第13章 面香沁心，暗灶初燃
在晋省，最常见的打招呼方式就是：“吃饭了吗？”
最常见的待客之道就是，“吃过饭再走。”
大春真是在村里吃过饭才来到矿上的，每个月就请一次假，好容易回趟家，不仅得吃，而且还得吃好的。
他来前儿吃的饱饱的，可谁知道，都走到门口了，江海把锅盖掀起来，那股子味实在是让他走不动道儿了。
江海赶紧扶著大春叔回到炕上，“叔，上炕坐，臊子刚熬好，我这就削麵。”
大春也不客气，脱了鞋盘腿坐在炕上，又一次把大衣和棉帽脱掉，“嘿呀，海娃这才去食堂上了两天班，手艺都学到这水平了，这娃天生就是当厨子的料儿啊！”
有人夸江海，江福生乐的都合不拢嘴。
江海把锅里的肉臊子盛出来，盛的过程中特別仔细的观察了片刻。
『我靠，这也太牛了。』
看到肉臊子的状態，江海的心底都忍不住有些惊讶。
即便没有勾芡，臊子汤汁也异常浓稠，这就是【练习册】中所学的內容，五花肉里含有筋膜的部位，这些位置包含胶原蛋白，经过小火慢燉之后，逐渐融化为明胶。
不仅仅可以让汤汁浓稠，而且还能锁住油脂和水分。
半锅肉臊子盛入盆中，很明显的能看到盆里的油和汤是完全融合在一起的，並没有出现汤在底部，油脂漂浮的状態。
这，才是真正绝顶的肉臊子！
而经过三次添加调料，酱色充分融入肉粒中，此时，每一粒肉看上去都是从內至外的酱透明色，好看极了。
更为神奇的是，即便舀满一盆，那些肉粒也是均匀的分布在汤汁的每一处，而没有沉淀到盆底，足以说明这汤汁该有多浓稠。
江海不急著削麵，而是去门外的大瓮里取出块儿牛肉，又打开箱子取了那大半瓶茅台出来。
在江海看来，这个年代大家人人自危，家里能有口吃的喝的就很不容易了。
现在自己和老爹的光景明显不好过，大春叔也愿意出这么多钱来帮老爹，这份情不是牛肉和茅台能换来的。
江福生看到江海手里拿的东西，嘴角抽了抽，却也没说什么。
“嗬！”
看到茅台瓶子，大春人都快傻掉了，“这玩意儿都能搞到？海娃这工作真是干对了啊。”
江福生笑著摇摇头，“不是他带回来的，昨天那事儿就是个误会，周矿替他小舅子道歉给的。”
“嘖。”大春点点头，“你说咱矿长这么精明个人，怎么到了小舅子那儿就拎不清了呢！哎，我刚过来的时候路过那小食堂，那菜卖的又贵也不是很好吃，真他娘的！”
二人吃著牛肉喝著茅台閒聊，江海烧开热水开始削麵，时不时的回头看看两位长辈。
看的出来，他们喝的每口都小心翼翼，喝到嘴里要细细品味一番方才慢慢的吞咽下去，再吃上一口滷牛肉，时不时的发出舒服的哈气声。
『就是这个感觉呀。』
虽然自己还没吃上，可不知道为什么，江海看著他们吃的舒坦，比自己吃喝都高兴！
削麵用的工具是瓦片刀，是一块儿弯成瓦片状的厚铁片儿，开了单边刃。
这种刀拿来削麵，会者不难，难者不会。
江海把麵团搭在左手上，右手三指扣在瓦片刀捲曲部，另两指自然托著刀底部，手腕微动，小臂自上而下划过。
隨著动作越来越快，左手的麵团也肉眼可见的变小，同时一根根的削麵如同银龙般从手中跃入滚滚沸腾的铁锅內。
削好后盖好锅盖，剩下的麵团重新揉捏成小了一圈儿的圆柱状，放回面盆里保湿。
削麵熟的很快，江海取来大碗捞起，麵条占了大半碗，再拿勺子淋上酱色的肉臊子。
三碗面端上桌，扑面而来的热气让江福生和大春都不由得喉头耸动了几下。
“闻著就够味儿啊。”
“海娃，你这手艺啥时候这么好了？”
二人已经把茅台喝的差不多了，这会正需要来碗热腾腾的麵条暖暖胃。
筷子搅动起来，拌麵的过程中大春又一次震惊了。
“厉害啊，臊子汤都不散，海娃你啥时候请假，回村里好好教教你婶子。”
江海嘿嘿笑著，“快尝尝。”
三人不约而同的拿著醋壶淋了三圈儿。
这是晋省人吃麵的仪式感。
陈醋浇入碗里，浓郁的醋香味仿佛对臊子的酱香味进行了二次催化，霎时变成了种非常复合的香味。
就连那些肉粒，竟然也能够非常均匀的掛在每一根麵条儿表面。
大春再也忍不住了！
直接端著碗，嗷嗷两口往嘴里扒拉。
削成三角柳叶形的麵条咬下去是极致的筋道，恰到好处的弹牙。
裹在麵条上的肉臊子在舌尖化开，肥肉的油脂已经在文火慢燉中完全乳化，和胶原蛋白水解成的明胶融为一体，没有半点油腻感，反而带著醇厚的肉香。
可惜瘦肉有些少，只是零零散散的能感受到瘦肉颗粒略带焦甜酱香，也正是这丁点儿的味道，使得整体风味格外传神。
屋內发出大声吸溜麵条儿的声音，三人竟都默契的没有说话，也就三两分钟，大家不约而同的把空碗放在桌上。
“哎呀，忘吃蒜了！”江福生猛拍大腿，气急败坏。
“忘加葱花了！”大春也万分遗憾。
江海则是皱著眉头，“要有把芫荽就好了。”
“我剥蒜去。”
“我切点葱花。”
“等著，我回宿舍取芫荽去！”
片刻之后，桌上多了三个小碟，分別放著剥好的蒜，切好的葱花和芫荽末。
江海又削好了三碗麵条。
这次，三人很有仪式感的给各自碗里加上葱花与芫荽，最后淋好三圈陈醋，这才开始搅拌。
旋即，三人都是一口大蒜，再猛吸两口麵条儿，生蒜的辛辣瞬间被麵条掩盖，只留下无穷的蒜香与臊子麵正面衝击，好不痛快！
两大碗面下肚，都有点吃饱了。
江海看著最后的一小团面，“这也没法削了，大春叔你吃饱没，我给你揪点面片儿。”
大春打著饱嗝，“吃饱...”
他看见了桌上盆里的肉臊子还有个底。
“要不，清汤利水的再一碗，也行吧。”
江海和江福生对视一眼，哈哈大笑。
麻溜的把麵团擀成面片儿，再用刀切成两厘米宽的麵条，左手握著麵条，右手揪成片状飞入锅中。
煮熟的面片儿没有多少，三人分开也就两口的量，再舀上满满一碗发白的麵汤。
把盆里的最后的臊子都分开，那么一搅拌！
“哧溜，哧溜...”
麵汤下肚，三个大男人吃的满头大汗，不约而同的向后仰著身体，给肚子腾开更大的空间。
“舒坦啊，张凤德做的臊子麵连你这脚后跟都比不上！”大春有感而发。
两碗面一碗汤，简直太痛快了！
甚至，大春心里头觉得，要是明天上早班前能来这么两碗面儿，那自己干活儿都得比平时有劲儿！
哎，对啊。
大春盯著江海出了神。
“叔，看啥呢。”
大春坐正了身子，“我说，你这么好的手艺，为啥不自己开个小食堂？”
江福生舒坦的表情瞬间收起来，“这可不兴乱说啊！”
人家张凤德能开小食堂，那是背后有关係，就算有人来查，小食堂也还是矿区食堂。
江海要开，那性质可就变了。
大春也知道自己说错话了，不过他隨即又道，“福生，你看是这。”
江福生和江海竖著耳朵听。
“开小食堂肯定不合规矩，对吧？”
江海点点头，“肯定不行。”
要行的话，他早就张罗起来了，何必在食堂受那份委屈？
“但是，咱工友之间，邻居之间，我来你家吃顿饭，这正常不？”
江福生想了想，“正常啊，別说一顿，你天天来我也得给你吃啊。”
村里关係好的邻居间，都是这样的，有一口吃的都不会亏待別人。
“那你看，你家光景过得难，我作为好兄弟，好邻居，好工友，我帮衬帮衬你们，这正常不？”
江海感觉自己的脑子有点炸裂。
好像，也特么正常？
最常见的待客之道就是，“吃过饭再走。”
大春真是在村里吃过饭才来到矿上的，每个月就请一次假，好容易回趟家，不仅得吃，而且还得吃好的。
他来前儿吃的饱饱的，可谁知道，都走到门口了，江海把锅盖掀起来，那股子味实在是让他走不动道儿了。
江海赶紧扶著大春叔回到炕上，“叔，上炕坐，臊子刚熬好，我这就削麵。”
大春也不客气，脱了鞋盘腿坐在炕上，又一次把大衣和棉帽脱掉，“嘿呀，海娃这才去食堂上了两天班，手艺都学到这水平了，这娃天生就是当厨子的料儿啊！”
有人夸江海，江福生乐的都合不拢嘴。
江海把锅里的肉臊子盛出来，盛的过程中特別仔细的观察了片刻。
『我靠，这也太牛了。』
看到肉臊子的状態，江海的心底都忍不住有些惊讶。
即便没有勾芡，臊子汤汁也异常浓稠，这就是【练习册】中所学的內容，五花肉里含有筋膜的部位，这些位置包含胶原蛋白，经过小火慢燉之后，逐渐融化为明胶。
不仅仅可以让汤汁浓稠，而且还能锁住油脂和水分。
半锅肉臊子盛入盆中，很明显的能看到盆里的油和汤是完全融合在一起的，並没有出现汤在底部，油脂漂浮的状態。
这，才是真正绝顶的肉臊子！
而经过三次添加调料，酱色充分融入肉粒中，此时，每一粒肉看上去都是从內至外的酱透明色，好看极了。
更为神奇的是，即便舀满一盆，那些肉粒也是均匀的分布在汤汁的每一处，而没有沉淀到盆底，足以说明这汤汁该有多浓稠。
江海不急著削麵，而是去门外的大瓮里取出块儿牛肉，又打开箱子取了那大半瓶茅台出来。
在江海看来，这个年代大家人人自危，家里能有口吃的喝的就很不容易了。
现在自己和老爹的光景明显不好过，大春叔也愿意出这么多钱来帮老爹，这份情不是牛肉和茅台能换来的。
江福生看到江海手里拿的东西，嘴角抽了抽，却也没说什么。
“嗬！”
看到茅台瓶子，大春人都快傻掉了，“这玩意儿都能搞到？海娃这工作真是干对了啊。”
江福生笑著摇摇头，“不是他带回来的，昨天那事儿就是个误会，周矿替他小舅子道歉给的。”
“嘖。”大春点点头，“你说咱矿长这么精明个人，怎么到了小舅子那儿就拎不清了呢！哎，我刚过来的时候路过那小食堂，那菜卖的又贵也不是很好吃，真他娘的！”
二人吃著牛肉喝著茅台閒聊，江海烧开热水开始削麵，时不时的回头看看两位长辈。
看的出来，他们喝的每口都小心翼翼，喝到嘴里要细细品味一番方才慢慢的吞咽下去，再吃上一口滷牛肉，时不时的发出舒服的哈气声。
『就是这个感觉呀。』
虽然自己还没吃上，可不知道为什么，江海看著他们吃的舒坦，比自己吃喝都高兴！
削麵用的工具是瓦片刀，是一块儿弯成瓦片状的厚铁片儿，开了单边刃。
这种刀拿来削麵，会者不难，难者不会。
江海把麵团搭在左手上，右手三指扣在瓦片刀捲曲部，另两指自然托著刀底部，手腕微动，小臂自上而下划过。
隨著动作越来越快，左手的麵团也肉眼可见的变小，同时一根根的削麵如同银龙般从手中跃入滚滚沸腾的铁锅內。
削好后盖好锅盖，剩下的麵团重新揉捏成小了一圈儿的圆柱状，放回面盆里保湿。
削麵熟的很快，江海取来大碗捞起，麵条占了大半碗，再拿勺子淋上酱色的肉臊子。
三碗面端上桌，扑面而来的热气让江福生和大春都不由得喉头耸动了几下。
“闻著就够味儿啊。”
“海娃，你这手艺啥时候这么好了？”
二人已经把茅台喝的差不多了，这会正需要来碗热腾腾的麵条暖暖胃。
筷子搅动起来，拌麵的过程中大春又一次震惊了。
“厉害啊，臊子汤都不散，海娃你啥时候请假，回村里好好教教你婶子。”
江海嘿嘿笑著，“快尝尝。”
三人不约而同的拿著醋壶淋了三圈儿。
这是晋省人吃麵的仪式感。
陈醋浇入碗里，浓郁的醋香味仿佛对臊子的酱香味进行了二次催化，霎时变成了种非常复合的香味。
就连那些肉粒，竟然也能够非常均匀的掛在每一根麵条儿表面。
大春再也忍不住了！
直接端著碗，嗷嗷两口往嘴里扒拉。
削成三角柳叶形的麵条咬下去是极致的筋道，恰到好处的弹牙。
裹在麵条上的肉臊子在舌尖化开，肥肉的油脂已经在文火慢燉中完全乳化，和胶原蛋白水解成的明胶融为一体，没有半点油腻感，反而带著醇厚的肉香。
可惜瘦肉有些少，只是零零散散的能感受到瘦肉颗粒略带焦甜酱香，也正是这丁点儿的味道，使得整体风味格外传神。
屋內发出大声吸溜麵条儿的声音，三人竟都默契的没有说话，也就三两分钟，大家不约而同的把空碗放在桌上。
“哎呀，忘吃蒜了！”江福生猛拍大腿，气急败坏。
“忘加葱花了！”大春也万分遗憾。
江海则是皱著眉头，“要有把芫荽就好了。”
“我剥蒜去。”
“我切点葱花。”
“等著，我回宿舍取芫荽去！”
片刻之后，桌上多了三个小碟，分別放著剥好的蒜，切好的葱花和芫荽末。
江海又削好了三碗麵条。
这次，三人很有仪式感的给各自碗里加上葱花与芫荽，最后淋好三圈陈醋，这才开始搅拌。
旋即，三人都是一口大蒜，再猛吸两口麵条儿，生蒜的辛辣瞬间被麵条掩盖，只留下无穷的蒜香与臊子麵正面衝击，好不痛快！
两大碗面下肚，都有点吃饱了。
江海看著最后的一小团面，“这也没法削了，大春叔你吃饱没，我给你揪点面片儿。”
大春打著饱嗝，“吃饱...”
他看见了桌上盆里的肉臊子还有个底。
“要不，清汤利水的再一碗，也行吧。”
江海和江福生对视一眼，哈哈大笑。
麻溜的把麵团擀成面片儿，再用刀切成两厘米宽的麵条，左手握著麵条，右手揪成片状飞入锅中。
煮熟的面片儿没有多少，三人分开也就两口的量，再舀上满满一碗发白的麵汤。
把盆里的最后的臊子都分开，那么一搅拌！
“哧溜，哧溜...”
麵汤下肚，三个大男人吃的满头大汗，不约而同的向后仰著身体，给肚子腾开更大的空间。
“舒坦啊，张凤德做的臊子麵连你这脚后跟都比不上！”大春有感而发。
两碗面一碗汤，简直太痛快了！
甚至，大春心里头觉得，要是明天上早班前能来这么两碗面儿，那自己干活儿都得比平时有劲儿！
哎，对啊。
大春盯著江海出了神。
“叔，看啥呢。”
大春坐正了身子，“我说，你这么好的手艺，为啥不自己开个小食堂？”
江福生舒坦的表情瞬间收起来，“这可不兴乱说啊！”
人家张凤德能开小食堂，那是背后有关係，就算有人来查，小食堂也还是矿区食堂。
江海要开，那性质可就变了。
大春也知道自己说错话了，不过他隨即又道，“福生，你看是这。”
江福生和江海竖著耳朵听。
“开小食堂肯定不合规矩，对吧？”
江海点点头，“肯定不行。”
要行的话，他早就张罗起来了，何必在食堂受那份委屈？
“但是，咱工友之间，邻居之间，我来你家吃顿饭，这正常不？”
江福生想了想，“正常啊，別说一顿，你天天来我也得给你吃啊。”
村里关係好的邻居间，都是这样的，有一口吃的都不会亏待別人。
“那你看，你家光景过得难，我作为好兄弟，好邻居，好工友，我帮衬帮衬你们，这正常不？”
江海感觉自己的脑子有点炸裂。
好像，也特么正常？