第88章 张记餄餎
“什么方法？”
“成立个牌子就叫『张记餄餎』。您出技术定標准，负责培训核心的汤底和臊子。我们找靠谱的人合作或者僱人经营。店面不用太大，装修和味道统一，您不用天天蹲在后厨抡大勺，只需要把控味道，挣的钱比您现在只多不少，关键是能轻鬆点。”
张世听得直摇头：“不行不行，味道哪是那么容易统一的？火候、手感，差一点就不是那个味了！这不是糊弄人吗？”
“叔，这不是糊弄人。標准化的流程可以定，关键的酱料、汤头，我们可以做中央厨房统一配送，保证味道八九不离十。其他的靠培训，靠管理。”
李程掐灭菸头，声音诚恳的继续劝说：“小霖常跟我说，您太累了，她看著心疼。咱们试试，哪怕先开一家试试？就算不成，您回头还能继续守著这个老店，没啥损失。可万一成了呢？”
张世沉默地抽著烟，烟雾繚绕中他看著这个未来女婿年轻却充满锐气的脸，又看看店里斑驳的墙壁和用了多年的灶台。
他一辈子踏实惯了，没想过这些虚的。
过了好半晌，他才重重嘆了口气：“你小子一来就给我出难题。这事儿我得想想，好好想想。”
李程笑了笑：“成，叔您慢慢考虑，反正我这次多待几天，就是想来帮您和小霖看看，怎么能让家里更好。”
“你们聊什么呢？这么认真。”
张小霖端著两碗麵汤过来，看著两人严肃的表情，好奇问道。
张世接过麵汤，吹了吹热气，瞥了李程一眼。
“聊你男朋友胆子不小，想忽悠你爸当老板呢。”
张小霖惊讶地看向李程，李程则对她眨了眨眼。
她立刻会了意。
主动將李程开店创业的过往讲了出来。
张世不敢置信的看著这个未来的女婿，过年这段时间，他还未曾认真了解过李程究竟的工作是做些什么。
听完女儿的解释，他顷刻间对李程更是刮目相看。
张世听完女儿的话，半晌没有说话，手里的麵汤都已经喝完，他还往嘴里送著碗，喝了一口空气这才察觉自己有些入了神。
“网吧，超市，辣卤店这样样可都不是轻鬆的营生啊。”
听著张世喃喃自语，李程竟有些不好意思。
“叔，我这就是运气好，你们有手艺的才是厉害。”
“只有运气可攒不下这份家业啊。”张世放下手里的空碗，从烟盒里又抽出了两支烟，递给了李程一根，隨即对著张小霖说道：“先把你妈叫过来，让她別洗碗了。”
很快母女俩从厨房里出来。
“你刚才说的那个啥中央厨房，咋弄？”
李程精神一振，对著未来的岳父岳母说道：“简单说就是找个地方，专门熬汤、炒臊子。按您定的比例统一做好，每天送到各个分店，这样味道就能保证一样。”
“那和面、压面呢？”
“这个可以在各店现场做，您把標准定死，面和水的比例、醒多久、压几遍，都写成章程，培训好人，按规矩来就差不了。”
“这是弄啥呢？不开餐饮了？”后知后觉的郭瑋一脸茫然的看著几人。
“妈，还是开餐饮，只是换个办法让你们轻鬆些。”
“哦，那听你爸的。”
张世皱著眉头：“你说的这些標准倒也就那几样，这么弄或许味道差不了太多，但是总有些细枝末节的我担心出问题。”
“叔，规矩是死的，人是活的。比如熬汤的料包，咱们统一配比，打成固定份量的料包。臊子的炒制，咱们定好油温、下料顺序和时间，写成章程。揉面可以用机器，但配方和醒发时间咱们定標准。”
看著张世还有些犹豫，李程接著说道：“叔，您找些靠谱的人，亲自挑亲自带，一开始就先试一家，您全程盯著看看效果。要是味道不对，立马叫停，绝不让自家的牌子砸了。”
“这能行吗？”
郭瑋听的是一愣一愣的心里不免有些担忧。
张世坐在一旁吞云吐雾，几分钟后终於是掐灭了菸头，似乎做下了决定。
“这开一家店得多少钱？”
“我估摸最贵的就是设备，小一万左右，这钱我出，就算是我入股的了。”
张世猛地抬头看他。
李程笑了笑：“叔，我不是白投。我信您的手艺，也信这事儿能成。赔了算我的，赚了咱们按比例分。往后这店里也都是您说了算。”
张小霖看出了父亲的犹豫，赶紧加了一把火：“爸，您就试试嘛！要是赔了，我帮你给李程补上这笔钱。”
隨著她的话，张世的顾虑全部打消。
“行！就听你娃一回！不过咱说好，先弄一家试试看。”
“好咧叔，明天我就去转转，看看有没有合適的铺面。”
第二天一早，李程还真就骑著张世那辆二八大槓，在乡新县城里转悠起来。张小霖不放心，也跟著去了。
等到张世下午忙完店里的活，小两口已经回来了，还带回来几个候选的铺面信息。
“西街口这个位置好，但房租贵。中学旁边那个小了点，但学生多。”李程拿出一张草纸，上面歪歪扭扭画著地图和备註。
张世看著那张细致的地图，心里有些感动。
这女婿，是真心实意要帮他。
“中学旁边好。学生娃嘴挑，要是他们认了这味道，那就真成了。”
定下铺面，后面的事就快了起来。
李程负责谈租金、办手续、买设备，张世专心研究怎么把汤料和臊子標准化。
张小霖则帮著设计店面招牌和装修，她在元广市没少干这些。
正月十五那天，第一家“张记餄餎”分店悄没声息地开了张。没放鞭炮，没搞庆典，就简单贴了张红纸。
头几天生意平淡，张世天天往新店跑，生怕味道出差错。
直到一周后，店里突然就坐满了人。
“老板，你这味和老店一样正啊！”有熟客吃完后嘖嘖称讚。
张世这才鬆了口气，脸上露出笑容。
一个月后盘帐，新店利润居然赶上了老店七成。
张世捏著帐本，手都有些抖。
晚上收店后，他特意开了瓶好酒，拉著李程喝了两杯。
“成立个牌子就叫『张记餄餎』。您出技术定標准，负责培训核心的汤底和臊子。我们找靠谱的人合作或者僱人经营。店面不用太大，装修和味道统一，您不用天天蹲在后厨抡大勺，只需要把控味道，挣的钱比您现在只多不少，关键是能轻鬆点。”
张世听得直摇头：“不行不行，味道哪是那么容易统一的？火候、手感，差一点就不是那个味了！这不是糊弄人吗？”
“叔，这不是糊弄人。標准化的流程可以定，关键的酱料、汤头，我们可以做中央厨房统一配送，保证味道八九不离十。其他的靠培训，靠管理。”
李程掐灭菸头，声音诚恳的继续劝说：“小霖常跟我说，您太累了，她看著心疼。咱们试试，哪怕先开一家试试？就算不成，您回头还能继续守著这个老店，没啥损失。可万一成了呢？”
张世沉默地抽著烟，烟雾繚绕中他看著这个未来女婿年轻却充满锐气的脸，又看看店里斑驳的墙壁和用了多年的灶台。
他一辈子踏实惯了，没想过这些虚的。
过了好半晌，他才重重嘆了口气：“你小子一来就给我出难题。这事儿我得想想，好好想想。”
李程笑了笑：“成，叔您慢慢考虑，反正我这次多待几天，就是想来帮您和小霖看看，怎么能让家里更好。”
“你们聊什么呢？这么认真。”
张小霖端著两碗麵汤过来，看著两人严肃的表情，好奇问道。
张世接过麵汤，吹了吹热气，瞥了李程一眼。
“聊你男朋友胆子不小，想忽悠你爸当老板呢。”
张小霖惊讶地看向李程，李程则对她眨了眨眼。
她立刻会了意。
主动將李程开店创业的过往讲了出来。
张世不敢置信的看著这个未来的女婿，过年这段时间，他还未曾认真了解过李程究竟的工作是做些什么。
听完女儿的解释，他顷刻间对李程更是刮目相看。
张世听完女儿的话，半晌没有说话，手里的麵汤都已经喝完，他还往嘴里送著碗，喝了一口空气这才察觉自己有些入了神。
“网吧，超市，辣卤店这样样可都不是轻鬆的营生啊。”
听著张世喃喃自语，李程竟有些不好意思。
“叔，我这就是运气好，你们有手艺的才是厉害。”
“只有运气可攒不下这份家业啊。”张世放下手里的空碗，从烟盒里又抽出了两支烟，递给了李程一根，隨即对著张小霖说道：“先把你妈叫过来，让她別洗碗了。”
很快母女俩从厨房里出来。
“你刚才说的那个啥中央厨房，咋弄？”
李程精神一振，对著未来的岳父岳母说道：“简单说就是找个地方，专门熬汤、炒臊子。按您定的比例统一做好，每天送到各个分店，这样味道就能保证一样。”
“那和面、压面呢？”
“这个可以在各店现场做，您把標准定死，面和水的比例、醒多久、压几遍，都写成章程，培训好人，按规矩来就差不了。”
“这是弄啥呢？不开餐饮了？”后知后觉的郭瑋一脸茫然的看著几人。
“妈，还是开餐饮，只是换个办法让你们轻鬆些。”
“哦，那听你爸的。”
张世皱著眉头：“你说的这些標准倒也就那几样，这么弄或许味道差不了太多，但是总有些细枝末节的我担心出问题。”
“叔，规矩是死的，人是活的。比如熬汤的料包，咱们统一配比，打成固定份量的料包。臊子的炒制，咱们定好油温、下料顺序和时间，写成章程。揉面可以用机器，但配方和醒发时间咱们定標准。”
看著张世还有些犹豫，李程接著说道：“叔，您找些靠谱的人，亲自挑亲自带，一开始就先试一家，您全程盯著看看效果。要是味道不对，立马叫停，绝不让自家的牌子砸了。”
“这能行吗？”
郭瑋听的是一愣一愣的心里不免有些担忧。
张世坐在一旁吞云吐雾，几分钟后终於是掐灭了菸头，似乎做下了决定。
“这开一家店得多少钱？”
“我估摸最贵的就是设备，小一万左右，这钱我出，就算是我入股的了。”
张世猛地抬头看他。
李程笑了笑：“叔，我不是白投。我信您的手艺，也信这事儿能成。赔了算我的，赚了咱们按比例分。往后这店里也都是您说了算。”
张小霖看出了父亲的犹豫，赶紧加了一把火：“爸，您就试试嘛！要是赔了，我帮你给李程补上这笔钱。”
隨著她的话，张世的顾虑全部打消。
“行！就听你娃一回！不过咱说好，先弄一家试试看。”
“好咧叔，明天我就去转转，看看有没有合適的铺面。”
第二天一早，李程还真就骑著张世那辆二八大槓，在乡新县城里转悠起来。张小霖不放心，也跟著去了。
等到张世下午忙完店里的活，小两口已经回来了，还带回来几个候选的铺面信息。
“西街口这个位置好，但房租贵。中学旁边那个小了点，但学生多。”李程拿出一张草纸，上面歪歪扭扭画著地图和备註。
张世看著那张细致的地图，心里有些感动。
这女婿，是真心实意要帮他。
“中学旁边好。学生娃嘴挑，要是他们认了这味道，那就真成了。”
定下铺面，后面的事就快了起来。
李程负责谈租金、办手续、买设备，张世专心研究怎么把汤料和臊子標准化。
张小霖则帮著设计店面招牌和装修，她在元广市没少干这些。
正月十五那天，第一家“张记餄餎”分店悄没声息地开了张。没放鞭炮，没搞庆典，就简单贴了张红纸。
头几天生意平淡，张世天天往新店跑，生怕味道出差错。
直到一周后，店里突然就坐满了人。
“老板，你这味和老店一样正啊！”有熟客吃完后嘖嘖称讚。
张世这才鬆了口气，脸上露出笑容。
一个月后盘帐，新店利润居然赶上了老店七成。
张世捏著帐本，手都有些抖。
晚上收店后，他特意开了瓶好酒，拉著李程喝了两杯。