第318章 灌香肠
第二天一大早，江晚就开车带著江宜樺和江寧直奔县城最大的农贸副食品市场。
年关临近，市场里依旧人头攒动，只是卖特定年货的摊位少了些。
她们直奔记忆中专卖肠衣和肉类的区域。
果然，那个熟悉的摊位还在，老板裹著厚厚的军大衣，揣著手，蹲在一个小炭炉边拨弄著烤生，显得有几分冷清。
听到脚步声，老板抬起头，看到江晚三人，脸上立刻堆起了笑容，拍了拍手上的生皮站起身：“哎哟，妹子，买点啥？看看肉？今早刚宰的猪，新鲜著呢！排骨也好！”
江晚笑著摇摇头：“老板，今天主要是想来买点肠衣。”
“肠衣？”老板愣了一下，隨即恍然，“哎哟！这都啥时候了，腊月二十九了！你这才来买肠衣？我以为今年都没人要了，准备收摊回家过年了呢！”
他一边说著，一边转身从后面一个盖著纱布的桶里，小心翼翼地拿出一把处理得乾乾净净、盐渍著的肠衣，“喏，就剩这些了，品质绝对好！我本来都打算自己留著了。”
江晚接过肠衣看了看，確实很不错，笑道：“谢谢老板！今年確实是忙忘了，这才想起来补课。”
老板一边称重，一边还是觉得稀奇：“现在像你们这样自己在家灌香肠的年轻人可不多了，都嫌麻烦，买现成的，妹子你好这口？”
“自家做的，味道不一样嘛。”江晚付了钱，目光扫过老板案板上的肉，眼睛一亮。
“老板，您这肉看著是真不错！再给我来这一块前腿肉，对，就那块瘦多肥少的！还有那几块漂亮的肋排，我也要了！”
老板一看她又买这么多肉，更高兴了，手脚麻利地称重切割：“好嘞！妹子你是懂行的！这肉灌香肠、做排骨香肠绝对香！”
买好了肉和肠衣，江晚又带著弟弟妹妹钻进了市场更里面，找到了专卖调料的区域。
空气里瀰漫著各种香料混合的复杂气味。
“老板，有没有配好的香肠调料？”江晚问著一个摊位前的老师傅。
“有！广式甜口的，川味麻辣的，都有！”老师傅指著几个大盆里配好的粉末，“都是按老方子配的，辣椒麵、椒麵、盐、、味精、五香粉……比例都调好了，回家直接拌肉就行，方便！”
“那两种口味各来一大包！”江晚果断下单。
江寧踮著脚看著那些红色的辣椒粉，好奇地问：“姐姐，辣的好吃还是甜的好吃？”
“都好吃！到时候你尝尝就知道啦！”江晚笑著付了钱。
回到家，奶奶早就烧好了热水，准备好了大盆和乾净的线绳。
一场家庭灌香肠大会正式开始！
奶奶负责指挥和调馅：“华华，把肉切成这样的小丁，不要用绞肉机绞，口感不好！”
“晚晚，去把肠衣用温水泡上，加点白酒，去去腥气！”
“寧寧，帮奶奶把这两个调料包打开！”
厨房里顿时忙活起来。
江宜樺繫著围裙，手起刀落，噠噠噠地切著肉丁。
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江晚认真地按照奶奶的指示处理肠衣，表情非常专注。
江寧则努力地想撕开调料包的袋子，小脸都憋红了。
“姐姐姐姐！这个袋子好难开！”江寧求助。
江晚笑著接过，轻鬆撕开：“喏，下次用剪刀。”
“嘿嘿，忘了嘛。”江寧吐了吐舌头。
肉切好，分成两大盆。
秦阿月分別倒入不同的调料粉。
“这盆是广式甜口的，要加点高度白酒和酱油，顏色更好看，味道也更醇。”老太太一边拌一边说。
“这一盆是川味麻辣的，辣椒椒足得很！拌匀嘍！”红色的辣椒粉裹上肉丁，看著就让人食指大动。
江宜樺看著红彤彤的麻辣馅，好奇地用手指沾了一点调料粉放进嘴里，下一秒立刻被辣得直吐舌头，到处找水喝，逗得大家哈哈大笑。
“傻孩子！那是生调料，能直接吃吗！”老太太又是心疼又是好笑。
准备工作就绪，最有趣也最需要耐心的灌肠环节开始了！
老太太拿出老式的灌肠工具——一个洗净的矿泉水瓶剪成的漏斗。
江晚负责往漏斗里加肉馅，老太太负责掌控肠衣和挤压。
江宜樺和江寧则负责在旁边看准时机，用线绳分段扎紧。
“奶奶奶奶！这里这里！可以扎了！”江寧眼睛尖，看到肠衣被肉馅充盈到了一定长度，立刻喊起来。
江宜樺赶紧递过线绳，秦阿月熟练地一绕一扎，一节胖乎乎的香肠就成型了。
一边忙活，大家一边嘰嘰喳喳地聊天。
江寧兴奋地说：“姐姐，今天市场里那个卖人的老爷爷，画了一只大凤凰！好漂亮！差点我就想买了！”
江晚：“那你怎么没买？”
江寧：“因为我们要买肉肉灌香肠呀！香肠比人顶饱！”
老太太逗笑了：“我们寧寧真懂事！”
江宜樺也难得地主动开口，虽然手上还在忙著递线绳：“看见卖乌龟的，很小，在水里游。”
他描述著在市场角落看到一个卖小乌龟的摊子。
江晚：“华华喜欢小乌龟吗？”
江宜樺想了想，摇摇头：“不喜欢，它爬太慢，不如看鱼。”
他还是更喜欢看鱼塘里那些生机勃勃的大鱼。
老太太一边挤压著肉馅，一边感慨：“现在市场真是啥都有卖的，我们小时候过年，能有点肉吃就不错了，哪还敢想这些。”
江晚接话：“是啊，所以现在咱们更要把传统捡起来，自己做的，才有年味嘛！寧寧，华华，你们以后长大了，也要记得自己灌香肠哦！”
江寧立刻保证：“嗯！我以后还要学奶奶包汤圆！”
江宜樺也点头：“嗯额，我也要学，奶奶做得好吃。”
忙活了一下午，所有的肉馅终於都变成了胖嘟嘟、一节节的香肠串。
甜口的顏色深红，麻辣的则红得更加热烈。
老太太又找来了针，在每节香肠上扎几个小眼排气。
看著掛满一竹竿的劳动成果，虽然累得腰酸背痛，但每个人都充满了成就感。
江寧拍著手跳：“哇！我们有好多好多香肠啦！”
江宜樺看著香肠，已经开始想像它们被蒸熟后的样子，小声说：“……想吃。”
老太太擦擦额头的汗，心满意足：“好了，掛到通风的地方去！吹几天，到时候再熏一下就能吃了。”
年关临近，市场里依旧人头攒动，只是卖特定年货的摊位少了些。
她们直奔记忆中专卖肠衣和肉类的区域。
果然，那个熟悉的摊位还在，老板裹著厚厚的军大衣，揣著手，蹲在一个小炭炉边拨弄著烤生，显得有几分冷清。
听到脚步声，老板抬起头，看到江晚三人，脸上立刻堆起了笑容，拍了拍手上的生皮站起身：“哎哟，妹子，买点啥？看看肉？今早刚宰的猪，新鲜著呢！排骨也好！”
江晚笑著摇摇头：“老板，今天主要是想来买点肠衣。”
“肠衣？”老板愣了一下，隨即恍然，“哎哟！这都啥时候了，腊月二十九了！你这才来买肠衣？我以为今年都没人要了，准备收摊回家过年了呢！”
他一边说著，一边转身从后面一个盖著纱布的桶里，小心翼翼地拿出一把处理得乾乾净净、盐渍著的肠衣，“喏，就剩这些了，品质绝对好！我本来都打算自己留著了。”
江晚接过肠衣看了看，確实很不错，笑道：“谢谢老板！今年確实是忙忘了，这才想起来补课。”
老板一边称重，一边还是觉得稀奇：“现在像你们这样自己在家灌香肠的年轻人可不多了，都嫌麻烦，买现成的，妹子你好这口？”
“自家做的，味道不一样嘛。”江晚付了钱，目光扫过老板案板上的肉，眼睛一亮。
“老板，您这肉看著是真不错！再给我来这一块前腿肉，对，就那块瘦多肥少的！还有那几块漂亮的肋排，我也要了！”
老板一看她又买这么多肉，更高兴了，手脚麻利地称重切割：“好嘞！妹子你是懂行的！这肉灌香肠、做排骨香肠绝对香！”
买好了肉和肠衣，江晚又带著弟弟妹妹钻进了市场更里面，找到了专卖调料的区域。
空气里瀰漫著各种香料混合的复杂气味。
“老板，有没有配好的香肠调料？”江晚问著一个摊位前的老师傅。
“有！广式甜口的，川味麻辣的，都有！”老师傅指著几个大盆里配好的粉末，“都是按老方子配的，辣椒麵、椒麵、盐、、味精、五香粉……比例都调好了，回家直接拌肉就行，方便！”
“那两种口味各来一大包！”江晚果断下单。
江寧踮著脚看著那些红色的辣椒粉，好奇地问：“姐姐，辣的好吃还是甜的好吃？”
“都好吃！到时候你尝尝就知道啦！”江晚笑著付了钱。
回到家，奶奶早就烧好了热水，准备好了大盆和乾净的线绳。
一场家庭灌香肠大会正式开始！
奶奶负责指挥和调馅：“华华，把肉切成这样的小丁，不要用绞肉机绞，口感不好！”
“晚晚，去把肠衣用温水泡上，加点白酒，去去腥气！”
“寧寧，帮奶奶把这两个调料包打开！”
厨房里顿时忙活起来。
江宜樺繫著围裙，手起刀落，噠噠噠地切著肉丁。
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江晚认真地按照奶奶的指示处理肠衣，表情非常专注。
江寧则努力地想撕开调料包的袋子，小脸都憋红了。
“姐姐姐姐！这个袋子好难开！”江寧求助。
江晚笑著接过，轻鬆撕开：“喏，下次用剪刀。”
“嘿嘿，忘了嘛。”江寧吐了吐舌头。
肉切好，分成两大盆。
秦阿月分別倒入不同的调料粉。
“这盆是广式甜口的，要加点高度白酒和酱油，顏色更好看，味道也更醇。”老太太一边拌一边说。
“这一盆是川味麻辣的，辣椒椒足得很！拌匀嘍！”红色的辣椒粉裹上肉丁，看著就让人食指大动。
江宜樺看著红彤彤的麻辣馅，好奇地用手指沾了一点调料粉放进嘴里，下一秒立刻被辣得直吐舌头，到处找水喝，逗得大家哈哈大笑。
“傻孩子！那是生调料，能直接吃吗！”老太太又是心疼又是好笑。
准备工作就绪，最有趣也最需要耐心的灌肠环节开始了！
老太太拿出老式的灌肠工具——一个洗净的矿泉水瓶剪成的漏斗。
江晚负责往漏斗里加肉馅，老太太负责掌控肠衣和挤压。
江宜樺和江寧则负责在旁边看准时机，用线绳分段扎紧。
“奶奶奶奶！这里这里！可以扎了！”江寧眼睛尖，看到肠衣被肉馅充盈到了一定长度，立刻喊起来。
江宜樺赶紧递过线绳，秦阿月熟练地一绕一扎，一节胖乎乎的香肠就成型了。
一边忙活，大家一边嘰嘰喳喳地聊天。
江寧兴奋地说：“姐姐，今天市场里那个卖人的老爷爷，画了一只大凤凰！好漂亮！差点我就想买了！”
江晚：“那你怎么没买？”
江寧：“因为我们要买肉肉灌香肠呀！香肠比人顶饱！”
老太太逗笑了：“我们寧寧真懂事！”
江宜樺也难得地主动开口，虽然手上还在忙著递线绳：“看见卖乌龟的，很小，在水里游。”
他描述著在市场角落看到一个卖小乌龟的摊子。
江晚：“华华喜欢小乌龟吗？”
江宜樺想了想，摇摇头：“不喜欢，它爬太慢，不如看鱼。”
他还是更喜欢看鱼塘里那些生机勃勃的大鱼。
老太太一边挤压著肉馅，一边感慨：“现在市场真是啥都有卖的，我们小时候过年，能有点肉吃就不错了，哪还敢想这些。”
江晚接话：“是啊，所以现在咱们更要把传统捡起来，自己做的，才有年味嘛！寧寧，华华，你们以后长大了，也要记得自己灌香肠哦！”
江寧立刻保证：“嗯！我以后还要学奶奶包汤圆！”
江宜樺也点头：“嗯额，我也要学，奶奶做得好吃。”
忙活了一下午，所有的肉馅终於都变成了胖嘟嘟、一节节的香肠串。
甜口的顏色深红，麻辣的则红得更加热烈。
老太太又找来了针，在每节香肠上扎几个小眼排气。
看著掛满一竹竿的劳动成果，虽然累得腰酸背痛，但每个人都充满了成就感。
江寧拍著手跳：“哇！我们有好多好多香肠啦！”
江宜樺看著香肠，已经开始想像它们被蒸熟后的样子，小声说：“……想吃。”
老太太擦擦额头的汗，心满意足：“好了，掛到通风的地方去！吹几天，到时候再熏一下就能吃了。”