过来了。
“春生，你这是燉肉呢？怎么这么香？”芸娘吸了吸鼻子。
嫂子，来得正好。”李春生笑著揭开锅盖。
一股水汽升腾而起，锅里的汤汁已经变成了诱人的酱红色，肥肠在汤汁里翻滚，泛著油光，猪肺吸饱了汤汁，变得饱满。
他又將早已切好的炸豆腐块和几个死面火烧扔进锅里。
“滷煮火烧？”芸娘有些讶异。
“没错，”李春生用大勺搅动了一下，“还得再燉半个时辰，等这火烧吸透了汤，肠子燉得软烂，那才叫地道。”
芸娘看著锅里那些下水，这会儿在那浓郁的汤汁里，显得无比诱人。
“咕嚕。”
旁边传来一声清晰的吞咽声。
李春生和芸娘转头一看，只见丫丫正盯著锅里，嘴角竟然流出了一丝口水。
“看来是真饿了。”李春生哈哈大笑。
半个时辰后。
李春生捞出一个火烧，切成井字刀，又捞出一截小肠、几片肺头、两块豆腐，全都切成小块，码在碗里。
再浇上一勺滚烫的老汤，撒上一把蒜泥、一把香菜，淋上一点醋，最后再来一勺红油辣子。
“来，尝尝！”
李春生递给芸娘和丫丫一人一碗。
芸娘夹起一块小肠放进嘴里。
下一秒，她的眼睛猛的瞪大了。
没有任何腥膻味，只有浓郁的肉香和酱香，小肠软糯，轻轻一咬，里面保留的那一点点油脂在嘴里爆开，混合著蒜泥的辛辣和醋的微酸，一下就解了腻，只剩下满口的香味。
再咬一口火烧，外层已经被汤汁泡得软乎，內里却还有些嚼劲，越嚼越香。
“天哪...”芸娘忍不住惊呼，“你这滷煮火烧怎么这么好吃？！”
丫丫更是顾不上说话，抱著碗埋头苦吃，吃得满嘴是油。
“春生，你是打算卖著滷煮火烧吗？”
“嗯，”李春生点了点头“我现在卖餛飩和鸡汤麵，虽说味道好，大伙们也都捧场，但毕竟油水少了些，滷煮火烧不一样，他有肉，有火烧，汤里还有盐，对那些力工们来说，下工后吃完滷煮火烧，便宜量大，能顶上好久。”
“还有，既然打算租个店面了，总不能只卖餛飩和鸡汤麵吧，多谢花样，大家也不容易吃腻。”
【当前任务进度：售出拉麵：482/500；售出餛飩：495/500】
看著面板上即將满额的进度条，李春生手中的动作不由得加快了几分。
“老板！来碗餛飩！多放辣子！”
“老板！两碗拉麵！要大碗的！”
寒冬腊月，滴水成冰，但李春生却忙得额头冒汗。
丫丫在一旁也是忙得脚不沾地。
“李哥哥，碗不够用了！”丫丫喊道。
“马上洗！等一下！”
终於，在送走了一位满头大汗的力工后，脑海中那期待已久的声音终於响起了。
【叮！】
【恭喜宿主！任务完成！】
【累计售出拉麵500碗，餛飩500碗。】
【解锁新菜谱：老北京滷煮火烧！】
【解锁配套技艺：猪下水清洗术、秘制老汤滷料配方、火烧烙制技法。】
终於又解锁新菜了！滷煮火烧！
这滷煮火烧，简直就是为这北平城的冬天，为这前门外的苦哈哈们量身定做的食物！
猪肺、猪肠、炸豆腐、死面火烧，在一锅老汤里咕嘟咕嘟的燉著。
热量高、味道重、油水足、价格便宜。
在这个缺油少盐的年代，对於那些卖力气的人来说，一碗热气腾腾、满是內臟油香的滷煮，那绝对比什么山珍海味都要来得实在！
而且最关键的是，这东西利润极高！
猪下水在这个年代除了那些买滷煮的，是没人要的，屠夫甚至还要花钱请人处理，成本几乎可以忽略不计。
但只要处理得当，那味道。
李春生舔了舔嘴唇，眼中闪烁著兴奋的光芒。
任务既已完成，李春生也不再贪多，卖完了剩下的麵团便早早收了摊。
回家的路上，他特意绕道去了趟郑屠夫的肉案子。
这时候已经是傍晚，肉案子上好的肉早就卖光了。
“哟，李小哥，今儿个来晚了啊，好肉都没了。”郑屠夫正准备收摊，见李春生来了，笑著招呼道。
“郑大哥，我不买肉。”李春生指了指案板下那个淌著血水的大木桶，“那里面的东西，还在吗？”
郑屠夫一愣，那是装猪下水的桶，里面全是些猪大肠、猪肺之类的脏东西，腥臭难闻，平时都是直接拉去餵狗或者倒掉的。
“那不行，生意归生意。”李春生从怀里摸出二十个铜子儿放在案板上，“以后这东西给我留著，我天天要。”
二十个铜子买一桶垃圾，郑屠夫乐得嘴都合不拢，连连答应。
回到大杂院，李春生没急著进屋，而是在院子里的水井旁架起了架子。
这滷煮火烧好不好吃，关键就在这清洗下水的功夫上，若是洗不乾净，那股子屎尿骚味能把人熏个吐；但若是洗得太乾净，把那层肠油都洗没了，又没了那股特殊的味道。（反正我不喜欢吃太乾净的）
这其中的度，极难拿捏。
李春生用麵粉吸附粘液，陈醋去除腥臊，粗盐杀菌搓洗。
丫丫捏著鼻子蹲在一旁，一脸好奇又嫌弃的看著李春生在那堆臭东西里忙活。
“李哥哥这看著好噁心啊。”
“嘿嘿，丫头，这你就不懂了吧。”李春生一边熟练的翻转著大肠，一边笑道，“这东西现在看著噁心，等会儿下了锅，你就知道什么叫香了！”
清洗完毕，猪肺切片，大肠切段。
李春生架起那口大铁锅。
八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、豆蔻十几种香料按照比例配好，装入纱布袋中。
底油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入两勺黄豆酱和辣子，炒出红油。
“滋啦！”
清水入锅，放入滷料包，倒入生抽老抽，再加一块冰糖提鲜。
大火烧开，那股子复合的酱香味瞬间就在屋子里炸开了。
接著，李春生將处理好的猪肠和猪肺倒入锅中。
盖上锅盖，转小火慢燉。
接下来，就是等了。
此时，隔壁的芸娘闻著味儿过来了。
“春生，你这是燉肉呢？怎么这么香？”芸娘吸了吸鼻子。
嫂子，来得正好。”李春生笑著揭开锅盖。
一股水汽升腾而起，锅里的汤汁已经变成了诱人的酱红色，肥肠在汤汁里翻滚，泛著油光，猪肺吸饱了汤汁，变得饱满。
他又將早已切好的炸豆腐块和几个死面火烧扔进锅里。
“滷煮火烧？”芸娘有些讶异。
“没错，”李春生用大勺搅动了一下，“还得再燉半个时辰，等这火烧吸透了汤，肠子燉得软烂，那才叫地道。”
芸娘看著锅里那些下水，这会儿在那浓郁的汤汁里，显得无比诱人。
“咕嚕。”
旁边传来一声清晰的吞咽声。
李春生和芸娘转头一看，只见丫丫正盯著锅里，嘴角竟然流出了一丝口水。
“看来是真饿了。”李春生哈哈大笑。
半个时辰后。
李春生捞出一个火烧，切成井字刀，又捞出一截小肠、几片肺头、两块豆腐，全都切成小块，码在碗里。
再浇上一勺滚烫的老汤，撒上一把蒜泥、一把香菜，淋上一点醋，最后再来一勺红油辣子。
“来，尝尝！”
李春生递给芸娘和丫丫一人一碗。
芸娘夹起一块小肠放进嘴里。
下一秒，她的眼睛猛的瞪大了。
没有任何腥膻味，只有浓郁的肉香和酱香，小肠软糯，轻轻一咬，里面保留的那一点点油脂在嘴里爆开，混合著蒜泥的辛辣和醋的微酸，一下就解了腻，只剩下满口的香味。
再咬一口火烧，外层已经被汤汁泡得软乎，內里却还有些嚼劲，越嚼越香。
“天哪...”芸娘忍不住惊呼，“你这滷煮火烧怎么这么好吃？！”
丫丫更是顾不上说话，抱著碗埋头苦吃，吃得满嘴是油。
“春生，你是打算卖著滷煮火烧吗？”
“嗯，”李春生点了点头“我现在卖餛飩和鸡汤麵，虽说味道好，大伙们也都捧场，但毕竟油水少了些，滷煮火烧不一样，他有肉，有火烧，汤里还有盐，对那些力工们来说，下工后吃完滷煮火烧，便宜量大，能顶上好久。”
“还有，既然打算租个店面了，总不能只卖餛飩和鸡汤麵吧，多谢花样，大家也不容易吃腻。”