第132章 131肢解整鹿，鹿肉菲力
第132章 131肢解整鹿，鹿肉菲力
“安德烈那傢伙呢，回去了吗？”
康纳摸摸肚子，也没不好意思，“肯定是看到我的猎物比他更大，没脸呆下去灰溜溜跑了吧哈哈哈！”
“可能吧。”
林宸岔开话题，指著外头地上那头鹿：“你的猎物想怎么吃？煎、烤、还是煮汤？”
“隨便你吧，我不挑食，只要做的好吃就行。”
说著，他擼起袖子，从背包中翻出军刀，走到院子里將那头鹿从布袋里拖了出来。
当看清这傢伙整体样子时，林宸才认出它的真实身份。
这竟然是头白尾鹿，还是雌的，头上没角。
“白尾鹿可是相当警觉並且行动敏捷的鹿种，就算有猎弓，只要发出一点动静就可能惊动它们，你居然连这个也能抓到。”
“哈哈，单凭我自己当然不行”，康纳熟练地將鹿吊起开始剥皮，动作之流畅，一看就是经常干这活的人。
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“但你可別忘了，我可不是一个人。”
郊狼？
林宸先是一愣，隨后恍然大悟。
根据有关白尾鹿的信息显示，白尾鹿不是喜欢迁徙的生物，通常会固定在棲息地一公里范围內活动，並且动线是可以推算出来的。
它们喜欢在固定位置进食或者休息，但不会在同一处位置连著休息，也就是说只要找到白尾鹿棲息过的地方，在附近根据痕跡找，很快就能找到它们。
再根据它们活动的轨跡提前布下陷阱，狼负责驱赶，人负责矫正，將它逼进陷阱也不是什么难事。
在康纳剥皮的时候，林宸目光在鹿皮上扫过，果然没发现什么明显的伤口，只有脖子处有道血槽，看样子是捕获之后当场就放血了。
无论是从追踪的经验、狩猎的手段、还是处理猎物的手法，都能看出这傢伙有著不俗的野外生存经验，或者说是对特定生物的习性干分精通。
节目组在挑选人员的时候恐怕也没了解的多详细，否则也不会请个屠夫过来凑数。
这倒也正常，很符合老外偷懒的个性。
恐怕节目组也没想到听上去最恐怖的屠夫会因为猎不到猎物而成为第一批主动退赛的选手吧？
林宸全程没上去帮忙，就在旁边静静看著。
他还是第一次亲眼看外国人肢解大型动物，想看看跟他在学校里学的分解流程有没有什么区別。
在学校里虽然只学过拆解鸡和鱼这种，但其实都是想通的，大部分动物的身体结构都跟这两种没什么区別，只是体型大小之分。
在他的注视下，康纳飞快地將整头鹿乾净利落地处理完毕，內臟隨意地丟在雪堆里。
天气冷成这样，倒也不用担心放久了內臟会腐败產生细菌。
“好了，林，接下来轮到你来表演了。”
康纳用雪擦了擦手上的血渍，將军刀递给他，眼底满是期待。
他只是简单的把內臟全部掏了出来，鹿皮完整地扒了，其它的什么都没做。
再细致的活他可就不擅长了。
同时他也想看看专业的厨师是怎么继续处理这些东西的。
他跟安德烈不同，虽然生活在郊区，但家里还是通网的，多多少少听说过一点大夏的情况，包括对整个东亚区域也都有些概念，知道这一片的人什么都吃。
既然都吃，那肯定也会处理。
在他期待的目光中，林宸接过刀，在內臟中挑挑拣拣，很快就挑出来一些长相古怪的部位。
“这个青绿色的是胆，胆汁是苦的，不能弄破，会影响其它內臟的味道。”
“这个黄色的腺体是肾上腺，不能吃，吃了容易对人產生明显影响。”
“这些像肥肉的是淋巴，是病菌和毒素的聚集地，必须清理乾净。”
“这个是脾臟，也是淋巴器官，丟掉。”
“阿拉斯加环境没有遭受污染，所以剩下的部位都可以食用，如果是在工业化比较发达的地区，只建议食用心臟，其余部位会有较多的重金属堆积。”
“丟弃的这些部位虽然不能吃，却可以用来充当诱饵布置陷阱，你看看要不要吧。”
將內臟分类处理完之后，他开始肢解鹿只。
左手捏著前腿拉开，锋利军刀从腋下一刀划开，露出清晰可见的关节连接部位，再顺著这个位置三百六十度切上一圈，將周围所有连著的筋膜肌肉全部切断。
双手抓著鹿腿往外用力一掰，伴隨著“咔嚓“声响，轻轻鬆鬆將一条鹿腿完整拆解下来。
后腿的处理方式跟前腿有些细微差別，但整体手法区別不大，依旧是顺著骨架生长趋势找到关节再切开的技巧。
卸掉四条腿后，刀尖紧贴肋骨末端將整块肚腩切割下来，然后是肋骨外侧的肉和內侧的肉。
“这块是五花肉，动物身上最肥的部位之一，这块是排骨肉，脂肪含量同样很高，里边的我们大夏称之为油边，是纯瘦肉，还有这块，叫护心肉————”
每切下一个部位，他就耐心地解释一遍。
不仅仅是说给康纳听，同样也是给屏幕前的观眾们介绍。
前后不过十分钟左右的时间，一头七十公斤左右的白尾鹿便被拆解的乾乾净净，整齐摆放在雪堆里。
“你想吃西式做法，还是中式做法？”
“都做，可以吧？”
“没问题。”
他的目光在眾多部位中扫过，脑海中很快浮现出几种菜餚的做法。
率先抓起一条长条形的肉。
“这是鹿里脊，也就是菲力，无论在什么动物身上它都是最嫩的部位，也是最瘦的部位，西餐里会用来煎肉排，中餐会拿它做炒菜。”
里脊是两头尖中间粗的长条形，要煎肉排的话，两头肯定是不用的，加上里脊本就稀少，还要进行修整处理，价格自然也隨之上涨。
但不要紧，中餐最是擅长处理边角料，不存在浪费的可能性。
现在是上午，在微弱太阳光照射下虽然热度不高，但也没夜晚那么寒冷。
他准备就在院子里进行烹飪，方便的同时顺便也锻炼下自己的抗寒能力。
將屋里用剩下的火炬搬到院子里重新点燃，平底锅架上去，切下一小块肥厚的五花丟进去，慢慢逼出其中的油脂。
等锅上空冒起大片青烟时，那块鹿五花也缩水大半，被煎成了诱人的焦黄色，散发出浓郁的油香。
夹起来，表面简单撒了点盐，递到康纳面前。
“小零食，吃吗？”
早就饿疯了的康纳闻到这股香味哪里还忍得住，一把抓住塞进嘴里。
咔嚓————咔·————
酥脆的声响清晰可闻，他脸上瞬间绽放开浓烈的惊喜。
“嘿！这味道，跟培根很像啊？”
“培根就是猪五花醃的，你要这么说倒也没错。”
林宸切下一块两指厚的里脊，表面撒上些海盐和黑胡椒碎，用手指轻轻拍打，然后轻轻放进平底锅中央。
“滋啦”
悦耳的声响激的康纳猛咽口水，眼睛一眨不眨死死盯著那块菲力。
这玩意他没少吃，好歹自己就是开农场的，只不过平时拿到手的都是现成的菲力，哪里体验过这种亲手捕获亲手解剖然后直接下锅的流程。
鹿是他昨晚就猎到的，只是太重加上体力消耗太大没办法一口气搬运过来，所以实际上这头鹿已经在雪地里冻了十几个小时。
正常牛排的排酸时间是四十八小时，更优质的会达到六十小时，甚至是七天。
排酸时间不够的话，没来得及排光的乳酸可能会导致肉吃起来带有些许酸味。
眼下他也顾不上那么多了，让他再等两天还不如直接杀了他来的痛快。
火炬的火力很旺，鹿菲力底部很快就蔓延上来一层淡淡的白色，紧贴锅底的部分也呈现出明显的焦褐色，这是最完美的美拉德反应的標誌。
“大部分观眾可能都清楚煎肉排的步骤，但我这里还是要给不擅长烹飪的观眾们解释一下，煎肉排的时候必须要用大火，锅子也要烧到冒烟，这样才能在最短时间內產生美拉德反应，也就是西餐中所谓的封边。”
“其原理我不久前跟安德烈也讲过，就是通过高温让表面的肉凝结成硬壳，锁住內部汁水不至於流失太多，从而达到鲜嫩多汁的口感。”
说著，他快速將菲力翻了个面，展现在镜头面前的果然是一面被煎成焦褐色的標准牛排色泽。
两面都煎完后，再煎四周，这是必不可少的步骤，否则肉汁会从周围渗透出来。
“对了，你吃几分熟？”
“平时我吃三分，但这里是野外，你建议呢？”
“五分吧，不能再低了，为了安全起见。”
林宸早就预判了他的回答，想都没想脱口而出。
“五分熟的肉排內部温度能达到60—65度，对於鹿和牛来说，60度以上足够杀灭绝大部分细菌，达到安全標准。”
四个面全都煎上色后，將平底锅从火上移开，並將汤锅盖子盖上去。
“煎完肉排后有个很关键的步骤，叫做静置，相信很多人都听过这个名词。”
“静置的原理就是让温度慢慢渗透进肉中间，增加熟度的同时减少外层肉受热的时长，以达到整体熟度均匀且口感更佳的目的。”
“假如一直煎而不静置的话，在这么高的温度下，当內部达到五分熟的时候，外层可能已经糊了。”
“如果是在家里，放在菜板上静置就行，或者是烤盘、铁丝架什么的都可以，时长在三到五分钟。”
“以我这个3厘米厚度为例，两面各煎一分半钟再静置，差不多是三分熟，两面各加一轮一分钟再静置是五分，再加一轮是七分。”
“各位在家做的可以在出锅前一分钟左右加入黄油和迷迭香或者百里香，要放大蒜的话可以一开始就跟肉排一起煎。”
“黄油和香料下锅后，將锅子倾斜，用勺一勺勺舀起来淋到肉表面，这样既可以让肉受热均匀，减少翻面的次数，也能让香料油的风味沁入肉里。”
“当然，如果是在家吃的话，我有个更简单的方法，就是摆盘后直接淋两三勺香料油到肉上，效果是差不多的。”
“餐厅里之所以不这么做，主要是因为淋了油之后盘底会有液体沉积，服务生上菜时可能会晃动，导致摆盘变脏，影响视觉效果。”
“安德烈那傢伙呢，回去了吗？”
康纳摸摸肚子，也没不好意思，“肯定是看到我的猎物比他更大，没脸呆下去灰溜溜跑了吧哈哈哈！”
“可能吧。”
林宸岔开话题，指著外头地上那头鹿：“你的猎物想怎么吃？煎、烤、还是煮汤？”
“隨便你吧，我不挑食，只要做的好吃就行。”
说著，他擼起袖子，从背包中翻出军刀，走到院子里將那头鹿从布袋里拖了出来。
当看清这傢伙整体样子时，林宸才认出它的真实身份。
这竟然是头白尾鹿，还是雌的，头上没角。
“白尾鹿可是相当警觉並且行动敏捷的鹿种，就算有猎弓，只要发出一点动静就可能惊动它们，你居然连这个也能抓到。”
“哈哈，单凭我自己当然不行”，康纳熟练地將鹿吊起开始剥皮，动作之流畅，一看就是经常干这活的人。
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“但你可別忘了，我可不是一个人。”
郊狼？
林宸先是一愣，隨后恍然大悟。
根据有关白尾鹿的信息显示，白尾鹿不是喜欢迁徙的生物，通常会固定在棲息地一公里范围內活动，並且动线是可以推算出来的。
它们喜欢在固定位置进食或者休息，但不会在同一处位置连著休息，也就是说只要找到白尾鹿棲息过的地方，在附近根据痕跡找，很快就能找到它们。
再根据它们活动的轨跡提前布下陷阱，狼负责驱赶，人负责矫正，將它逼进陷阱也不是什么难事。
在康纳剥皮的时候，林宸目光在鹿皮上扫过，果然没发现什么明显的伤口，只有脖子处有道血槽，看样子是捕获之后当场就放血了。
无论是从追踪的经验、狩猎的手段、还是处理猎物的手法，都能看出这傢伙有著不俗的野外生存经验，或者说是对特定生物的习性干分精通。
节目组在挑选人员的时候恐怕也没了解的多详细，否则也不会请个屠夫过来凑数。
这倒也正常，很符合老外偷懒的个性。
恐怕节目组也没想到听上去最恐怖的屠夫会因为猎不到猎物而成为第一批主动退赛的选手吧？
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他还是第一次亲眼看外国人肢解大型动物，想看看跟他在学校里学的分解流程有没有什么区別。
在学校里虽然只学过拆解鸡和鱼这种，但其实都是想通的，大部分动物的身体结构都跟这两种没什么区別，只是体型大小之分。
在他的注视下，康纳飞快地將整头鹿乾净利落地处理完毕，內臟隨意地丟在雪堆里。
天气冷成这样，倒也不用担心放久了內臟会腐败產生细菌。
“好了，林，接下来轮到你来表演了。”
康纳用雪擦了擦手上的血渍，將军刀递给他，眼底满是期待。
他只是简单的把內臟全部掏了出来，鹿皮完整地扒了，其它的什么都没做。
再细致的活他可就不擅长了。
同时他也想看看专业的厨师是怎么继续处理这些东西的。
他跟安德烈不同，虽然生活在郊区，但家里还是通网的，多多少少听说过一点大夏的情况，包括对整个东亚区域也都有些概念，知道这一片的人什么都吃。
既然都吃，那肯定也会处理。
在他期待的目光中，林宸接过刀，在內臟中挑挑拣拣，很快就挑出来一些长相古怪的部位。
“这个青绿色的是胆，胆汁是苦的，不能弄破，会影响其它內臟的味道。”
“这个黄色的腺体是肾上腺，不能吃，吃了容易对人產生明显影响。”
“这些像肥肉的是淋巴，是病菌和毒素的聚集地，必须清理乾净。”
“这个是脾臟，也是淋巴器官，丟掉。”
“阿拉斯加环境没有遭受污染，所以剩下的部位都可以食用，如果是在工业化比较发达的地区，只建议食用心臟，其余部位会有较多的重金属堆积。”
“丟弃的这些部位虽然不能吃，却可以用来充当诱饵布置陷阱，你看看要不要吧。”
將內臟分类处理完之后，他开始肢解鹿只。
左手捏著前腿拉开，锋利军刀从腋下一刀划开，露出清晰可见的关节连接部位，再顺著这个位置三百六十度切上一圈，將周围所有连著的筋膜肌肉全部切断。
双手抓著鹿腿往外用力一掰，伴隨著“咔嚓“声响，轻轻鬆鬆將一条鹿腿完整拆解下来。
后腿的处理方式跟前腿有些细微差別，但整体手法区別不大，依旧是顺著骨架生长趋势找到关节再切开的技巧。
卸掉四条腿后，刀尖紧贴肋骨末端將整块肚腩切割下来，然后是肋骨外侧的肉和內侧的肉。
“这块是五花肉，动物身上最肥的部位之一，这块是排骨肉，脂肪含量同样很高，里边的我们大夏称之为油边，是纯瘦肉，还有这块，叫护心肉————”
每切下一个部位，他就耐心地解释一遍。
不仅仅是说给康纳听，同样也是给屏幕前的观眾们介绍。
前后不过十分钟左右的时间，一头七十公斤左右的白尾鹿便被拆解的乾乾净净，整齐摆放在雪堆里。
“你想吃西式做法，还是中式做法？”
“都做，可以吧？”
“没问题。”
他的目光在眾多部位中扫过，脑海中很快浮现出几种菜餚的做法。
率先抓起一条长条形的肉。
“这是鹿里脊，也就是菲力，无论在什么动物身上它都是最嫩的部位，也是最瘦的部位，西餐里会用来煎肉排，中餐会拿它做炒菜。”
里脊是两头尖中间粗的长条形，要煎肉排的话，两头肯定是不用的，加上里脊本就稀少，还要进行修整处理，价格自然也隨之上涨。
但不要紧，中餐最是擅长处理边角料，不存在浪费的可能性。
现在是上午，在微弱太阳光照射下虽然热度不高，但也没夜晚那么寒冷。
他准备就在院子里进行烹飪，方便的同时顺便也锻炼下自己的抗寒能力。
將屋里用剩下的火炬搬到院子里重新点燃，平底锅架上去，切下一小块肥厚的五花丟进去，慢慢逼出其中的油脂。
等锅上空冒起大片青烟时，那块鹿五花也缩水大半，被煎成了诱人的焦黄色，散发出浓郁的油香。
夹起来，表面简单撒了点盐，递到康纳面前。
“小零食，吃吗？”
早就饿疯了的康纳闻到这股香味哪里还忍得住，一把抓住塞进嘴里。
咔嚓————咔·————
酥脆的声响清晰可闻，他脸上瞬间绽放开浓烈的惊喜。
“嘿！这味道，跟培根很像啊？”
“培根就是猪五花醃的，你要这么说倒也没错。”
林宸切下一块两指厚的里脊，表面撒上些海盐和黑胡椒碎，用手指轻轻拍打，然后轻轻放进平底锅中央。
“滋啦”
悦耳的声响激的康纳猛咽口水，眼睛一眨不眨死死盯著那块菲力。
这玩意他没少吃，好歹自己就是开农场的，只不过平时拿到手的都是现成的菲力，哪里体验过这种亲手捕获亲手解剖然后直接下锅的流程。
鹿是他昨晚就猎到的，只是太重加上体力消耗太大没办法一口气搬运过来，所以实际上这头鹿已经在雪地里冻了十几个小时。
正常牛排的排酸时间是四十八小时，更优质的会达到六十小时，甚至是七天。
排酸时间不够的话，没来得及排光的乳酸可能会导致肉吃起来带有些许酸味。
眼下他也顾不上那么多了，让他再等两天还不如直接杀了他来的痛快。
火炬的火力很旺，鹿菲力底部很快就蔓延上来一层淡淡的白色，紧贴锅底的部分也呈现出明显的焦褐色，这是最完美的美拉德反应的標誌。
“大部分观眾可能都清楚煎肉排的步骤，但我这里还是要给不擅长烹飪的观眾们解释一下，煎肉排的时候必须要用大火，锅子也要烧到冒烟，这样才能在最短时间內產生美拉德反应，也就是西餐中所谓的封边。”
“其原理我不久前跟安德烈也讲过，就是通过高温让表面的肉凝结成硬壳，锁住內部汁水不至於流失太多，从而达到鲜嫩多汁的口感。”
说著，他快速將菲力翻了个面，展现在镜头面前的果然是一面被煎成焦褐色的標准牛排色泽。
两面都煎完后，再煎四周，这是必不可少的步骤，否则肉汁会从周围渗透出来。
“对了，你吃几分熟？”
“平时我吃三分，但这里是野外，你建议呢？”
“五分吧，不能再低了，为了安全起见。”
林宸早就预判了他的回答，想都没想脱口而出。
“五分熟的肉排內部温度能达到60—65度，对於鹿和牛来说，60度以上足够杀灭绝大部分细菌，达到安全標准。”
四个面全都煎上色后，將平底锅从火上移开，並將汤锅盖子盖上去。
“煎完肉排后有个很关键的步骤，叫做静置，相信很多人都听过这个名词。”
“静置的原理就是让温度慢慢渗透进肉中间，增加熟度的同时减少外层肉受热的时长，以达到整体熟度均匀且口感更佳的目的。”
“假如一直煎而不静置的话，在这么高的温度下，当內部达到五分熟的时候，外层可能已经糊了。”
“如果是在家里，放在菜板上静置就行，或者是烤盘、铁丝架什么的都可以，时长在三到五分钟。”
“以我这个3厘米厚度为例，两面各煎一分半钟再静置，差不多是三分熟，两面各加一轮一分钟再静置是五分，再加一轮是七分。”
“各位在家做的可以在出锅前一分钟左右加入黄油和迷迭香或者百里香，要放大蒜的话可以一开始就跟肉排一起煎。”
“黄油和香料下锅后，將锅子倾斜，用勺一勺勺舀起来淋到肉表面，这样既可以让肉受热均匀，减少翻面的次数，也能让香料油的风味沁入肉里。”
“当然，如果是在家吃的话，我有个更简单的方法，就是摆盘后直接淋两三勺香料油到肉上，效果是差不多的。”
“餐厅里之所以不这么做，主要是因为淋了油之后盘底会有液体沉积，服务生上菜时可能会晃动，导致摆盘变脏，影响视觉效果。”