第21章 秘方
晓英酒楼已经好些时日没怎么开张了。
每天倒贴房租水电，还有人工。
老周那微薄的薪水，还得拿来补贴小饭馆的开支。
所以。
这几天，周屿一直有在认真思考。
要怎么才能把晓英酒楼重新盘活？
其实，酒楼的位置並不差。
在临安，算是正儿八经的市中心街道。
人来人往，热闹非凡。
但问题也正出在这里。
这年头，传统餐饮太卷了。
大家卷手艺就罢了。
这几年，开始卷装修、卷服务，甚至卷人脉、卷背景、卷资源。
从菜品竞爭，到品牌溢价。
再到背后那一层层的供应链与营销模型。
一家朴素的小酒楼，哪怕手艺再好，也很难卷得过那些专业公司出来开“主题餐厅”的。
这也是为什么，上一世的小酒楼最终撑不下去。
当然，也会有一些小酒店撑下来，成为名震全城的老字號小饭店。
但是这种完全是极少数，整个临安市也找不出几家。
某种倖存者偏差罢了。
事实上，过去的十五年。
餐饮业就像战场，每年都有大批店面倒下。
它们真的不好吃吗？
未必。
很多小店的味道其实非常棒，甚至有拿得出手的传承技艺。
但架不住，不懂营销，不会做流量，更跟不上运营节奏。
说到底，不是味道的问题。
是体力打不过体系。
前世，周屿其实並不怎么会做饭。
没时间，也没那个心思。
总是隨便对付两口就过去。
他总在忙，忙著攻克难题，忙著会议、忙著不断的工作。
所以说，要指望他一朝觉醒成什么“天降大厨”来拯救小酒楼？
不可能的。
那他又怎么会做肉鬆小贝？
说起来，还真是阴差阳错。
那是疫情来势汹汹的一个月，
城市封锁的前夜，也是他和林望舒在一起的第一天。
两人戴著口罩，大晚上在小区楼下散步呢。
结果一纸通知，小区封闭，出不去了。
这一封，就是好几个月。
周屿就这么“临时借宿”在林望舒家。
一住，就住了整个春天。
孔子云：食色，性也。
饮食和情爱，歷来都是人的本性使然。
所以那段时间，是后世生育率最高的几个月。
也是，全民在家进修厨艺的“奇蹟时段”。
抖音上全是做凉皮的，朋友圈流行的不是全妆自拍，而是电饭煲拉丝芝士蛋糕。
而林望舒偏偏就爱吃肉鬆小贝。
虽说女明星不是有著很严格的身材管理嘛，一天最多也就吃一个。
也不能天天吃。
但她馋啊！
嘴馋又手痒。
非要自己动手试试，结果屡战屡败、惨不忍睹。
整个厨房就差没被她给炸了。
於是，周屿出手了。
周屿这个人，做什么都带点科研精神在的。
要不就不做，要不就做到最好。
那个时候，周屿曾一边啃著这块小贝，一边研究它的配料、切面、沙拉比例、口感层次。
不断搜索资料，不断的尝试配方比例的调整，从而探索出了最优的配方。
研究到后来，顺带还看了不少鲍师傅相关的文献。
从品牌营销到市场推广，甚至连產品生命周期和用户復购行为都能讲一套理论出来。
到最后，他能用一整份ppt告诉你：为什么肉鬆小贝可以成为“中式烘焙第一入口单品”。
不过从某种程度来说，林望舒还算是周屿学习肉鬆小贝的师父嘞。
毕竟师傅领进门，修行靠个人。
不是因为她，周屿也不会去研究这个和自己工作八竿子打不著的东西。
虽说，这个师父確实菜的过分了。
当然，选择做肉鬆小贝。
周屿也是有进一步考量的。
不仅仅是因为这玩意儿是他为数不多真·熟练掌握的爆款单品，
更重要的是，在这个嗅觉为王的时代，
一款足够香、足够上头、能炸穿空气的单品，
才是能为晓英酒楼打开新局面的第一把钥匙。
现在的麵包店，大多还停留在无水蛋糕、蜂蜜古早、吐司这一类传统品类。
口味固然稳定，但样还没彻底打开。
要知道，后世的麵包店，那是真卷疯了
可以说一天出几十个日拋新品。
今天还新品，明天就绝版。
而且每每路过一家，味道更是一家比一家香的离谱。
隔著几条街都能闻到味。
连狗都在门口捨不得走。
不管是现在，还是未来。
“色香味”三字里，最能穿街走巷的，永远是“香”。
这不，刚才都还没出炉，街坊邻居就都围了过来。
甚至有人都掏钱想买了。
此时。
刚刚做好的十个肉鬆小贝已经被穆桂英、老周和阿娟吃了个精光。
前后不到五分钟。
三人还有点意犹未尽的。
“周屿啊——”
老周咬著最后一口小贝，抹了抹嘴角，语气罕见地热切了起来：
“咱要不，再烤一炉？”
“確实好吃啊！”
“我觉得临安没一家能比得上了。”
“咱是真可以卖了！”
一旁的穆桂英也连连点头，眼睛都在发光：“对，我看你那个烤箱不小呢，一次起码能烤几十个吧？”
周屿坐在一旁语气倒是冷静得多。
“可以是可以。”
“但我觉得，第一周还是別做太多。”
“循序渐进。”
“先少量试做，看看大家反馈。”
他顿了顿，扫了眼还飘著香味的托盘。
“比如说，第一天，就烤两炉。”
“不卖，免费送出去尝尝。”
“味道够好，回头他们自然会来。”
虽说周屿对自己的这款“周师傅肉鬆小贝”很有信心，甚至觉得超过了前世鲍师傅的配方。
但是对待市场，还是要谨慎的。
话音刚落，穆桂英“啪”地一拍大腿，笑得眉眼弯弯：
“哎哟——不愧是我儿子！”
“和我想的一模一样！”
厨房里的香味还没散完，
这间旧酒楼的热闹，倒是先被点燃了。
周屿把配方详细写下，交给了穆桂英。
然后又带著穆桂英和阿娟做了一遍。
折腾完，回到房间，洗好澡已经快十一点了。
周屿洗完澡，走进自己的房间，打开电脑。
qq上线没多久，“临安市第一猛男”就弹了消息。
头像还闪著小红点。
周屿轻轻一笑，伸了个懒腰。
“嚯，走吧。”
“去找我那位肉鬆小贝师父打游戏。”
每天倒贴房租水电，还有人工。
老周那微薄的薪水，还得拿来补贴小饭馆的开支。
所以。
这几天，周屿一直有在认真思考。
要怎么才能把晓英酒楼重新盘活？
其实，酒楼的位置並不差。
在临安，算是正儿八经的市中心街道。
人来人往，热闹非凡。
但问题也正出在这里。
这年头，传统餐饮太卷了。
大家卷手艺就罢了。
这几年，开始卷装修、卷服务，甚至卷人脉、卷背景、卷资源。
从菜品竞爭，到品牌溢价。
再到背后那一层层的供应链与营销模型。
一家朴素的小酒楼，哪怕手艺再好，也很难卷得过那些专业公司出来开“主题餐厅”的。
这也是为什么，上一世的小酒楼最终撑不下去。
当然，也会有一些小酒店撑下来，成为名震全城的老字號小饭店。
但是这种完全是极少数，整个临安市也找不出几家。
某种倖存者偏差罢了。
事实上，过去的十五年。
餐饮业就像战场，每年都有大批店面倒下。
它们真的不好吃吗？
未必。
很多小店的味道其实非常棒，甚至有拿得出手的传承技艺。
但架不住，不懂营销，不会做流量，更跟不上运营节奏。
说到底，不是味道的问题。
是体力打不过体系。
前世，周屿其实並不怎么会做饭。
没时间，也没那个心思。
总是隨便对付两口就过去。
他总在忙，忙著攻克难题，忙著会议、忙著不断的工作。
所以说，要指望他一朝觉醒成什么“天降大厨”来拯救小酒楼？
不可能的。
那他又怎么会做肉鬆小贝？
说起来，还真是阴差阳错。
那是疫情来势汹汹的一个月，
城市封锁的前夜，也是他和林望舒在一起的第一天。
两人戴著口罩，大晚上在小区楼下散步呢。
结果一纸通知，小区封闭，出不去了。
这一封，就是好几个月。
周屿就这么“临时借宿”在林望舒家。
一住，就住了整个春天。
孔子云：食色，性也。
饮食和情爱，歷来都是人的本性使然。
所以那段时间，是后世生育率最高的几个月。
也是，全民在家进修厨艺的“奇蹟时段”。
抖音上全是做凉皮的，朋友圈流行的不是全妆自拍，而是电饭煲拉丝芝士蛋糕。
而林望舒偏偏就爱吃肉鬆小贝。
虽说女明星不是有著很严格的身材管理嘛，一天最多也就吃一个。
也不能天天吃。
但她馋啊！
嘴馋又手痒。
非要自己动手试试，结果屡战屡败、惨不忍睹。
整个厨房就差没被她给炸了。
於是，周屿出手了。
周屿这个人，做什么都带点科研精神在的。
要不就不做，要不就做到最好。
那个时候，周屿曾一边啃著这块小贝，一边研究它的配料、切面、沙拉比例、口感层次。
不断搜索资料，不断的尝试配方比例的调整，从而探索出了最优的配方。
研究到后来，顺带还看了不少鲍师傅相关的文献。
从品牌营销到市场推广，甚至连產品生命周期和用户復购行为都能讲一套理论出来。
到最后，他能用一整份ppt告诉你：为什么肉鬆小贝可以成为“中式烘焙第一入口单品”。
不过从某种程度来说，林望舒还算是周屿学习肉鬆小贝的师父嘞。
毕竟师傅领进门，修行靠个人。
不是因为她，周屿也不会去研究这个和自己工作八竿子打不著的东西。
虽说，这个师父確实菜的过分了。
当然，选择做肉鬆小贝。
周屿也是有进一步考量的。
不仅仅是因为这玩意儿是他为数不多真·熟练掌握的爆款单品，
更重要的是，在这个嗅觉为王的时代，
一款足够香、足够上头、能炸穿空气的单品，
才是能为晓英酒楼打开新局面的第一把钥匙。
现在的麵包店，大多还停留在无水蛋糕、蜂蜜古早、吐司这一类传统品类。
口味固然稳定，但样还没彻底打开。
要知道，后世的麵包店，那是真卷疯了
可以说一天出几十个日拋新品。
今天还新品，明天就绝版。
而且每每路过一家，味道更是一家比一家香的离谱。
隔著几条街都能闻到味。
连狗都在门口捨不得走。
不管是现在，还是未来。
“色香味”三字里，最能穿街走巷的，永远是“香”。
这不，刚才都还没出炉，街坊邻居就都围了过来。
甚至有人都掏钱想买了。
此时。
刚刚做好的十个肉鬆小贝已经被穆桂英、老周和阿娟吃了个精光。
前后不到五分钟。
三人还有点意犹未尽的。
“周屿啊——”
老周咬著最后一口小贝，抹了抹嘴角，语气罕见地热切了起来：
“咱要不，再烤一炉？”
“確实好吃啊！”
“我觉得临安没一家能比得上了。”
“咱是真可以卖了！”
一旁的穆桂英也连连点头，眼睛都在发光：“对，我看你那个烤箱不小呢，一次起码能烤几十个吧？”
周屿坐在一旁语气倒是冷静得多。
“可以是可以。”
“但我觉得，第一周还是別做太多。”
“循序渐进。”
“先少量试做，看看大家反馈。”
他顿了顿，扫了眼还飘著香味的托盘。
“比如说，第一天，就烤两炉。”
“不卖，免费送出去尝尝。”
“味道够好，回头他们自然会来。”
虽说周屿对自己的这款“周师傅肉鬆小贝”很有信心，甚至觉得超过了前世鲍师傅的配方。
但是对待市场，还是要谨慎的。
话音刚落，穆桂英“啪”地一拍大腿，笑得眉眼弯弯：
“哎哟——不愧是我儿子！”
“和我想的一模一样！”
厨房里的香味还没散完，
这间旧酒楼的热闹，倒是先被点燃了。
周屿把配方详细写下，交给了穆桂英。
然后又带著穆桂英和阿娟做了一遍。
折腾完，回到房间，洗好澡已经快十一点了。
周屿洗完澡，走进自己的房间，打开电脑。
qq上线没多久，“临安市第一猛男”就弹了消息。
头像还闪著小红点。
周屿轻轻一笑，伸了个懒腰。
“嚯，走吧。”
“去找我那位肉鬆小贝师父打游戏。”