第119章 118热腾腾的羊杂汤
第119章 118热腾腾的羊杂汤
平底锅里不用放任何东西，白白嫩嫩的羊肠在锅底静静躺了几秒钟，在炙热的温度催化下慢慢开始往外冒油。
清洗羊肠的时候他特意保留了肠道里的肥油，这玩意如果是放在国內城市里，可能还有部分顾客会嫌弃太肥。
但放在野外森林里，那可是救命的玩意，丟啥都不能丟它。
“北美这边吃內臟比较少，欧亚大陆相对较多，很多欧洲国家的人也都会吃內臟料理。”
“在所有內臟之中，肠子是最难清洗也是最难处理的部位，因为它的生理结构特性，导致要是处理不好就会完全无法下咽。”
他一边用筷子来回扒拉著羊肠，让它们受热均匀，一边对安德烈解释道。
“在我刚才所说的那三个步骤之前，清洗肥肠也有特殊的诀窍，那就是要將肠子內部翻出来，类似於將裱花袋或者塑胶袋套在杯子上那种感觉。”
“在用清水先冲洗前，要先用粉状物品进行初次清洗，像是麵粉、淀粉、
盐、甚至沙土都是可以的，有条件的话还可以加小苏打和醋，这样搓洗出来的肠子异味会大大减轻，也会特別乾净。”
“肠子里附著有一层特殊的粘液，用这些东西能快速清除，另外肠子內壁里还分布著许多淋巴，也要摘除乾净。”
安德烈像听天书似的默默点头，林宸也没管他听没听懂，权当说给镜头前的观眾们听。
那么多观眾，总有擅长厨艺的人和好奇心重的人，万一真想尝尝肠子料理怎么办？
“如果是在家里吃的话，肠子里的肥油可以扯掉大部分，那样不但会减少油腻感，也会进一步减少肠子自身的气味。”
“第一次尝试的话，我建议可以把肥油全部扯掉，肥肠內部有一层薄膜，那个一定要保留，是肥肠口感的主要来源。”
“假如能接受肥肠的口感和味道，那下次可以留点油在里面，那个才是肥肠的灵魂。”
“羊肠、牛肠的异味相对都比较轻，因为都是吃素为主，猪肠味道会特別重，我这边建议大家先从简单的尝试起，接受起来也更容易。”
他嘴上一直说个不停，手里的动作也没停下。
短短两三分钟时间，白嫩的羊肠表面已经煎成金黄色，里外都在滋滋冒油。
“煎到这种程度就差不多了，接下来把其它內臟都加进去一起翻炒出香味。”
切成薄片后，这些煮熟的內臟看上去就没有原先那么嚇人，反倒像是正常的肉，只是形状和顏色有点奇怪。
林宸又使出了熟练的顛锅技巧，满满当当的羊杂在火焰中上下飞舞，阵阵肉香伴隨著炭火气息直往安德烈鼻子里钻。
直到將羊杂中的水分几乎煸干，整体散发出焦香味后，反手扣进滚烫的羊汤里。
又舀了点热汤將平底锅中残留的肉汁精华稀释出来，同样也倒回汤锅里。
爆炒过的內臟一加到羊汤里，羊汤的顏色很快就变了，从原本的奶白色渐渐多了一丝淡黄，表面也漂浮起肉眼可见的油花。
继续煮个十分钟左右，从火上移开。
搅动几下，让表面黄色的油脂盪开，露出底下纯白的浓汤。
此时的羊汤色泽白到像是加了牛奶似的，闻起来完全没有任何异味，只有纯粹的香。
夹了几筷子满满的羊杂盛到小煎锅里，再將羊汤满上，表面撒上一把香菜。
“我没加盐，你先尝尝味道，咸淡自己调，那个羊油辣椒加进去会更好喝，不吃辣的话可以少加点。”
安德烈连忙点头，满脸期待地接过锅柄，他从来没想过羊的內臟居然还能煮出这么香的汤。
最关键的是製作过程看上去似乎也没有很难的样子。
自从上次偷学了烤肉手艺回去之后，他自己试了好几次，只要將肉块切小点，翻的勤快点，烤出来的口感確实比以前整块烤的要嫩很多，汁水也更充足。
他不是屠夫，也不是厨师，对动物身上不同部位口感有什么区別分不太清楚，只知道肋骨、五花肉、里脊、后腿这些部位比较好吃。
仅仅只是这样，他也感觉自己的厨艺明显上涨了一大截，起码做出来的烤肉比以前好吃太多。
这次再学个热腾腾的內臟汤回去，脂肪、水分、蛋白质、维生素和微量元素齐全，这个冬天岂不是美滋滋？
他没有急著去喝汤，而是先舀了一片薄薄的羊肝，这是他唯一能认出来的部位。
羊肝的味道跟他以前吃过的没什么区別，硬硬的口感加上微弱的內臟气味，就跟吃肉差不多。
然后是一片三角状相对较厚的不知名部位，表面还镶嵌著肉眼可见的血管。
试探性咬了一小口，眉头瞬间皱起。
这玩意的味道跟肉完全不同，像是在咬一块吸满水的海绵，那种软软的口感实在是令人有点难以接受。
下一片看上去是最正常的，没有任何奇怪的纹路或者结构，就是纯粹的肉。
“嗯，这是心臟。”
嚼了两口，他立刻確定了这玩意的真实身份，也只有心臟才有这种充满绵密弹性的肉感。
然后是长的最奇怪，像是切成长条状的抹布似的部位。
他看了眼堆在旁边木板上的各种內臟，一眼就看见了这玩意的本体。
一个看起来像是切开的皮球，內部布满长满灰刺叶片的东西。
“这是————羊胃？”
“对”，林宸给自己也盛了一小锅羊杂汤，撒了把海盐上去，又挖了点已经凝固的羊油辣椒。
凝固的红油乍一接触到滚烫的羊汤，悄无声息间化开，薄薄一层鲜红的辣椒碎漂浮在汤麵上，和浓白的汤底形成了鲜明的对比。
夹起一筷子羊杂在汤里蘸了蘸，让內臟表面裹满红油，搭配香菜叶一起塞进嘴里。
脆、嫩、绵、软、弹，多种不同口感的羊杂在嘴巴里互相融合，咀嚼间，羊油辣椒醇厚的香气渐渐释放，淡淡的辣味恰到好处將羊杂的鲜味进一步激发。
尤其是香菜的加入更是点睛之笔，高温下释放出的浓烈香气，还有淡淡的回甜，瞬间满足了他体內飢肠轆轆的渴望。
平底锅里不用放任何东西，白白嫩嫩的羊肠在锅底静静躺了几秒钟，在炙热的温度催化下慢慢开始往外冒油。
清洗羊肠的时候他特意保留了肠道里的肥油，这玩意如果是放在国內城市里，可能还有部分顾客会嫌弃太肥。
但放在野外森林里，那可是救命的玩意，丟啥都不能丟它。
“北美这边吃內臟比较少，欧亚大陆相对较多，很多欧洲国家的人也都会吃內臟料理。”
“在所有內臟之中，肠子是最难清洗也是最难处理的部位，因为它的生理结构特性，导致要是处理不好就会完全无法下咽。”
他一边用筷子来回扒拉著羊肠，让它们受热均匀，一边对安德烈解释道。
“在我刚才所说的那三个步骤之前，清洗肥肠也有特殊的诀窍，那就是要將肠子內部翻出来，类似於將裱花袋或者塑胶袋套在杯子上那种感觉。”
“在用清水先冲洗前，要先用粉状物品进行初次清洗，像是麵粉、淀粉、
盐、甚至沙土都是可以的，有条件的话还可以加小苏打和醋，这样搓洗出来的肠子异味会大大减轻，也会特別乾净。”
“肠子里附著有一层特殊的粘液，用这些东西能快速清除，另外肠子內壁里还分布著许多淋巴，也要摘除乾净。”
安德烈像听天书似的默默点头，林宸也没管他听没听懂，权当说给镜头前的观眾们听。
那么多观眾，总有擅长厨艺的人和好奇心重的人，万一真想尝尝肠子料理怎么办？
“如果是在家里吃的话，肠子里的肥油可以扯掉大部分，那样不但会减少油腻感，也会进一步减少肠子自身的气味。”
“第一次尝试的话，我建议可以把肥油全部扯掉，肥肠內部有一层薄膜，那个一定要保留，是肥肠口感的主要来源。”
“假如能接受肥肠的口感和味道，那下次可以留点油在里面，那个才是肥肠的灵魂。”
“羊肠、牛肠的异味相对都比较轻，因为都是吃素为主，猪肠味道会特別重，我这边建议大家先从简单的尝试起，接受起来也更容易。”
他嘴上一直说个不停，手里的动作也没停下。
短短两三分钟时间，白嫩的羊肠表面已经煎成金黄色，里外都在滋滋冒油。
“煎到这种程度就差不多了，接下来把其它內臟都加进去一起翻炒出香味。”
切成薄片后，这些煮熟的內臟看上去就没有原先那么嚇人，反倒像是正常的肉，只是形状和顏色有点奇怪。
林宸又使出了熟练的顛锅技巧，满满当当的羊杂在火焰中上下飞舞，阵阵肉香伴隨著炭火气息直往安德烈鼻子里钻。
直到將羊杂中的水分几乎煸干，整体散发出焦香味后，反手扣进滚烫的羊汤里。
又舀了点热汤將平底锅中残留的肉汁精华稀释出来，同样也倒回汤锅里。
爆炒过的內臟一加到羊汤里，羊汤的顏色很快就变了，从原本的奶白色渐渐多了一丝淡黄，表面也漂浮起肉眼可见的油花。
继续煮个十分钟左右，从火上移开。
搅动几下，让表面黄色的油脂盪开，露出底下纯白的浓汤。
此时的羊汤色泽白到像是加了牛奶似的，闻起来完全没有任何异味，只有纯粹的香。
夹了几筷子满满的羊杂盛到小煎锅里，再將羊汤满上，表面撒上一把香菜。
“我没加盐，你先尝尝味道，咸淡自己调，那个羊油辣椒加进去会更好喝，不吃辣的话可以少加点。”
安德烈连忙点头，满脸期待地接过锅柄，他从来没想过羊的內臟居然还能煮出这么香的汤。
最关键的是製作过程看上去似乎也没有很难的样子。
自从上次偷学了烤肉手艺回去之后，他自己试了好几次，只要將肉块切小点，翻的勤快点，烤出来的口感確实比以前整块烤的要嫩很多，汁水也更充足。
他不是屠夫，也不是厨师，对动物身上不同部位口感有什么区別分不太清楚，只知道肋骨、五花肉、里脊、后腿这些部位比较好吃。
仅仅只是这样，他也感觉自己的厨艺明显上涨了一大截，起码做出来的烤肉比以前好吃太多。
这次再学个热腾腾的內臟汤回去，脂肪、水分、蛋白质、维生素和微量元素齐全，这个冬天岂不是美滋滋？
他没有急著去喝汤，而是先舀了一片薄薄的羊肝，这是他唯一能认出来的部位。
羊肝的味道跟他以前吃过的没什么区別，硬硬的口感加上微弱的內臟气味，就跟吃肉差不多。
然后是一片三角状相对较厚的不知名部位，表面还镶嵌著肉眼可见的血管。
试探性咬了一小口，眉头瞬间皱起。
这玩意的味道跟肉完全不同，像是在咬一块吸满水的海绵，那种软软的口感实在是令人有点难以接受。
下一片看上去是最正常的，没有任何奇怪的纹路或者结构，就是纯粹的肉。
“嗯，这是心臟。”
嚼了两口，他立刻確定了这玩意的真实身份，也只有心臟才有这种充满绵密弹性的肉感。
然后是长的最奇怪，像是切成长条状的抹布似的部位。
他看了眼堆在旁边木板上的各种內臟，一眼就看见了这玩意的本体。
一个看起来像是切开的皮球，內部布满长满灰刺叶片的东西。
“这是————羊胃？”
“对”，林宸给自己也盛了一小锅羊杂汤，撒了把海盐上去，又挖了点已经凝固的羊油辣椒。
凝固的红油乍一接触到滚烫的羊汤，悄无声息间化开，薄薄一层鲜红的辣椒碎漂浮在汤麵上，和浓白的汤底形成了鲜明的对比。
夹起一筷子羊杂在汤里蘸了蘸，让內臟表面裹满红油，搭配香菜叶一起塞进嘴里。
脆、嫩、绵、软、弹，多种不同口感的羊杂在嘴巴里互相融合，咀嚼间，羊油辣椒醇厚的香气渐渐释放，淡淡的辣味恰到好处將羊杂的鲜味进一步激发。
尤其是香菜的加入更是点睛之笔，高温下释放出的浓烈香气，还有淡淡的回甜，瞬间满足了他体內飢肠轆轆的渴望。