第十一章 这就是美食界邪修的含金量吗？！
“日日！日！”
绞肉机的刀片不断旋转，透过透明的盆壁，可以看到无数小麵疙瘩在绞肉机的盆里来回翻飞。
那些绞出来的疙瘩虽然同样大小不均，但基本上相差不会特別大，就没有那种特別大扔锅里会煮不熟的疙瘩。
而且基本每一个都是那种……专业大厨纯手工搅半天才能搅出来的“珍珠疙瘩”！
【离谱啊！】
【夸张啊！】
【抽象啊！】
【这就是见证奇刻的时际吗？！】
【邪修！这踏马绝对是邪修！】
【这踏马什么原理啊！】
【这確定不是剪辑的视频？！】
【我怀疑这不是直播，有没有吊大的查一下？这绝壁有剪辑的痕跡！】
【肯定是他偷偷搅好倒绞肉机里的！】
【啊啊啊他绝对不可能那么简单那么便捷的做出来，不然我费劲吧啦半天搅出来的疙瘩算什么？！】
【噗……肯定算你冤种啊哈哈哈……】
【谁说人族无大帝？！】
……
“咱们这这……这是直播吧？”
观察室里，虞馨馨感觉自己大脑都短路了，哪怕逐帧逐句的亲眼所见陈澄第二次绞肉机“日”的一声原地开打出来的“珍珠疙瘩”，她也完全不敢相信这是真的。
“……那肯定是直播啊……”一旁的何老师愣愣的回答著，虽然陈澄成功他应该替陈澄感到高兴，可此时此刻何老师大脑也宕机了，他也是实在没弄懂这疙瘩怎么出来的啊！
你说陈澄这绞肉机搅疙瘩的方式能行吧，他第一次直接搅出来一团麵团；你说他不行吧，他特么再加一次麵粉原地出疙瘩，甚至还直接统一了疙瘩的“颗粒度”！
这特么什么离谱又神奇的搅疙瘩方式啊！
什么原理呢？！
“黄……黄老师，”虞馨馨的服从性测试做的肯定比何老师到位，所以虞馨馨直接问黄老师说：“他这是怎么成的？什么原理啊？”
她认为她黄老师懂……
可她黄老师这会儿也特么一脸懵逼著呢啊！
“这这……”
直播镜头里，中年旺仔黄小厨直接就愣了，直接就是一整个语无伦次了好吗！
但凡知道是怎么个事儿，黄老师刚刚在陈澄第一次绞肉机搅出一团麵团来的时候，又怎么会那么肆无忌惮的对陈澄进行嘲讽，各种说陈澄“不会做饭”、“喜欢走捷径”啊！
他难道不知道自己那样会被打脸吗？！
他就是完全没想过陈澄能做出来啊！
这特么……违背常理啊！
那疙瘩汤的疙瘩，谁家用特么绞肉机搅，还特么能搅成功啊！
匪夷所思都！
“呵呵呵……”
也就在观察室里三位嘉宾都一脸懵逼的时候，“宗门长老”林大厨及时上线，他一边呵呵笑著一边抬起手拍了拍，还说呢：
“看来我猜得没错，他一开始就打算这么做，一开始就没打算一次性让疙瘩成型。”
闻言，何老师、黄老师、虞馨馨三人全都一愣，纷纷转眼望向林大厨，眼里的求知慾简直要溢出屏幕！
“林大厨，別卖关子了，赶紧说说怎么个事儿吧！”何老师道。
他实在是太好奇了啊！
屏幕前的观眾们的期待感也一整个被拉满了。
“哈哈……好好，”林大厨摆摆手，眼里对陈澄的欣赏毫不掩饰，他解释说道：“那刚才说过了嘛，他最开始直接用麵粉跟水和一起，麵粉颗粒之间的黏连力会大於分散力，麵粉自然就容易抱团……”
“但是话又说回来了，抱团之后，那可就是一个整体了。”
“就像是绞肉机里的肉一样，一整块！”
“在这种情况下，他再次加入麵粉，就相当於引入了大量的『未吸水的乾麵粉颗粒』，这部分乾麵粉颗粒会吸收原有麵团中的多余水分，降低整体湿度，让原本过强的麵筋黏连力减弱！”
“同时，绞肉机的搅拌会把大麵团切碎，而新加入的乾麵粉颗粒会像『隔离剂』一样，分散在小麵团周围，阻止它们再次黏连成大块，最终形成分散的小疙瘩。”
“这样做，本质上是调整麵粉和水分的比例，让颗粒间的『黏连力』和『分散力』达到平衡，小碎疙瘩自然也就跟绞肉机绞出来的肉馅一样，诞生了！”
林大厨说了一大堆，其中好多专业术语，又是什么分散力又是什么黏连力的，听得何老师他们三人一愣一愣的……
“林大厨，你能……说的通俗一点吗？”虞馨馨额头直冒黑线。
那会儿弹幕飘过这样一条：【虞馨馨：说人话！】
【啊哈哈……】
不光是嘉宾们，大多数观眾也没听懂啊。
林大厨默默扶额，苦笑道：
“我不知道大家知不知道平常咱们在家里煮水饺或者是擀麵条的时候，只要是麵团容易黏手黏案板，撒上点面就不沾了的道理……”
“知道啊……”眾人点头。
林大厨也便继续说：
“简单来说，绞肉机不是不能把麵团绞开，只是一绞开很快就会再次黏连……”
“而陈澄小哥再次加入一次麵粉的行为，就很好的解决了这个问题，只要绞肉机將麵团绞开，那么被绞开的麵团会立马沾到麵粉，自然也就不会再次跟別的麵团黏连……”
“绞肉机的刀片高速旋转，如此往复次数多了，自然绞出来的疙瘩就越来越小，越来越均匀，直到达到绞肉机能搅成的最均匀程度！”
“绞肉机绞出来的肉没有大块的，搅出来的麵粉自然也不会有大块的！”
“做疙瘩汤用的小疙瘩，也就这样油然而生！”
说到最后……
“啪啪……”
林大厨抬起手来，一边鼓掌一边讚嘆的说道：
“佩服啊，真的佩服，做了几十年的饭，疙瘩汤做过没有上千次也有几百次了，每次都是老老实实搅疙瘩，就从来没想过还有这种做法。”
其实像是那种用笊篱、裱袋的林大厨也想过，那种其实也有可行性，只要控制好麵糊的浓稠程度就问题不大。
但也像是黄老师说的，很鸡肋，没有正宗搅出来的疙瘩直接倒锅里味道那么统一。
可陈澄这个做法，在最困难的“搅疙瘩”这一块，简直做到了“鬼斧神工”啊好吗！
这就是“美食界邪修”的含金量吗？！
……
绞肉机的刀片不断旋转，透过透明的盆壁，可以看到无数小麵疙瘩在绞肉机的盆里来回翻飞。
那些绞出来的疙瘩虽然同样大小不均，但基本上相差不会特別大，就没有那种特別大扔锅里会煮不熟的疙瘩。
而且基本每一个都是那种……专业大厨纯手工搅半天才能搅出来的“珍珠疙瘩”！
【离谱啊！】
【夸张啊！】
【抽象啊！】
【这就是见证奇刻的时际吗？！】
【邪修！这踏马绝对是邪修！】
【这踏马什么原理啊！】
【这確定不是剪辑的视频？！】
【我怀疑这不是直播，有没有吊大的查一下？这绝壁有剪辑的痕跡！】
【肯定是他偷偷搅好倒绞肉机里的！】
【啊啊啊他绝对不可能那么简单那么便捷的做出来，不然我费劲吧啦半天搅出来的疙瘩算什么？！】
【噗……肯定算你冤种啊哈哈哈……】
【谁说人族无大帝？！】
……
“咱们这这……这是直播吧？”
观察室里，虞馨馨感觉自己大脑都短路了，哪怕逐帧逐句的亲眼所见陈澄第二次绞肉机“日”的一声原地开打出来的“珍珠疙瘩”，她也完全不敢相信这是真的。
“……那肯定是直播啊……”一旁的何老师愣愣的回答著，虽然陈澄成功他应该替陈澄感到高兴，可此时此刻何老师大脑也宕机了，他也是实在没弄懂这疙瘩怎么出来的啊！
你说陈澄这绞肉机搅疙瘩的方式能行吧，他第一次直接搅出来一团麵团；你说他不行吧，他特么再加一次麵粉原地出疙瘩，甚至还直接统一了疙瘩的“颗粒度”！
这特么什么离谱又神奇的搅疙瘩方式啊！
什么原理呢？！
“黄……黄老师，”虞馨馨的服从性测试做的肯定比何老师到位，所以虞馨馨直接问黄老师说：“他这是怎么成的？什么原理啊？”
她认为她黄老师懂……
可她黄老师这会儿也特么一脸懵逼著呢啊！
“这这……”
直播镜头里，中年旺仔黄小厨直接就愣了，直接就是一整个语无伦次了好吗！
但凡知道是怎么个事儿，黄老师刚刚在陈澄第一次绞肉机搅出一团麵团来的时候，又怎么会那么肆无忌惮的对陈澄进行嘲讽，各种说陈澄“不会做饭”、“喜欢走捷径”啊！
他难道不知道自己那样会被打脸吗？！
他就是完全没想过陈澄能做出来啊！
这特么……违背常理啊！
那疙瘩汤的疙瘩，谁家用特么绞肉机搅，还特么能搅成功啊！
匪夷所思都！
“呵呵呵……”
也就在观察室里三位嘉宾都一脸懵逼的时候，“宗门长老”林大厨及时上线，他一边呵呵笑著一边抬起手拍了拍，还说呢：
“看来我猜得没错，他一开始就打算这么做，一开始就没打算一次性让疙瘩成型。”
闻言，何老师、黄老师、虞馨馨三人全都一愣，纷纷转眼望向林大厨，眼里的求知慾简直要溢出屏幕！
“林大厨，別卖关子了，赶紧说说怎么个事儿吧！”何老师道。
他实在是太好奇了啊！
屏幕前的观眾们的期待感也一整个被拉满了。
“哈哈……好好，”林大厨摆摆手，眼里对陈澄的欣赏毫不掩饰，他解释说道：“那刚才说过了嘛，他最开始直接用麵粉跟水和一起，麵粉颗粒之间的黏连力会大於分散力，麵粉自然就容易抱团……”
“但是话又说回来了，抱团之后，那可就是一个整体了。”
“就像是绞肉机里的肉一样，一整块！”
“在这种情况下，他再次加入麵粉，就相当於引入了大量的『未吸水的乾麵粉颗粒』，这部分乾麵粉颗粒会吸收原有麵团中的多余水分，降低整体湿度，让原本过强的麵筋黏连力减弱！”
“同时，绞肉机的搅拌会把大麵团切碎，而新加入的乾麵粉颗粒会像『隔离剂』一样，分散在小麵团周围，阻止它们再次黏连成大块，最终形成分散的小疙瘩。”
“这样做，本质上是调整麵粉和水分的比例，让颗粒间的『黏连力』和『分散力』达到平衡，小碎疙瘩自然也就跟绞肉机绞出来的肉馅一样，诞生了！”
林大厨说了一大堆，其中好多专业术语，又是什么分散力又是什么黏连力的，听得何老师他们三人一愣一愣的……
“林大厨，你能……说的通俗一点吗？”虞馨馨额头直冒黑线。
那会儿弹幕飘过这样一条：【虞馨馨：说人话！】
【啊哈哈……】
不光是嘉宾们，大多数观眾也没听懂啊。
林大厨默默扶额，苦笑道：
“我不知道大家知不知道平常咱们在家里煮水饺或者是擀麵条的时候，只要是麵团容易黏手黏案板，撒上点面就不沾了的道理……”
“知道啊……”眾人点头。
林大厨也便继续说：
“简单来说，绞肉机不是不能把麵团绞开，只是一绞开很快就会再次黏连……”
“而陈澄小哥再次加入一次麵粉的行为，就很好的解决了这个问题，只要绞肉机將麵团绞开，那么被绞开的麵团会立马沾到麵粉，自然也就不会再次跟別的麵团黏连……”
“绞肉机的刀片高速旋转，如此往复次数多了，自然绞出来的疙瘩就越来越小，越来越均匀，直到达到绞肉机能搅成的最均匀程度！”
“绞肉机绞出来的肉没有大块的，搅出来的麵粉自然也不会有大块的！”
“做疙瘩汤用的小疙瘩，也就这样油然而生！”
说到最后……
“啪啪……”
林大厨抬起手来，一边鼓掌一边讚嘆的说道：
“佩服啊，真的佩服，做了几十年的饭，疙瘩汤做过没有上千次也有几百次了，每次都是老老实实搅疙瘩，就从来没想过还有这种做法。”
其实像是那种用笊篱、裱袋的林大厨也想过，那种其实也有可行性，只要控制好麵糊的浓稠程度就问题不大。
但也像是黄老师说的，很鸡肋，没有正宗搅出来的疙瘩直接倒锅里味道那么统一。
可陈澄这个做法，在最困难的“搅疙瘩”这一块，简直做到了“鬼斧神工”啊好吗！
这就是“美食界邪修”的含金量吗？！
……