第78章 开始营业
杭城菜市场里热闹非凡，空气中瀰漫著浓重的鱼腥味和海水的咸鲜气息，各类水箱里，活鱼、活虾、螃蟹、贝类在循环水中游弋蹦跳。
陈拾的目光扫视著各个摊位的海鲜，看到有售卖草鱼的就站在水箱前仔细扫视，寻找著活力充沛、体態匀称、鳞片完整的草鱼。
连续看了几个摊位，普通的草鱼虽然还算鲜活，但陈拾总觉得差点意思。
西湖醋鱼的成败很大程度上取决於鱼的品质和处理，那丝难以彻底祛除的土腥味是阻碍这道菜登峰造极的顽敌。
就在他微微蹙眉时，视线被旁边一个稍显冷清的摊位吸引。
水箱里游弋著的几条鱼体型修长匀称，背部呈现一种深邃的乌黑髮亮，腹部则如雪般洁白，鳞片细密紧致，在水中游动的姿態格外矫健有力，精神头十足。
它们的外形虽然与草鱼相似，但那份透亮的色泽和修长的体型，又明显区別於普通的塘养草鱼。
一个念头闪过陈拾的脑海，他立刻蹲下身，凑近水箱仔细观察，眼神越来越亮。
他抬头，带著一丝不確定和期待，问向摊主：“老板，您这鱼————是开化清水鱼吗？”
摊主是个皮肤黝黑的中年汉子，原本在低头整理网兜，闻言有些诧异地抬眼打量了陈拾一番，脸上隨即露出几分讚许的笑容：“小伙子，有眼光啊！没错，这就是正儿八经的开化清水鱼，昨天半夜才从开化那边运过来的，新鲜得很！”
“还真是！”陈拾心中一阵惊喜。系统提供的西湖醋鱼菜谱里详细说明过食材的选择，其中就提到了可以使用开化清水鱼作为替代草鱼的选择。
这种鱼生长在开化县优质的山泉活水中，全程只投餵青草等天然有机食料，严禁任何人工饲料。
这种近乎野生的养殖方式，使得开化清水鱼的肉质异常紧致结实，富有弹性，鱼头滑爽，鱼肉细嫩鲜美，最关键的是—一几乎完全没有普通草鱼难以避免的土腥味！
记住我们101看书网
现在许多追求品质的高档浙菜酒楼，为了省去普通草鱼需要“饿养”三天的时间，並確保最终口感的纯净，都会直接將西湖醋鱼的主料替换成这种开化清水鱼，效果极佳，不过这样也会使成本上去，所以他们的西湖醋鱼基本都是两三百一条。
当然也有用笋壳鱼做的西湖醋鱼，也是无土腥味，还比草鱼刺少，很多外地游客都是偏向於这种鱼。
“哥，这鱼有什么特別的吗？”陈艺也好奇地蹲下来，看著水箱里格外精神的鱼。
“当然特別，”陈拾指著鱼解释道，“这种鱼养在山泉水里，只吃草，没土腥味，肉质比普通草鱼好太多了，是做西湖醋鱼的不错之选。”
“哦！怪不得看著就精神！”陈艺恍然大悟，虽然不太明白，但老哥说好那就好。
“老板，给我来————嗯，先来5条吧，帮我装好带走。”陈拾估计了一下今晚应该不会很多食客，就先养5条预备一下。
“好嘞！”摊主拍著胸脯保证，麻利地开始捞鱼、称重、装袋打氧，没几下就装好递给陈拾。
“谢谢老板，钱转过去了。”陈拾接过两个大袋子。
接著兄妹俩在继续市场里穿梭，陈拾凭藉系统赋予的经验和敏锐的观察力，仔细挑选著每一样食材，用於乾菜燜肉的五花肉要肥瘦相间、层次分明；梅乾菜要色泽乌亮、香气醇厚；纯菜要叶片完整、滑嫩无杂质；活虾要活蹦乱跳、体態透明。
採购完毕，两人手上都提满了大包小裹。
杭城午后的阳光透过市场顶棚的缝隙洒下，空气里混合著水汽、鱼腥和各种食材的气息。
陈艺甩了甩有些发酸的手腕：“哥，咱们是不是该回店里准备一下晚上营业？”
“嗯，差不多了。”陈拾看了看时间，下午三点多，於是掏出手机打了一部车回深夜食堂。
很快，他们俩人便拿著食材回到后厨。
陈拾这才发现，系统还特意给他在角落里装了一个海鲜缸，里面正好隔开，可以同时养鱼和虾。
陈拾换上厨师服最先著手处理五花肉和梅乾菜，这道菜是最费时，但是可以分装成小碗，做好后放蒸笼里慢燉。
他选的上好五花肉，层次分明，肥瘦相间，他仔细地用喷枪燎去猪皮上可能残留的毛茬，再用刀刮洗乾净。
梅乾菜散发著独特的咸香，他取出一部分，先用清水反覆淘洗几遍，洗掉多余的盐分和沙尘，然后浸泡在温水中，让干硬的菜叶逐渐舒展、恢復柔韧，浓郁的香味也隨著水汽瀰漫开来。
蓴菜则被小心地清洗掉表面的黏液，碧绿滑嫩的叶片像小小的荷叶，漂浮在清水中备用。
时间在专注的忙碌中悄然流逝。陈拾一丝不苟地处理著每一样食材，为即將到来的营业做最充分的准备。
“沐子，咱们等会去吃啥？”一个长相甜美，穿著浅色连衣裙的长髮女生，眨著清澈明亮的双眼，看向身旁另一位穿著白t和七分牛仔裤的短髮女生。
“小露，要不我们去试一下西湖醋鱼吧，看看到底是豆汁难喝还是西湖醋鱼难吃！”沐子言语中透露出强烈的好奇心。
她们俩是京城外国语学院的大三学生，也是从小一起长大的闺蜜，当初她们一起考到bj，约好落地的第一件事情就是去喝豆汁。
结果显而易见。
在周围看热闹的京爷目光下，俩人犹如京城地地又道道的喷泉一样，从小嘴里冒了出来，惹的围观群眾轰然大笑。
“那去我们去平台预约一下浙礼馆。”小露挽著沐子的手，从西湖苏堤那顺著街边道路往景区外走。
她们两个下午三点落地后，隨便吃了点东西，就带著相机直奔西湖风景区拍照，从夕阳一直拍到了晚上9点多，正好把西湖夜景也记录下来。
“我看看。”
“啊？怎么號满了，无法预约了。”沐子把手机递到小露面前。
平台上面取號按钮是灰色的，根本无法点击，沐子和小露相视一眼，都有些泄气。
“那我去音符上看看有没有其他推荐。”沐子不死心的继续上网寻找其他店铺。
俩人顺著马路人行道慢慢的走著，两边的路灯早已亮起，照亮两旁有些年头的居民楼和临街的一排小店铺。
“咦？深夜食堂？”
小露好奇的抬头看著散发柔和光芒的灯牌的小店。
周围几家店铺已经关门打烊了，可唯独这一家店还亮著灯，透过玻璃门可以看见里面还灯火通明。
杭城菜市场里热闹非凡，空气中瀰漫著浓重的鱼腥味和海水的咸鲜气息，各类水箱里，活鱼、活虾、螃蟹、贝类在循环水中游弋蹦跳。
陈拾的目光扫视著各个摊位的海鲜，看到有售卖草鱼的就站在水箱前仔细扫视，寻找著活力充沛、体態匀称、鳞片完整的草鱼。
连续看了几个摊位，普通的草鱼虽然还算鲜活，但陈拾总觉得差点意思。
西湖醋鱼的成败很大程度上取决於鱼的品质和处理，那丝难以彻底祛除的土腥味是阻碍这道菜登峰造极的顽敌。
就在他微微蹙眉时，视线被旁边一个稍显冷清的摊位吸引。
水箱里游弋著的几条鱼体型修长匀称，背部呈现一种深邃的乌黑髮亮，腹部则如雪般洁白，鳞片细密紧致，在水中游动的姿態格外矫健有力，精神头十足。
它们的外形虽然与草鱼相似，但那份透亮的色泽和修长的体型，又明显区別於普通的塘养草鱼。
一个念头闪过陈拾的脑海，他立刻蹲下身，凑近水箱仔细观察，眼神越来越亮。
他抬头，带著一丝不確定和期待，问向摊主：“老板，您这鱼————是开化清水鱼吗？”
摊主是个皮肤黝黑的中年汉子，原本在低头整理网兜，闻言有些诧异地抬眼打量了陈拾一番，脸上隨即露出几分讚许的笑容：“小伙子，有眼光啊！没错，这就是正儿八经的开化清水鱼，昨天半夜才从开化那边运过来的，新鲜得很！”
“还真是！”陈拾心中一阵惊喜。系统提供的西湖醋鱼菜谱里详细说明过食材的选择，其中就提到了可以使用开化清水鱼作为替代草鱼的选择。
这种鱼生长在开化县优质的山泉活水中，全程只投餵青草等天然有机食料，严禁任何人工饲料。
这种近乎野生的养殖方式，使得开化清水鱼的肉质异常紧致结实，富有弹性，鱼头滑爽，鱼肉细嫩鲜美，最关键的是—一几乎完全没有普通草鱼难以避免的土腥味！
记住我们101看书网
现在许多追求品质的高档浙菜酒楼，为了省去普通草鱼需要“饿养”三天的时间，並確保最终口感的纯净，都会直接將西湖醋鱼的主料替换成这种开化清水鱼，效果极佳，不过这样也会使成本上去，所以他们的西湖醋鱼基本都是两三百一条。
当然也有用笋壳鱼做的西湖醋鱼，也是无土腥味，还比草鱼刺少，很多外地游客都是偏向於这种鱼。
“哥，这鱼有什么特別的吗？”陈艺也好奇地蹲下来，看著水箱里格外精神的鱼。
“当然特別，”陈拾指著鱼解释道，“这种鱼养在山泉水里，只吃草，没土腥味，肉质比普通草鱼好太多了，是做西湖醋鱼的不错之选。”
“哦！怪不得看著就精神！”陈艺恍然大悟，虽然不太明白，但老哥说好那就好。
“老板，给我来————嗯，先来5条吧，帮我装好带走。”陈拾估计了一下今晚应该不会很多食客，就先养5条预备一下。
“好嘞！”摊主拍著胸脯保证，麻利地开始捞鱼、称重、装袋打氧，没几下就装好递给陈拾。
“谢谢老板，钱转过去了。”陈拾接过两个大袋子。
接著兄妹俩在继续市场里穿梭，陈拾凭藉系统赋予的经验和敏锐的观察力，仔细挑选著每一样食材，用於乾菜燜肉的五花肉要肥瘦相间、层次分明；梅乾菜要色泽乌亮、香气醇厚；纯菜要叶片完整、滑嫩无杂质；活虾要活蹦乱跳、体態透明。
採购完毕，两人手上都提满了大包小裹。
杭城午后的阳光透过市场顶棚的缝隙洒下，空气里混合著水汽、鱼腥和各种食材的气息。
陈艺甩了甩有些发酸的手腕：“哥，咱们是不是该回店里准备一下晚上营业？”
“嗯，差不多了。”陈拾看了看时间，下午三点多，於是掏出手机打了一部车回深夜食堂。
很快，他们俩人便拿著食材回到后厨。
陈拾这才发现，系统还特意给他在角落里装了一个海鲜缸，里面正好隔开，可以同时养鱼和虾。
陈拾换上厨师服最先著手处理五花肉和梅乾菜，这道菜是最费时，但是可以分装成小碗，做好后放蒸笼里慢燉。
他选的上好五花肉，层次分明，肥瘦相间，他仔细地用喷枪燎去猪皮上可能残留的毛茬，再用刀刮洗乾净。
梅乾菜散发著独特的咸香，他取出一部分，先用清水反覆淘洗几遍，洗掉多余的盐分和沙尘，然后浸泡在温水中，让干硬的菜叶逐渐舒展、恢復柔韧，浓郁的香味也隨著水汽瀰漫开来。
蓴菜则被小心地清洗掉表面的黏液，碧绿滑嫩的叶片像小小的荷叶，漂浮在清水中备用。
时间在专注的忙碌中悄然流逝。陈拾一丝不苟地处理著每一样食材，为即將到来的营业做最充分的准备。
“沐子，咱们等会去吃啥？”一个长相甜美，穿著浅色连衣裙的长髮女生，眨著清澈明亮的双眼，看向身旁另一位穿著白t和七分牛仔裤的短髮女生。
“小露，要不我们去试一下西湖醋鱼吧，看看到底是豆汁难喝还是西湖醋鱼难吃！”沐子言语中透露出强烈的好奇心。
她们俩是京城外国语学院的大三学生，也是从小一起长大的闺蜜，当初她们一起考到bj，约好落地的第一件事情就是去喝豆汁。
结果显而易见。
在周围看热闹的京爷目光下，俩人犹如京城地地又道道的喷泉一样，从小嘴里冒了出来，惹的围观群眾轰然大笑。
“那去我们去平台预约一下浙礼馆。”小露挽著沐子的手，从西湖苏堤那顺著街边道路往景区外走。
她们两个下午三点落地后，隨便吃了点东西，就带著相机直奔西湖风景区拍照，从夕阳一直拍到了晚上9点多，正好把西湖夜景也记录下来。
“我看看。”
“啊？怎么號满了，无法预约了。”沐子把手机递到小露面前。
平台上面取號按钮是灰色的，根本无法点击，沐子和小露相视一眼，都有些泄气。
“那我去音符上看看有没有其他推荐。”沐子不死心的继续上网寻找其他店铺。
俩人顺著马路人行道慢慢的走著，两边的路灯早已亮起，照亮两旁有些年头的居民楼和临街的一排小店铺。
“咦？深夜食堂？”
小露好奇的抬头看著散发柔和光芒的灯牌的小店。
周围几家店铺已经关门打烊了，可唯独这一家店还亮著灯，透过玻璃门可以看见里面还灯火通明。