第174章 双丝签
入口软糯弹牙，却和寻常面粉的口感不同，有淡淡的豆香，应是用绿豆粉制成的面皮。
稍微嚼了嚼，黄瓜和糟萝卜的爽脆和鱼虾的鲜滑在舌尖上绽开。
几乎没怎么用调料，大概只放了些盐、酱油、芝麻油和胡椒粉，但鳜鱼和河虾处理得很好，吃不出丝毫腥味，却最大程度地保留了鲜美，吃起来清淡爽口，正合宋人尤其是文人墨客的口味。
味道是不错的，但五十文一个属实偏贵了。
吴铭本以为取了个“山海兜”的名字，不说山珍海味，起码得整点海鲜吧，结果选用的是鳜鱼和河虾，而且用量少得可怜，清风楼果真不坑穷人啊！
谢清欢也哼哼道：“正宗的山海兜该用蕨菜、竹笋和海鲜来做，蕨菜和竹笋已然过季，换成黄瓜和糟萝卜倒没什么，竟连海鲜也替换成了河鲜，这一没山二没海的，如何能叫山海兜？”
敢情是清风楼自行魔改的低配版。
吴铭好奇询问：“你家店里应该也卖这道菜吧？”
“当然！”谢清欢略显自得，“山海兜本就是高阳正店的招牌菜，清风楼不过是拙劣的模仿罢了。”
“那你家的山海兜卖多少钱一个？”
“一个只卖两百文。”
“只？”
李二郎瞪大了眼，险些被嘴里的食物噎住。
他一日的工钱连个山海兜都吃不起，到了谢铛头口中却这般轻描淡写……嘴里的食物顿时没那么香了。
谢清欢正色道：“一分价钱一分货，海鲜比河鲜珍贵多了，也只有谢家的正店敢卖这个价，换作别家，两百文可吃不到正宗的山海兜。清风楼多半也是顾虑成本，才替换了食材。但改了食材不改菜名，委实可耻！”
这话没毛病。
谢家就是干这行的，运进东京的海鲜可以以成本价直供酒店，自然对别家具有竞争优势。
谢清欢忽然话锋一转道：“别家不行，吴记川饭一定可以，咱们若是卖这道菜，两百文一个必定赚不少，是吧师父？”
她犹记得师父做赛螃蟹时，只是出门一趟，不多时便带回来新鲜的海鱼。
只要师父有这个意愿，每日施展缩地成寸去海边走一遭，海鲜食材的成本必将远远低于谢家的正店！
吴铭摇摇头道：“赚钱的前提是要卖得出去，来咱们店里用饭的客人，你觉得有几个吃得起两百文的山海兜？就算是吃得起，同样的菜品，客人为何不去环境更好、服务更佳的正店享用，非要来咱们的小店？”
“师父说得对。”
谢清欢虚心受教，又说：“等以后做大做强了再卖也不迟。”
吴铭哑然失笑。
他算是看出来了，山海兜只是个由头，他这徒弟其实是想和自家的正店打擂台。
倒不一定是针对谢家，多半是想以此来证明自己吧。
这时，房门再次被拉开，大伯呈上第二道菜双丝签。
“三位的菜齐了！请慢用！”
签菜同样是宋代的流行菜式之一，最受追捧的当属羊头签，几乎是士大夫和富商大贾聚会宴饮时必备的美食。
签菜和兜子一样，也是用外皮裹上馅料，不同的是，兜子是熟皮裹熟馅，签菜则是生皮裹生馅，卷成圆筒状，再上锅蒸制或下锅油炸，和今天的春卷有点像。
充当外皮的可能是面皮、豆腐衣、猪网油乃至于羊肠，馅料同样五八门：鸡丝签、鹅鸭签、肚丝签、荤素签……就没有不能做成签菜的食材。
一份只有三个，正好一人一个。
“咔嚓！”
入口酥脆，浓郁的脂香瞬间充盈口腔，显然是用猪网油裹起来炸的，每一口下去都是满满的油脂，李二郎吃得一脸满足，但对不缺油水的吴铭来说有点太腻了。
双丝用的是鸡丝和鸭丝，肉质很嫩，炸的火候拿捏得恰到好处，可惜味道基本都浓油重脂给盖住了，唯有细细咀嚼，才能吃出淡淡的葱香和椒香。
中规中矩吧，油炸食品本就不容易做出来，吴铭并不指望宋代的厨师能够做出类似松鼠鳜鱼的菜来。
……
“成了！”
何双双自油锅里捞起已炸至定型的鳜鱼，喜不自禁。
她了三天，耗费上百条鳜鱼，总算摸索出正确的做法。
唯有搭配此菜的秘制酱料，她仍不得其法，醋汁倒是能模仿出酸酸甜甜的口感，色泽上却相差甚远。
吴掌柜到底往酱汁里加了什么东西……
一定是某种红色的蔬果，红色的……
她揪着头发，脑海里逐一核对市面上常见的各色蔬果，不仅没能想出个所以然，头发反倒掉了不少。
“何双双！你又在作甚？！”
静慈尚未踏入灶房，便已嗅到浓烈的油脂香气，费了好大的劲才忍住了没有咽唾沫。
但见锅中“滋啦”作响，昔日的爱徒正从翻滚的热油里捞起一条炸得金黄酥透的鳜鱼，登时双眉倒竖，斥道：“你太不像话！在佛门清净地烹鱼杀生，成何体统！”
何双双连声讨饶：“师父息怒！切莫因弟子犯了嗔戒！这些鱼是在鱼市里杀的，给孩子们打打牙祭。徒儿用完立刻烧皂角水，定将这锅碗瓢盆刷得锃亮，绝不留一丝油荤腥！”
静慈这才惊觉自己犯戒，忙深深呼吸，压下心头火气，无奈道：“我知道你是一片好心，但在庵里烹煮荤腥，终归不妥，下不为例！”
何双双甜声应下，心里却嘀咕：大相国寺还烹猪烧猪哩，却不见有何不妥……
趁师父神色稍霁，问道：“师父阅历深广，可晓得一种甜中裹酸、色泽艳若胭脂的果子菜蔬么？”
静慈蹙眉细思片刻，摇头称否，目光不由自主地频频飘向那昂首翘尾的鳜鱼。
“这又是什么菜？你自创的？”
“我要有这本事就好喽！”何双双轻叹，“这是吴记川饭的吴掌柜所创，叫松鼠鳜鱼，我只学到点皮毛。”
“吴记川饭……”
闻所未闻。
不过……
好香啊！
立刻心神一凛。
罪过罪过！
静慈自忖修行不够，在此间久留怕是要坏了禅心，赶紧转身走了。
何双双却想：连师父这般见识都不知道，只怕真是蜀地特有的奇物！
看来只能去寻个川饭铛头问个究竟了……
她将炒好的醋汁浇淋在鳜鱼上，酸甜的香气霎时随热气四散。
“锦儿！来尝尝！”
锦儿快步走过来，举起筷子掰下一块酥脆的鱼肉，送入口中。
细细一尝，由衷赞道：“虽不似吴掌柜的松鼠鳜鱼形色奇绝，可这酥皮嫩肉裹了醋汁，也别有一番滋味。”
何双双也自取一箸尝了，立时展颜而笑，笑容中带着几分得意。
“就叫它‘醋鳜鱼’罢！改日也请吴掌柜品一品我的手艺，定教他惊掉下巴！”
(本章完)
入口软糯弹牙，却和寻常面粉的口感不同，有淡淡的豆香，应是用绿豆粉制成的面皮。
稍微嚼了嚼，黄瓜和糟萝卜的爽脆和鱼虾的鲜滑在舌尖上绽开。
几乎没怎么用调料，大概只放了些盐、酱油、芝麻油和胡椒粉，但鳜鱼和河虾处理得很好，吃不出丝毫腥味，却最大程度地保留了鲜美，吃起来清淡爽口，正合宋人尤其是文人墨客的口味。
味道是不错的，但五十文一个属实偏贵了。
吴铭本以为取了个“山海兜”的名字，不说山珍海味，起码得整点海鲜吧，结果选用的是鳜鱼和河虾，而且用量少得可怜，清风楼果真不坑穷人啊！
谢清欢也哼哼道：“正宗的山海兜该用蕨菜、竹笋和海鲜来做，蕨菜和竹笋已然过季，换成黄瓜和糟萝卜倒没什么，竟连海鲜也替换成了河鲜，这一没山二没海的，如何能叫山海兜？”
敢情是清风楼自行魔改的低配版。
吴铭好奇询问：“你家店里应该也卖这道菜吧？”
“当然！”谢清欢略显自得，“山海兜本就是高阳正店的招牌菜，清风楼不过是拙劣的模仿罢了。”
“那你家的山海兜卖多少钱一个？”
“一个只卖两百文。”
“只？”
李二郎瞪大了眼，险些被嘴里的食物噎住。
他一日的工钱连个山海兜都吃不起，到了谢铛头口中却这般轻描淡写……嘴里的食物顿时没那么香了。
谢清欢正色道：“一分价钱一分货，海鲜比河鲜珍贵多了，也只有谢家的正店敢卖这个价，换作别家，两百文可吃不到正宗的山海兜。清风楼多半也是顾虑成本，才替换了食材。但改了食材不改菜名，委实可耻！”
这话没毛病。
谢家就是干这行的，运进东京的海鲜可以以成本价直供酒店，自然对别家具有竞争优势。
谢清欢忽然话锋一转道：“别家不行，吴记川饭一定可以，咱们若是卖这道菜，两百文一个必定赚不少，是吧师父？”
她犹记得师父做赛螃蟹时，只是出门一趟，不多时便带回来新鲜的海鱼。
只要师父有这个意愿，每日施展缩地成寸去海边走一遭，海鲜食材的成本必将远远低于谢家的正店！
吴铭摇摇头道：“赚钱的前提是要卖得出去，来咱们店里用饭的客人，你觉得有几个吃得起两百文的山海兜？就算是吃得起，同样的菜品，客人为何不去环境更好、服务更佳的正店享用，非要来咱们的小店？”
“师父说得对。”
谢清欢虚心受教，又说：“等以后做大做强了再卖也不迟。”
吴铭哑然失笑。
他算是看出来了，山海兜只是个由头，他这徒弟其实是想和自家的正店打擂台。
倒不一定是针对谢家，多半是想以此来证明自己吧。
这时，房门再次被拉开，大伯呈上第二道菜双丝签。
“三位的菜齐了！请慢用！”
签菜同样是宋代的流行菜式之一，最受追捧的当属羊头签，几乎是士大夫和富商大贾聚会宴饮时必备的美食。
签菜和兜子一样，也是用外皮裹上馅料，不同的是，兜子是熟皮裹熟馅，签菜则是生皮裹生馅，卷成圆筒状，再上锅蒸制或下锅油炸，和今天的春卷有点像。
充当外皮的可能是面皮、豆腐衣、猪网油乃至于羊肠，馅料同样五八门：鸡丝签、鹅鸭签、肚丝签、荤素签……就没有不能做成签菜的食材。
一份只有三个，正好一人一个。
“咔嚓！”
入口酥脆，浓郁的脂香瞬间充盈口腔，显然是用猪网油裹起来炸的，每一口下去都是满满的油脂，李二郎吃得一脸满足，但对不缺油水的吴铭来说有点太腻了。
双丝用的是鸡丝和鸭丝，肉质很嫩，炸的火候拿捏得恰到好处，可惜味道基本都浓油重脂给盖住了，唯有细细咀嚼，才能吃出淡淡的葱香和椒香。
中规中矩吧，油炸食品本就不容易做出来，吴铭并不指望宋代的厨师能够做出类似松鼠鳜鱼的菜来。
……
“成了！”
何双双自油锅里捞起已炸至定型的鳜鱼，喜不自禁。
她了三天，耗费上百条鳜鱼，总算摸索出正确的做法。
唯有搭配此菜的秘制酱料，她仍不得其法，醋汁倒是能模仿出酸酸甜甜的口感，色泽上却相差甚远。
吴掌柜到底往酱汁里加了什么东西……
一定是某种红色的蔬果，红色的……
她揪着头发，脑海里逐一核对市面上常见的各色蔬果，不仅没能想出个所以然，头发反倒掉了不少。
“何双双！你又在作甚？！”
静慈尚未踏入灶房，便已嗅到浓烈的油脂香气，费了好大的劲才忍住了没有咽唾沫。
但见锅中“滋啦”作响，昔日的爱徒正从翻滚的热油里捞起一条炸得金黄酥透的鳜鱼，登时双眉倒竖，斥道：“你太不像话！在佛门清净地烹鱼杀生，成何体统！”
何双双连声讨饶：“师父息怒！切莫因弟子犯了嗔戒！这些鱼是在鱼市里杀的，给孩子们打打牙祭。徒儿用完立刻烧皂角水，定将这锅碗瓢盆刷得锃亮，绝不留一丝油荤腥！”
静慈这才惊觉自己犯戒，忙深深呼吸，压下心头火气，无奈道：“我知道你是一片好心，但在庵里烹煮荤腥，终归不妥，下不为例！”
何双双甜声应下，心里却嘀咕：大相国寺还烹猪烧猪哩，却不见有何不妥……
趁师父神色稍霁，问道：“师父阅历深广，可晓得一种甜中裹酸、色泽艳若胭脂的果子菜蔬么？”
静慈蹙眉细思片刻，摇头称否，目光不由自主地频频飘向那昂首翘尾的鳜鱼。
“这又是什么菜？你自创的？”
“我要有这本事就好喽！”何双双轻叹，“这是吴记川饭的吴掌柜所创，叫松鼠鳜鱼，我只学到点皮毛。”
“吴记川饭……”
闻所未闻。
不过……
好香啊！
立刻心神一凛。
罪过罪过！
静慈自忖修行不够，在此间久留怕是要坏了禅心，赶紧转身走了。
何双双却想：连师父这般见识都不知道，只怕真是蜀地特有的奇物！
看来只能去寻个川饭铛头问个究竟了……
她将炒好的醋汁浇淋在鳜鱼上，酸甜的香气霎时随热气四散。
“锦儿！来尝尝！”
锦儿快步走过来，举起筷子掰下一块酥脆的鱼肉，送入口中。
细细一尝，由衷赞道：“虽不似吴掌柜的松鼠鳜鱼形色奇绝，可这酥皮嫩肉裹了醋汁，也别有一番滋味。”
何双双也自取一箸尝了，立时展颜而笑，笑容中带着几分得意。
“就叫它‘醋鳜鱼’罢！改日也请吴掌柜品一品我的手艺，定教他惊掉下巴！”
(本章完)